Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


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Condimenti & aromi: Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2011 – 16:50 -

DragoncelloRiprendo in mano una rubrica che ho tenuto su Cucina Naturale per due anni e che mi ha appassionato molto per riproporla sul blog, aggiornando quando è il caso notizie e documentazione.
Inizio a parlare oggi del Dragoncello, di cui ho sul terrazzo una storica pianta (avrà almeno 8 anni) indomita che a ogni primavera rispunta rigogliosa più che mai.
Oggi ne racconto le caratteristiche generiche e salienti, domani quelle più specifiche con annesso condimento e ricetta applicata, per ora accontentatevi di questo.


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Doni color prugna

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2011 – 23:10 -

Frullato di prugne, melone e ribes rossiTra i tanti doni della terra, in questo caso degli alberi della terra, che ci sono stati offerti questa estate durante i faticosi giorni di lavoro in agosto ci è capitato un giorno un generoso cesto di prugne appena colte.
Omaggio della “Zia Eda” è stato come sempre molto apprezzato, non abbiamo avuto il tempo di elaborare qualche prelibatezza e le abbiamo consumate come intermezzo rinfrescante, del resto erano talmente buone che sono state un vero toccasana salutare.


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Frutta e pesce

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2011 – 23:56 -

Persico impanato al sesamo con pere all'erba cipollina e papaveroPer il weekend vi lascio una ennesima ricetta a base di pere, fa parte di quella lunga serie di nuovi piatti provati frutto del piacevole regalo raccontato qui, piatti e ricette che avrò poi modo di illustrare anche nei prossimi post.
In questo caso ho pensato a un secondo piatto per dimostrare ancora di più la versatilità delle pere e della frutta in generale, l’insieme è piaciuto e ne abbiamo fatto una buona scorpacciata.


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Inaspettati fagioli e peperoni

Scritto da Giuseppe Capano il 26 agosto 2011 – 23:05 -

Cucina Naturale SettembreOggi ho ricevuto in anteprima il nuovo numero di Cucina Naturale, corposo come non mai è questo mese (settembre) ricco di servizi, ricette e notizie molto interessanti.
Dei miei articoli ne parlerò prossimamente e più ampiamente sul mio portale, ma volevo anticiparvi fotograficamente la ricetta filmata del mese, di cui sono particolarmente soddisfatto.


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Olio, spezie, erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2011 – 23:33 -

Coriandolo mortaioDifficile immaginare una cucina senza erbe aromatiche e spezie, ancora più del sale sono gli insaporitori padri di ogni pietanza e ricetta. Ma la particolarità di questi aromi è che hanno potenti virtù che vanno al di la dei risvolti culinari, le implicazioni sulla salute, sulla prevenzione e sull’aiuto nel combattere malattie anche serie sono ogni giorno di più confermate dalle ricerche.
La recente vicenda dell’Escherichia Coli ha dato ancora maggiore luce a uno studio specifico sulle proprietà terapeutiche dell’olio di Coriandolo efficaci in particolare contro i batteri che attaccano i cibi.
La ricerca portata avanti dall’Università di Beira Interior, (Portogallo), è partita dalla constatazione di come gli antibatterici artificiali stiano perdendo sempre più efficacia e in parallelo i patogeni sviluppano una tenace farmaco-resistenza.


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Pere, patate e cipolle

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2011 – 23:20 -

Pere, patate al timo e cipolle in agrodolceSeconda ricetta a base di pere, la frutta incontra le patate e le cipolle, un connubio più tradizionale di quello che si pensi. Delle cipolle rosse di Tropea posso dire tutto il bene di questo mondo, per cominciare che mi appartengono dentro visto che le ho conosciute fin da piccolo nei miei soggiorni estivi in Calabria, nel suggestivo paesino dei miei genitori.
Luogo sperduto ma di un incanto pazzesco, una di quelle parti d’Italia considerate di serie B, o meglio non considerate, letteralmente sospeso su una collina, con il mare sullo sfondo, una natura montana alle spalle selvaggia, aspra, ricca di suggestioni e racconti, con fiumi dai nomi per me epici (parlo per la mia cognizione suggestiva, naturalmente) come la fiumara Alaca, un torrente di “soli” 21 km ma che per noi piccoli è sempre stato il “fiume”, il padre di tutta l’acqua dolce e quindi della vita.


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Pere in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2011 – 23:39 -

Insalata di pere AliceIniziamo il primo appuntamento con le ricette ispirate dal dono del carico di pere di cui ho raccontato ieri. Come già avevo accennato la prima cosa a cui ho istintivamente pensato è a una fresca insalata di pere che aiutasse a superare con facilità il tremendo caldo di questi giorni.
Continuiamo a ruotare sempre nel campo della semplicità operativa che spesso è il filo conduttore delle mie ricette, aliene se non strettamente necessario dalla spasmodica ricerca dell’elemento “strano” o ” di artificio effetto” che oggi sembra obbligatorio per distinguersi a ogni costo.
Quindi a parte le pere protagonisti sono solo delle carote, del formaggio e dei semi di zucca sommati al condimento, tutto qui.


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