Barchette di patate dorate

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2011 – 23:00 -

Barchette di patate dorate con crema di noci Speravo di riuscire a farlo prima ma come al solito mi riduco a scrivere i post a tarda sera dopo aver smaltito il lavoro più urgente, che sembra non finire mai.
Come si sarà capito vacanze niente, mi attende prossimamente un gennaio di fuoco con un bellissimo festival all’orizzonte che però mi distruggerà di sicuro, per cui queste giornate sono di lavoro e preparazioni ai prossimi impegni 2012.


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Primi piatti provocanti

Scritto da Giuseppe Capano il 27 dicembre 2011 – 23:14 -

Spaghetti_integrali_con_verza_e_zuccaDelle tante ricette provate per vari motivi e scopi negli ultimi mesi del 2011, giunto ormai alla fine, ne sono rimaste indietro e non pubblicate sul blog diverse.
Oggi rispolvero questa di cui mi è piaciuto molto l’equilibrio generale in termini nutritivi e di prevenzione, siamo di nuovo su un primo piatto, ma penso non sia certo un caso, in fondo ne siamo la patria vera.


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Intriganti pasticcini di mais senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2011 – 19:33 -

Pasticcini di mais con mandorle, arance e cioccolato biancoOggi vi presento uno degli ultimi dolci sperimentati di recente, di partenza l’idea di preparare dei piccoli dolcetti, una sorta di mini pasticcini semi morbidi, facendo in modo di escludere del tutto il glutine.
Di base una buona farina fioretto di mais macinata fine, per il resto fantasia e esperienza pregressa, molto mi è servito il lavoro di diversi anni fa effettuato per preparare e poi scrivere il mio libro sulla cucina senza glutine, che potete trovare qui.


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Indivia belga in focaccia

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2011 – 18:20 -

Focaccia integrale farcita con belga e scamorza affumicataIn attesa di relazionarvi sull’esito, ottimo, della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival tenuta oggi vi lascio una ricetta di impasto lievitato.
In questo modo mi riallaccio anche al post di ieri in cui presentavo e rendevo doverosamente omaggio a una delle relatrice del festival, specializzata appunto in panificazione.
Io invece non sono specializzato in questo e spero nella clemenza di chi ne sa più di me, la ricetta è molto buona per intenderci, ma sicuramente impasto e lievitazione potrebbe seguire processi magari più naturali, graduali e calibrati, materia che preferisco lasciare appunto a chi è più esperto di me.


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I misteriosi e sani grani della felicità

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2011 – 22:13 -

Farfalle con salsa di radicchio e borlotti La ricetta di oggi nella sua semplicità coniuga elementi positivi in una triade classica per chi si occupa di sana alimentazione e prevenzione salutistica.
I cereali della pasta incontrano i legumi e si legano insieme con un ortaggio di stagione formando una semplice salsa che poi in altre stagione può giocare su altre varianti.
Non è una ricetta perfetta dal punto di vista salutistico, non nascondo le parti deboli delle creazioni neanche se sono le mie, ma qui si è voluto concedere un po’ di spazio alla golosità inserendo una succulenta scamorza affumicata e lasciando come tipologia una classica pasta di semola raffinata.


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Farine di frutti e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2011 – 23:12 -

Biscotti autunnali con farina di castagne, miele e cioccolatoQuesta sera vi lascio la ricetta molto equilibrata di piccoli biscotti con farina di castagne, dove ancora una volta l’olio di oliva ci aiuta a rendere gradevole un preparazione sgravandola dall’onnipresente grasso animale e arricchendola di gusto e proprietà salutari.
Le farine dei frutti sono sempre particolari e spesso non ci riflettiamo abbastanza su questa particolarità non così scontata.


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Buoni gnocchi per difendere la bistrattata patata

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2011 – 15:54 -

Gnocchi saraceni con olio all'arancia e gomasioIeri stavo provando per lavoro alcuni impasti per gnocchi per verificare dosaggi, passaggi, tenuta di cottura, così tra un impasto e un altro è venuto fuori anche quello che presento oggi a cui ho abbinato come condimento un olio aromatico all’arancia.
Vista la natura dell’impasto probabilmente ci starebbe bene anche una buona fonduta di formaggi e tutto sommato potete variare in questo senso, aggiungo che se mettete nella fonduta un pizzico di buccia di arancia ottenete un effetto super raffinato e esclusivo.


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Degustare, capire, apprezzare

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2011 – 22:30 -

Strada olivetoIl post di oggi è pura pubblicità lo confesso, ma una pubblicità di cultura, se così si può dire senza offendere chi la cultura la vive e difende ogni giorno.
Parlo di un’iniziativa certamente non isolata ma che prendo a modello per evidenziare ciò che può far bene alla nostra conoscenza di consumatori e estimatori di prodotti di qualità.
Parliamo di olio, naturalmente oliva di qualità e a questo proposito gli amici della “Casa dell’Olivo – Oleoteca d’Italia” hanno organizzato un incontro esemplare per aprire alla conoscenza di questo condimento d’eccellenza.
Lascio alle loro parole illustrare l’iniziativa, per chi è nei pressi è senz’altro un appuntamento da non perdere.


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