Prossimo appuntamento a Olio Capitale

Scritto da Giuseppe Capano il 29 febbraio 2012 – 18:03 -

Mancano ormai pochi giorni per cui vi ricordo un importante appuntamento prossimo venturo che mi vedrà protagonista nella bellissima città di Trieste.
In occasione della meritevole fiera dedicata completamente all’oro giallo figlio delle olive, “Olio Capitale”, mi ritroverò con l’amico Luigi Caricato per presentare la nostra ultima creatura in fatto di libri, l’ottimo volume “Olio: crudo e cotto” che abbiamo faticosamente scritto insieme.
Faticosamente ma con grande soddisfazione e ambizione, quella di tracciare finalmente una strada di confronto e seria analisi su abbinamenti, uso coscienzioso dell’olio di olive, nuovi modi di approccio all’olio e alle sue infinite sfumature organolettiche, ritorno alle radici del territorio, riscoperta di sapori lasciati in secondo piano in nome di altre esaltazione forse poco lungimiranti per il gusto e il sano buon vivere.


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Semi di lino e esigenze inventate

Scritto da Giuseppe Capano il 27 febbraio 2012 – 22:33 -

Insalata di radicchio e rucola con mela ai semi di lino e emulsione all’arancia Oltre un mese fa avevo parlato dei semi di lino e delle loro innumerevoli virtù, i semi li conosco molto bene, avevo ricevuto dei prodotti a base di semi di lino da provare e da li era nato lo stimolo per parlare di questi semi.
Ho poi trovato il tempo di provare quei prodotti e a breve sul mio portale comparirà la recensione, non proprio positiva visto che in buona sostanza vengono venduti semi già macinati, una soluzione sicuramente pratica per i tanti pigri in circolazione, ma poco sensata e lungimirante.


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Tofu aggregante

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2012 – 22:20 -

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zuccaTra le varie ricette che mi sono rimaste in archivio ancora da pubblicare oggi mi sono ricordato di questa bella combinazione cromatica che valorizza magnificamente il tofu.
È stato proprio il tofu a farmela venire in menta, stavo preparando gli articoli del mese di maggio per Cucina Naturale e in uno di questi dedicato a tutte ricette vegan ho parlato in maniera approfondita di questo alimento.


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Mele in evidenza

Scritto da Giuseppe Capano il 23 febbraio 2012 – 21:57 -

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e melaCome sapete collaboro da qualche tempo con la LAV, una sinergia iniziata questa estate con un bel corso di cucina in Toscana che mi è molto piaciuto per partecipazione e serenità collaborativa.
Per cui forniscono a loro spesso alcune ricette e foto presenti in questo blog e sul mio portale, le ultime richieste riguardavano le mele per un articolo su questo ottimo frutto.
Lo segnalo perché la base di partenza sono state due mie ricette del blog che alcuni di voi già conoscono bene, ma l’invito è a inserire direttamente sul sito a questo indirizzo le ricette di tutti quelli che hanno voglia di raccontare la loro interpretazione della mela in cucina.


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Suadente e bianco sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2012 – 21:58 -

Ditali integrali con patate alla salvia e pinoli, salsa di sedano rapa e mozzarella di bufalaSto aspettando un po’ a pubblicare le due ricette con i semi di papavero che preannunciavo in questo post perché vorrei trovare prima il tempo di raccontare meglio curiosità e caratteristiche di questi semini neri.
Così mi sono ricordato di questa ottima pasta che ho provato qualche settimana fa con l’ultimo sedano rapa dell’orto della mia mitica vicina che era resistito imperterrito in cantina, probabilmente grazie alle rigide temperature di questi ultimi tempi ricchi di neve.


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Dolci consolanti senza troppi zuccheri

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2012 – 12:29 -

Crema dessert di mele con yogurt alla cannella e miele di castagnoOrmai da qualche tempo ho instaurato un rapporto di collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro che scrive interessanti articoli per il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute.
Così periodicamente senza che ci sia un calendario preciso escono alcune mie ricette sul corriere all’interno dei suoi spazi, lo spunto sono i servizi che scrive.
È un esercizio non facile perché a volte le richieste sono “estreme”, nel senso che bisogna rispettare rigidi contenuti nutritivi e calorici, ma tutto sommato è lo spazio in cui mi muovo di norma, da sempre mi vengono richieste ricette “circoscritte” a direttive precise che abbiano però una bontà di fondo assolutamente necessaria.


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Affascinanti semi neri

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2012 – 23:22 -

Semi di papaveroAnche oggi ho solo un ritaglio di tempo da dedicare al blog e in attesa di postarvi domani un’interessante ricetta che uscirà (salvo cambiamenti dell’ultimo ora) domenica sul Corriere della Sera mi dedico oggi solo a un breve focus su alcuni speciali semi neri.
Personalmente amo molto i semi di papavero, a parte il bel colore nero li trovo molto interessanti sia per i piatti salati che per la pasticceria e ultimamente ho creato 2 ricette che ancora non ho pubblicato, degli interessanti gnocchetti bicolori e dei dolcetti al cioccolato.


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Tortini di mais ai carciofi con salsa di cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2012 – 23:31 -

Tortini di mais ai carciofi con salsa cremosa di cavolo rosso al finocchioQuesta è l’ultima, ve lo giuro, ma desideravo finire il ciclo del “cavolo” che avevo iniziato.
Parlo del cavolo rosso che ormai vi ho fatto provare con diversi approcci, in questa ricetta è abbinato con carciofi e mais.
Volutamente tenuto leggero e poco invadente credo però senta la mancanza di un formaggio nell’impasto per armonizzare meglio un certo sentore asprigno di sottofondo.
Lo stesso effetto correttivo potrebbe essere ottenuto con una fonduta di formaggi lasciata colare sul tortino prima di aggiungere la salsa di cavolo rosso.


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