Fa’ la cosa giusta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 marzo 2012 – 22:54 -

Anche se purtroppo non posso partecipare voglio raccomandarvi e segnalarvi una fiera che merita senza dubbio una visita per i temi che affronta nella sua globalità.
L’alimentazione e il cibo sono, infatti, una parte degli intrecci culturali e sociali che potrete incrociare a “Fa’ la cosa giusta” manifestazione che si tiene a Milano e che diventa sempre più ricca di spunti interessanti, se non altro in tema di confronti e scoperte reciproche.


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Glicemia e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -

Piramidi di riso basmati Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.


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Il nuovo numero di Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 29 marzo 2012 – 17:34 -

Dolce pasquale dello chef con crema alla vanigliaNel post di oggi vi segnalo in anteprima l’uscita del numero di aprile della rivista Cucina Naturale sulla quale scrivo da molti anni e che non stancherò mai di raccontare su quanto sia bella e preziosa per chi ama alimentarsi in maniera salutare, mangiare bene e rimanere in forma.
Molti articoli interessanti in questo numero, nella sintesi che segue ne scoprirete i contenuti a grandi linee, per quanto mi riguarda sono presenti 2 servizi principali.


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L’avocado incontra l’erba cipollina e il limone

Scritto da Giuseppe Capano il 28 marzo 2012 – 22:42 -

Crema di avocado e pistacchi in limoneAvevo già raccontato qui di una ricetta con l’uso dell’avocado e a suo tempo avevo approfittato di una buona scorta di esemplari Italiani provenienti dalla Sicilia che ho avuto modo di apprezzare realizzando e creando una serie di ricette.
La stagione invernale incredibilmente calda, almeno qui al nord normalmente abituati a temperature ben più basse, ha dato il via allo sviluppo e crescita precoce di diverse erbe aromatiche, su tutte l’erba cipollina che è subito spuntata dal terreno lasciando uscire rapidamente i suoi profumati fili verdi.


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Valorizzazione lungimirante del nostro olio nel mondo

Scritto da Giuseppe Capano il 27 marzo 2012 – 21:57 -

SOL cina russia 2012Ieri a Verona ho visitato il Sol – Salone Internazionale dell’olio di oliva extravergine di qualità, evento in concomitanza con il più rinomato Vinitaly che nel bene e nel male proietta la sua potente ombra su tutto quello che vino non è.
Ho partecipato in particolare alla tavola rotonda che aveva per tema “Comunicare l’olio d’oliva ai nuovi Paesi consumatori. Confronto con i giornalisti russi e cinesi“, un interessante occasione di confronto con culture gastronomiche molte diverse che ora cominciano a scoprire l’oro giallo Italiano.


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Un unione gustosa e salutare

Scritto da Giuseppe Capano il 25 marzo 2012 – 14:13 -

Filetti di pesce con carciofi e nociSul Corriere della Sera di oggi all’interno dell’inserto salute trovate un mio piccolo intervento con relativa ricetta in collaborazione con la nutrizionista Carla Favaro.
Tema fortemente mio per quanto riguarda la ricetta e i temi che incrocia, l’unione salutare tra pesce e verdure è, infatti, l’argomento di un mio libro di cui sono molto fiero per il messaggio di fondo che riesce a trasmettere coniugandolo nella pratica con ottime ricette.
Per spiegare meglio la filosofia del libro ne traggo direttamente alcune eloquenti frasi dall’introduzione:


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Il cibo, lo sport, la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2012 – 23:14 -

Non si può prescindere da una buona forma fisica per apprezzare pienamente una buona cucina, solo con la serenità di un corpo efficiente che sa dispiegare a pieno regime tutti i suoi sensi è possibile sentire le sfumature e la complessità organolettica di ciò che consumiamo.
E questo vale anche quando si è concentrati ad assaggiare un buon olio o un buon vino, di base serve che il corpo non sia disturbato da preoccupazioni o fattori derivanti da una sua scarsa efficienza.
In un contesto di prevenzione poi non esiste al mondo una dieta che sia da sola efficiente e funzionale senza che in parallelo non ci sia un lavoro sull’efficienza fisiologica dell’organismo, la dieta funziona e arriva al suo obbiettivo se lavora in simbiosi con una buona attività fisica.


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Un corso, le ricette, un racconto

Scritto da Giuseppe Capano il 23 marzo 2012 – 23:05 -

Corso cucina arco 18-03-2012 - ChefNel post di oggi volevo raccontarvi della bella esperienza del corso di cucina di domenica ad Arco incentrato sulla cucina senza glutine con gli alimenti di tutti i giorni.
Intanto il luogo era già magico di per se, un agriturismo dal singolare nome “Tre frutti” dove uno dei frutti di maggior pregio è l’oliva da cui la disponibilissima e molto affabile proprietaria ricava una piccola produzione di ottimo olio che gentilmente da in omaggio agli ospiti e che gli stessi frequentatori al corso si sono visti simpaticamente donare con molta naturalezza, ricambiando con grande apprezzamento la cortesia.


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