La tortina merendosa del papà

Scritto da Giuseppe Capano il 29 maggio 2012 – 20:07 -

Tortine di cioccolato merendoseIeri mia figlia ha tentato di convincermi dell’estrema bontà di una delle merendine più in voga tra i bimbi, una di quelle tanto reclamizzate dall’industria con tanto di improbabili ingredienti naturali e “sani”, in pratica un agglomerato di schifezze dal gusto dolce e dai danni (sommati nel tempo) non indifferenti sulla salute.
Così è nata la sfida e siccome non volevo dargliela vinta (perché dovete sapere che un bimbo convinto dal gusto che quello che sta mangiando è buono è un ottimo venditore del suo prodotto e questo la dannata pubblicità lo sa bene) e dovevo dimostraglielo nel giro di poco tempo mi sono ingegnato con quello che avevo.


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Buone e croccanti verdure senza frittura

Scritto da Giuseppe Capano il 27 maggio 2012 – 17:52 -

Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanaturaAll’interno di un servizio sugli accorgimenti per eseguire con accortezza e correttezza una buona frittura esente da errori che possano ripercuotersi sulla salute ho oggi presentato un alternativa non fritta di una verdura che con molta frequenza viene appunto fritta.
Scusate il giro di parole, per la precisione è una ricetta comparsa nell’inserto salute del Corriere della Sera e precisamente nella pagina dedicata all’alimentazione.


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Crema di avocado con cipolle in agrodolce

Scritto da Giuseppe Capano il 24 maggio 2012 – 22:24 -

Crema di avocado con cipolle in agrodolceEccoci alla ricetta con cipolla rossa di Tropea, ovviamente non la ricetta con cipolla rossa che ho provato in questi giorni perché di questo periodo di varietà di Tropea qui la nord non se ne trovano se non dopo lunghissime ricerche.
Per cui ho per ora archiviato la ricetta con cipolla rossa “normale” e ho tirato fuori una preparazione sperimentata mesi fa in cui la rossa calabrese si sposa con il verde avocado di produzione siciliana.


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Verde pisello, verde salute

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2012 – 14:52 -

Cappelli d'angelo con pesto pungente e crema di piselli Parlavo alcuni giorni fa della grande importanza dei legumi nella dieta quotidiana e passando tra i banchi di un mercato recentemente sono stato attirato da belle montagne di piselli freschi in baccello.
A tutti gli effetti legumi anche questi, per altro belli alla vista, di sapore delicato e invitante, con tutto il positivo della famiglia dei legumi, adatti anche a delicati dolci, per quanto incredibile a prima vista.


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Uova, se volete, ma con molta consapevolezza

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2012 – 17:30 -

Omelette al pomodoro e basilicoL’uso delle uova nella dieta è molto controverso, al di la delle convinzioni personali sull’opportunità o meno di consumare prodotto di origine animale si pesa la loro influenza soprattutto dal punto di vista nutrizionale e salutistico.
Anche perché il problema non è circoscritto alle sole uova consumate in maniera autonoma e consapevole, ma si allarga molto nel momento in cui nella dieta introduciamo preparati realizzati da altri, tipicamente l’industria alimentare che usa in maniera massiccia le uova.


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Una salsa sensualmente aromatica per il potente peperoncino

Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2012 – 08:27 -

salsa finocchi Parlavo ieri del peperoncino e delle sue innumerevoli virtù e a parte il discorso salutistico le sue applicazioni in cucina sono davvero infinite e nascono come funghi appena si comincia a sperimentare un po’ giocando sulle tantissime varietà presenti, alcune veramente “infuocate.”
Per cui volendo scegliere una ricetta da proporvi con protagonista il peperoncino non avevo che l’imbarazzo della scelta.


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Sua maestà il re del piccante

Scritto da Giuseppe Capano il 15 maggio 2012 – 08:25 -

Peperoncino frescoLa ricerca di sostanze aromatiche che con la loro forte intensità possono aiutare ad esaltare il sapore di alimenti e preparazioni riducendo allo stesso tempo il ricorso a dosi di grassi eccessive è una potente molla di sperimentazione e creazione in cucina.
Almeno per chi segue i sani principi basati sullo strategico ruolo preventivo e in parte curativo degli alimenti.


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Intriganti cupolette di riso integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 maggio 2012 – 14:20 -

Riso con cipollotti, asparagi, patate e ravanelliRaccontavo ieri del mio amore per il riso integrale, che ho utilizzato in passato e tuttora con molta frequenza non solo in ricette di primi piatti perché una volta cotto la sua bella plasticità lo rende adatto a preparare un infinità di cose, tortini, ciambelline, bocconcini piatti o tondi, dolci, torte saltate e molto altro.
Non a caso consiglio di prepararne una certa quantità lessata usando la tecnica dell’assorbimento (cioè lasciare assorbire dal cereale tutto il liquido di cottura), conservarlo in frigorifero (dura anche 4 giorni se ben coperto e protetto) e al momento del bisogno usarlo per preparare mille buone ricette in tempi molto veloci.


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