Un bel cartoccio per il ritorno degli appuntamenti con il Corriere

Scritto da Giuseppe Capano il 30 settembre 2012 – 12:34 -

Cartoccio di salmone e zucchine con pomodorini 518Ritornano con oggi gli appuntamenti periodici con il Corriere della Sera di alcune mie ricette, per la precisione all’interno dell’inserto salute che esce la domenica.
La cadenza non è stabilita a priori ma con una buona frequenza troverete piatti da me creati e elaborati inerenti il tema alimentare che la nutrizionista Carla Favaro tratta e approfondisce.


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Trasgredire in cucina ogni tanto può servire

Scritto da Giuseppe Capano il 27 settembre 2012 – 23:12 -

Torta di mele flambate e nocciole 518Era ancora rimasta in sospeso la seconda ricetta di torta di mele che preannunciavo quando ho parlato di recente della mostra mercato e della splendida collezione di mele che ho trovato.
Quella che presento oggi fa parte di un mio vecchio articolo sulle mele, una ricetta con uno stile più raffinato e classico meno attenta se vogliamo all’aspetto nutrizionale perché più ricca di elementi gustativi forti.


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Il nuovo numero di Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 26 settembre 2012 – 23:50 -

Eccomi al consueto appuntamento per raccontarvi in anteprima il nuovo numero di Cucina Naturale che da ieri potete trovare in tutte le edicole e in molte altri ritrovi del naturale come i negozi di alimentazione biologica.
Entriamo in autunno e quindi molti servizi si ricollegano naturalmente a questo periodo stagionale, gli stessi prodotti, come la castagna, ci ricordano e proiettano direttamente ai colori poetici dell’autunno.


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Una semplice ciambella di mele senza glutine

Scritto da Giuseppe Capano il 24 settembre 2012 – 12:41 -

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato 518Tra le tante ricette a base di mele che potrei pubblicare ne ho subito trovate due dolci dove le mele compaiono in maniera classica in un impasto che accompagna la prima colazione o la merenda.
Nel secondo caso a dire la verità la ricetta è più sofisticata e particolare, ma credo che di questa ve ne parlerò nei giorni seguenti, ora mi soffermo sulla prima, nata al tempo delle prove e sperimentazioni pratiche sui piatti da inserire nel libro “Cucina mediterranea senza glutine”.


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Elogio del mortaio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2012 – 15:53 -

Mortaio 518Spesso in cucina mi chiedono quali sono i segreti per riuscire meglio nelle ricette pensando a chissà quali misteriosi procedimenti o trucchi si possano celare dietro la professione di cuoco.
Certo servono molte conoscenze e esperienza, bisogna saper toccare con mano situazioni difficili provando a mettersi alla prova e avere la possibilità di farsi raccontare gli stratagemmi del mestiere può essere un grande vantaggio pratico e utile.


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L’uva ottima anche in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 20 settembre 2012 – 09:33 -

Insalata con uva carote patate e feta 518Dicevo ieri dell’uva, frutto in pieno splendore stagionale che in questi mesi conviene consumare in grandi quantità visto tutti i pregi e i benefici che può portare all’organismo.
Avete solo l’imbarazzo della scelta e se poi abitate in campagna o in zone di produzione del frutto da tavola le possibilità sono ancora maggiori come la sicurezza di acquistare un prodotto locale che si porta dietro tutto il buono della terra in cui vivete (almeno così spero per voi).


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Estremista della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2012 – 16:40 -

Fagiolini crudi 518Sono un fautore della stagionalità ad oltranza, potremmo dire anche un estremista se volete e la definizione non mi dispiace perché in questo caso non ne vedo il risvolto negativo o nefasto.
Se è necessario estremizzare un concetto corretto come quello della stagionalità che si passi pure da questa immagine forte visto i paradossi che si vedono quotidianamente.


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Un insalata di bimba

Scritto da Giuseppe Capano il 16 settembre 2012 – 00:22 -

Insalata di fagiolini e carote con tempeh croccante e olive 518Ieri ho vissuto un bel momento, all’ora di pranzo con la mia bimba abbiamo improvvisato una ricetta veloce per un pasto che non volevamo fosse troppo impegnativo.
A disposizione tante carote, ottimi e freschi fagiolini verdi, dell’altrettanto ottimo tempeh tenuto come scorta di emergenza e delle “vere” olive taggiasca in salamoia per un bel po’ di tempo quasi dimenticate in dispensa.


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