Biscotti contestati e un buono spunto per parlare di dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2012 – 21:53 -

Biscotti autunnali 518Le proteste di una lettrice che dal sito di Cucina Naturale ha provato a fare una mia ricetta nata in questo blog con risultati a suo dire molto deludenti mi da l’occasione positiva di parlare di alcuni aspetti delle ricette e della cucina che possono esservi utili.
Ma per capirli meglio raccontiamo meglio gli antefatti, la ricetta sono dei biscotti pubblicati circa un anno fa e che nella versione di origine potete trovare qui con alcuni commenti di lettori che li hanno provati e espresso la loro opinione.


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La buona ricetta filmata di ottobre

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2012 – 22:51 -

Crostata ad anello di castagne e pere cotte e crude 518Fra qualche giorno uscirà il nuovo numero di Cucina Naturale e come al solito vi racconterò la su anteprima in anticipo sui tempi.
Siccome però siamo in piena epoca di castagne volevo segnalarvi la bella ricetta all’interno del servizio “Ricetta filmata” del numero attuale della rivista.


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Ancora troppo sale sulle nostre tavole

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2012 – 18:47 -

Sale 518Oggi leggevo l’ennesima notizia riguardo all’uso e abuso di sale, è un tema che ho già trattato più volte su cui però vale la pena di tornare vista l’importanza che ha.
Una ricerca recente riafferma come nella dieta degli Italiani è costante la presenza di un quantitativo di sale superiore alle reali necessità con un consumo di circa il doppio delle dosi raccomandate dall’Oms.


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Mele, colesterolo, buoni dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2012 – 18:07 -

Coppette di mele e kiwi in salsa di pere 518Nuovo appuntamento con il Corriere della Sera all’interno del supplemento salute e per la precisione nelle pagine dedicate all’alimentazione sana, gustosa e preventiva.
E di preventivo nella ricetta che mi hanno chiesto e nell’articolo che accompagna c’è molto, visto la relazione che viene evidenziata tra quell’eccellente frutto che è la mela e il colesterolo, una sostanza naturalmente prodotta e presente nel nostro corpo che superata una certa soglia di allerta può favorire l’insorgere di patologie molto invalidanti.


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Melagrana di stagione

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2012 – 18:27 -

Coppe di lattuga con carote, patate, mela verde e melagrana 518È in arrivo la bella stagione della melagrana, un frutto con cui si riescono a creare ottime combinazioni in cucina un po’ in tutte le portate, come spesso si dice dall’antipasto al dolce.
Il frutto è poi carico di forti connotati simbolici, i suoi piccoli chicchi ad esempio da sempre rappresentano soldi, monete, fecondità e fortuna e in passato proprio per questo motivo comparivano in numerosi piatti di cucina, in passato ne avevo parlato anche in questo post.


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Paccheri e fagioli

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2012 – 17:05 -

Paccheri alle mandorle con crema di borlotti e barbe di finocchi 518Eccoci ora alla seconda ricetta di quella serie promessa quando a suo tempo ho raccontato dei magici fagioli, erano due varietà specifiche e oggi tocca ai super carnosi borlotti della Val di Gresta.
Anche questi fantastici e incredibili, si sente proprio un piacere sensuale nel masticarli in bocca e la parola carnosi, per quanto in apparenza fuorviante, descrive alla perfezione una delle loro più pregevoli prerogative.


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Viva, viva il couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2012 – 14:10 -

Couscous autunnale 518Vi raccontavo ieri la mia riflessione sulla cucina intrecciata con la meditazione, riflessione già maturata da tempo e ritornata viva in questa 3 giorni di lavoro intenso in Toscana.
Qui per un evento che ospitava mediamente 350 persone abbiamo nuovamente sperimentato la grande duttilità e piacevolezza di lavorazione di quello straordinario prodotto che è il couscous.


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Super gnocchetti in una super crema bianca

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2012 – 19:15 -

Gnocchetti saraceni con salsa di piattini alla salvia e datterini al timo 518Allora parlavo giorni fa dei fagioli, splendidi, che dalla mia scrivania mi guardavano in segno di sfida in attesa che finissero finalmente in pentola per essere nobilitati con qualche buona ricetta.
Ho iniziato da quelli Molisani, i bianchi e soavi cannellini di una varietà che ancora non conoscevo, e alla fine devo ammettere che la loro cremosità ha trovato corrispondenza in quanto mi veniva raccontato mentre li ricevevo in omaggio.


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