Il miglior 2013 possibile, iniziando con un buon dolce

Scritto da Giuseppe Capano il 30 dicembre 2012 – 13:20 -

Bavarese di pere con salsina all’arancia e biscottini natalizi di nocciole e cioccolatoIl corso di cucina che ho tenuto il 2 dicembre ha avuto un’ottima amplificazione, un po’ inaspettata devo dire, nelle intenzioni era un semplice menu di natale vegetariano con facile adattamento allo stile vegano, ma i piatti sono piaciuti così tanto che alla fine hanno avuto una larga diffusione.
Così non potevo esimermi dal pubblicare progressivamente le diverse ricette anche sul blog, in precedenza è toccato all’antipasto (di cui ho parlato più volte anche di recente visto il seguito che ha avuto) che trovate qui e al primo piatto presente, invece, qui.


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Il libro dell’anno

Scritto da Giuseppe Capano il 29 dicembre 2012 – 11:10 -

Copertina Giovani-si-diventa 518È il libro dell’anno, almeno secondo il mio modesto parere, un libro prezioso e fondamentale per tutti quelli che hanno a cuore la propria salute, il buon vivere e di riflesso la buona cucina, anche se il collegamento in apparenza non sembra correlato.
Soprattutto è un libro scritto da chi ha autorevolezza alta e meritata, perché di libri simili, nel senso che cercano di affrontare un argomento simile, ne ho visti diversi in circolazione, magari scritti da personaggi del web o di altra derivazione mediatica che di autorevolezza non hanno nulla.


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Una ricetta come dimensione emozionale

Scritto da Giuseppe Capano il 28 dicembre 2012 – 10:28 -

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero 518L’antipasto di natale pubblicato alcune settimane fa e tratto dal corso di cucina su un menu vegetariano delle feste tenuto a Trento il 2 dicembre ha avuto una grande risonanza e un particolare apprezzamento.
La triade che componeva il piatto e la presentazione singolare hanno colpito, ma una componente in particolare sembra aver suscitato un grande interesse e gradimento.


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Una triade vincente e colorata

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2012 – 20:59 -

Ceci, zucca, riso nero 518Durante l’inaugurazione del ristorante “VegetariAmo…ci” avvenuta il primo dicembre ad Abano ho presentato nel semplice buffet di allestimento una serie di assaggi vegetariani salati e dolci.
Quelli che poi in buona parte sono destinati a comporre le proposte di menu del ristorante nell’arco delle settimane a venire.


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La lievitazione chiede vendetta!!

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2012 – 15:44 -

Pane-lievitazione-naturale 518Approfondisco un po’ meglio la questione della lievitazione in generale perché giustamente oggi su facebook Antonio mi ha chiesto un po’ ironico un po’ provocatorio se secondo me 12 g di lievito per la dose di farina indicata ieri nella focaccia non era troppo?
Una domanda che non era assolutamente ostile, anzi tutt’altro, Antonio ha fatto più che bene a porre la questione (e a ragione), del resto come ho detto più volte e continuerò a ripetere è il confronto a far crescere professionalmente e umanamente non l’arroccarsi sul piedistallo della ragione assoluta.


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Una focaccia a valorizzare l’aglio, oltre all’olio e al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 16 dicembre 2012 – 23:14 -

Focaccia di ceci al rosmarino e aglio 518Parlavo venerdì nell’ultimo post della mia particolare predilezione per l’aglio, aroma di base amato e odiato, ma dall’indubbia personalità e capacità di insaporire con forza le pietanze che vi entrano in contatto.
Sul blog non ho avuto particolari reazioni, ma su facebook dove ho segnalato il post in molti hanno espresso le loro chiare opinioni.


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Un bell’antipasto per natale

Scritto da Giuseppe Capano il 11 dicembre 2012 – 18:06 -

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero 518Aggiungo un altro bel tassello di quello che è stato il più che gradito corso di cucina di domenica 2 di cui vi ho già parlato qui presentando la ricetta del primo piatto.
Visto che siamo a natale lo considero uno dei miei regali nei vostri confronti in un momento così particolare e per molti non facile, serve sempre ma più che mai adesso condividere e donare fa bene soprattutto a chi lo fa.


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Cachi e pere in un dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2012 – 22:21 -

Dessert di pere all'anice stellato con salsa di cachi 518Prima che la stagione, già abbastanza breve, svanisca del tutto volevo approfittarne per proporvi qualche ricetta a base degli arancioni cachi, frutti che sanno di autunno solo a pronunciarli.
Nella mia testa cachi e castagne sono due amici che in un determinato periodo dell’anno si ritrovano e danno un senso temporale e culturale all’avvicendarsi dei riti sociali umani ruotanti intorno al cibo e all’alimentazione.


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