Un dolce per pasqua senza soia

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2013 – 11:33 -

Dolce pasquale dello chef nuova versione 518In occasione della pasqua ripropongo oggi una ricetta di pasticceria uscita l’anno scorso su Cucina Naturale per dare l’opportunità di realizzare un dolce pasquale senza l’uso di prodotti di origine animale.
La riuscita è stata ottima e lo stesso dolce, in una versione un po’ diversa, ha fatto parte anche di un intero menu che insieme alla LAV abbiamo omaggiato nel 2012 sia ai sostenitori del movimento che a tutte le persone golose.


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Il secondo buon dessert a base di ananas

Scritto da Giuseppe Capano il 27 marzo 2013 – 18:06 -

Carpaccio di ananas fresco con salsina di arancia e cioccolato fondente 518Raccontavo venerdì in questo post della serie di profumatissimi ananas biologici al perfetto grado di maturazione che ci erano arrivati e con i quali abbiamo per prima cosa improvvisato e creato due tipi di dessert.
Il primo vi è stato raccontato nel post che citavo all’inizio, ma la promessa era quella di pubblicare anche il secondo una volta sistemate le fotografie.


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Una ricetta da riconvertire con le prossime erbe di campo

Scritto da Giuseppe Capano il 25 marzo 2013 – 17:22 -

Spinaci in agrodolce con salsina al limone e patate croccanti 518Raccontavo ieri dell’attesa delle mie amate erbe di primavera, come dicevo ne ho avuto un’anteprima, ma le reali e in quantità arriveranno fra diversi giorni, dobbiamo dare il tempo al sole di “lavorarci” per benino!!
Però nel frattempo mi è venuta in mente una ricetta che vorrei “ricostruire” e proporre in chiave nuova basandola su qualche buona erba di campo rinforzata magari da qualche aromatica dalla spiccata personalità.


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In attesa che le erbe arrivino a me

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2013 – 23:28 -

Erbe di campo 518Anche se per ora sembra lontana a breve la primavera ci regalerà come ogni anno il suo bellissimo carico di profumate erbe aromatiche e erbe selvatiche di campo.
Con le quali un bravo cuciniere può esprimersi al meglio e tirare fuori combinazioni straordinarie di piatti fatti da pochi elementi, ma con la fortissima personalità di una delle tante erbe possibili.


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Ananas irresistibili e veloci dessert

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2013 – 16:37 -

Dessert ananas 518L’altro giorno ci sono arrivati una serie di profumatissimi ananas biologici al perfetto grado di maturazione, un vero peccato non utilizzarli e presentarli in maniera più originale del solito.
Ero però un po’ indeciso sul loro uso, non essendo un nostro prodotto autoctono non è per niente semplice capire la sua reale stagionalità che in questo caso probabilmente perde anche di senso e corrispondenza culturale oltre che colturale.


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Crostatine con grasso a sorpresa

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2013 – 08:33 -

Crostatine con marmellata e mandarini 518Eccoci allora alla ricetta con la marmellata di mandarini che vi ho promesso ieri, come poteva essere ovvio si tratta di un dolce, un piccolo dolcetto, ma con una bella combinazione dietro.
Si perché per rendere onore a una buona marmellata come questa andava studiato e sperimentato un impasto da accompagnamento con una combinazione esclusiva.


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Un’altra ricetta in onore delle orecchiette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 marzo 2013 – 13:12 -

Orecchiette autunnali colorate 518Me ne stavo quasi dimenticando, ma in diversi a seguito del mio post sulla “Ode alle orecchiette”, che se vi fa piacere ritrovate qui, mi hanno chiesto un’altra ricetta di esempio con protagonista questa fantastica pasta.
Allora prima che passi definitivamente il tempo stagionale vi suggerisco questo vecchio piatto inserito con successo in un passato articolo scritto per la rivista.


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Come la buona cucina può aiutare la vostra flora intestinale

Scritto da Giuseppe Capano il 17 marzo 2013 – 15:14 -

Riso integrale con asparagi e stracchino  518La salute del nostro secondo cervello, come saggiamente in molti lo considerano, viene sempre più ritenuta basilare per la salute complessiva del nostro organismo e, cosa di non secondo piano, della nostra mente e spiritualità interna del benessere.
Alla base del buon funzionamento di questo secondo (o magari anche primo un giorno scopriremo, chissà!!!) cervello c’è il buon equilibrio della microflora interna composta da numerosissime specie batteriche.


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