Peperoni, funghi e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2013 – 23:42 -

Insalatina di peperoni grigliati e funghi alla menta Nella ricetta di oggi abbiamo l’incontro tra i peperoni, i funghi e la profumata menta, lo scopo era unirli insieme in maniera accattivante legandoli con il filo comune dell’olio.
Allo stesso tempo però non si voleva gettare il tutto in cotture spinte e consuete per sentire il crudo vivo degli ingredienti, soprattutto dei peperoni che arrivavano dall’orto in proprio di un arzillo vecchietto con tanto di altisonante etichetta bio garantita dalla sua sorprendente energia.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette di stagione, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | 4 Comments »

Caserecce etiche per il debutto dei fagiolini neri

Scritto da Giuseppe Capano il 28 agosto 2013 – 16:05 -

Caserecce con fagiolini neri, olio aromatico e pecorino Eccomi con la ricetta a base di fagiolini neri destinata ai lettori del blog, come dicevo ieri le altre due andranno nel prossimo libro e dovrete pazientare un po’ prima di scoprirle!
A dire il vero del carico di fagiolini neri me ne è rimasta una generosa manciata, chissà se più tardi il vento dell’ispirazione passerà da queste parti dandomi la possibilità di regalarvi almeno un’altra ricetta.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | Nessun commento »

Il cotto e il crudo esaltati dai semi di finocchio

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2013 – 23:11 -

Cipolle marinate in agrodolce ai semi di finocchio con carote Ritorno sui semi di finocchio che raccontavo ieri per arrivare a una prima ricetta che li vede protagonisti determinanti per il gusto finale del piatto.
Questi semi rientrano veramente dappertutto nella tradizione culinaria del nostro paese ed è difficile trovare pietanza che non li contempli.


Tags: , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Cucinare con poco, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane | Nessun commento »

Viva i semi di finocchio

Scritto da Giuseppe Capano il 24 agosto 2013 – 23:52 -

Fiori semi finocchio Ho aspettato che arrivasse di nuovo l’estate per avere l’opportunità di raccogliere un seme che amo molto, in particolare quello selvatico che al sud cresce in mazzi di bei fiori giallastri, profumatissimi a amatissimi visto che rientrano in molte ricette della tradizione.
Sto parlando del finocchio e l’attesa è dovuta anche alla ferma volontà di raccordarmi con un bel post di Fabio Firenzuoli di un anno fa su questa pianta e questi semi.


Tags: , ,
Postato in Condimenti e aromi | Nessun commento »

La lezione del verduraio

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2013 – 12:18 -

Couscous estivo con zucchine, carote, olive, mais e tonno Prima che sparisca l’estate e poi non abbia più senso rispetto ai prodotti stagionali presenti è meglio che mi sbrighi a raccontarvi la buona scorta di ricette che ho provato e messo in archivio.
Cominciamo da quella di oggi che è molto recente e anche questa nata in una serata in cui si è tornati dal mare, tanto per cambiare tardi, e il tempo a disposizione per cucinare era decisamente scarso.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Pesce, Primi, Ricette estive, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova | 4 Comments »

Maglie di libertà in ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2013 – 18:58 -

Maglie siciliane con peperoni, zucchine e salsina alla menta Riprendo in mano il filo del racconto iniziato nell’ultimo post quando vi relazionavo sull’ultimo corso di cucina che ho avuto il piacere di condurre.
Il giorno seguente, cioè ieri, è stata la volta di un altro corso, incentrato questa volta sui temi dell’integrazione e della multi etnicità di un mondo sempre più in trasformazione, un mondo dove la cucina può dare un contributo notevolissimo toccando nel concreto sapori, gusti, cultura e “sinergia molecolare”.


Tags: , , , , , , ,
Postato in Primi, Ricette di stagione, Ricette estive, Ricette senza Uova, Ricette vegetariane | 4 Comments »

Una caprese alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 16 agosto 2013 – 19:23 -

Caprese di tofu Alcuni mesi fa un assidua lettrice mi aveva chiesto una ricetta o anche una semplice idea alternativa alla classica caprese con mozzarella e basilico, in previsione dell’estate avrebbe voluto proporla con i primi caldi.
Come è facile immaginare la richiesta era come sostituire la mozzarella essendo la lettrice allergica ai latticini e tendenzialmente non consumatrice di prodotti di origine animale.


Tags: , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Ricette facili, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | 4 Comments »

Frutta e verdura in insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 12 agosto 2013 – 16:39 -

Insalata estiva di pesche e rucola In una rovente sera d’estate si era posto il dilemma su cosa consumare per aiutare il corpo a regolare da se la temperatura interna, in poche parole per cercare di lasciarlo il più fresco (si fa per dire!!) possibile.
Si è cominciato con la ferma intenzione di non avvicinarsi ai fornelli perché anche un decimo di grado in più si sarebbe sentito con copiose sudate per nulla desiderate e cercate.


Tags: , , , , , , , , , , , ,
Postato in Antipasti, Insalate, Ricette estive, Ricette senza Glutine, Ricette senza Latticini, Ricette senza Uova, Ricette vegane, Ricette vegetariane | Nessun commento »