L’orzo non solo come primo

Scritto da Giuseppe Capano il 31 ottobre 2013 – 23:07 -

Assaggio di orzo alla verza con salsa di zucca Nell’ultimo giorno di ottobre ho lavorato come un pazzo completamente ignaro per quanto mi riguarda delle feste alle porte a cominciare da quella di questa notte.
Che dire? Beato chi in queste ore può permettersi di divertirsi, tutto sommato se lo fa con vero piacere non può che essere un bene, a me sembra che spesso più che piacere sia dovere convenzionale e rituale abbastanza senza senso, ma forse è solo la stanchezza a non farmi capire!


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L’autunno che richiama l’estate in un buon primo piatto

Scritto da Giuseppe Capano il 28 ottobre 2013 – 22:26 -

Tagliatelle autunnali con richiamo estivo Iniziamo la settimana con una nuova ricetta nata proprio da poco in cui si sono sommati elementi del presente stagionale con elementi del recente passato stagionale.
Ovvero la gloriosa zucca onnipresente in questi mesi e nel pieno del suo splendore stagionale ha voluto richiamare a se alcune rimembranze estive attraverso una salsa conserva assai rinomata e che dentro di se ha un cuore fatto del più caratteristico profumo di erba aromatica estiva.


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Come la dolcezza della zucca esalta gli ancestrali funghi

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2013 – 17:45 -

Funghi ripieni di zucca al rosmarino È tempo di funghi e tempo di zucca con un imminente festa a lei dedicata alle porte, una doppia presenza stagionale che in cucina non poteva che dare adito a un incontro.
Un binomio di ortaggi sicuramente vincente, la zucca oltre al bel colore porta la sua dolcezza che, sperando di non offendere nessuno, mi viene da paragonare alla bellissima dolcezza di molte donne, quel calore/colore che ti sanno dare in maniera naturale e con grande generosità.


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Una buona vellutata che incontra l’elite dei risi integrali

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2013 – 22:08 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con riso integrale misto 518 BEccomi arrivato alla ricetta di cui parlavo ieri, servita venerdì sera nella grande cena in Toscana ha avuto più successo di quello che potevamo pensare.
Un po’ a sorpresa per il semplice motivo che è un piatto consueto per me, anche questo vive di una semplicità di fondo dove un elemento in più, per quanto in apparenza secondario, è spesso determinante per spingere il complesso dei sapori in una direzione piuttosto che in un’altra.


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La ricetta arriva, promesso!

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2013 – 17:49 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con tris di risi integrali 518 ACome qualche “cliente” speciale ha accennato sul mio profilo facebook, venerdì il primo piatto dell’affollata cena in Toscana è stato altamente apprezzato.
Considerando che servivamo oltre 250 persone non posso certo lamentarmi del risultato, quando sono dietro a questi grandi numeri mi sembra sempre di essere uno stregone intento a mescolare un mega pentolone come spesso si vede in qualche cartone animato!!


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Il radicchio, le cipolle e le olive del ricordo

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2013 – 23:19 -

Radicchio in insalata con cipolle e olive Accennavo due giorni fa al bel radicchio variegato un po’ precoce che la mia vicina mi ha donato, con un certo orgoglio personale devo dire, per altro più che meritato.
Dicevo di come le parti esterne sono finite in un piatto particolare rimanendomi il bel e tenero cuore interno da valorizzare in altro modo.


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Gli ultimi peperoni finiti in salsa

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2013 – 22:24 -

Pipette rigate con crema di peperoni gialli, pomodorini e rucola Credo che quelli arrivati in questi ultimi giorni siano proprio gli ultimi peperoni stagionali, tutto sommato ancora belli sodi e consistenti.
In effetti negli orti, almeno in alcune zone, il freddo che a volte già a ottobre arriva e spezza definitivamente tutti i rimandi orticoli dell’estate sembra non sia ancora arrivato e le piante più resistenti e meglio nutrite continuano imperterrite a regalare alcuni frutti.


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Un’altra bella interpretazione del couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2013 – 23:01 -

Frittata di zucchine e couscous in crema Devo ammettere che il couscous è proprio un prodotto straordinario, si riescono a fare, inventare e rimediare un infinità di ricette e piatti con molta facilità.
E con la grande prerogativa della velocità operativa se come semola usiamo quella precotta, del resto la più diffusa in assoluto e trovabile di gran qualità se si sa cercare con cura.


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