Le notevoli qualità della batata rossa trasformate in ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 27 novembre 2013 – 17:46 -

Antipasto marinato con batata rossa 518Riprendo il discorso sulla batata rossa perché tra un piatto e l’altro della mia programmazione settimanale sono riuscito a infilarci la creazione di una nuova ricetta con protagonista questo tubero.
Come dicevo nel post precedente dedicato alla batata le proprietà nutritive, terapeutiche e preventive variano dalle capacità antiossidanti, alla ricchezza in flavonoidi e antociani, al contenuto in fibre non trascurabile, alla presenza di minerali importanti, all’alto contenuto in vitamine A e C.


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Spuntini in positivo

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2013 – 22:52 -

Piccoli panini con noci 518Avrei dovuto parlarvene ieri quando l’articolo è uscito sul Corriere della Sera nel consueto inserto salute alla pagine alimentazione.
Ma proprio non sono riuscito a trovare il tempo così anche se in ritardo pubblico e vi omaggio lo stesso della ricetta, tutto sommato dovrebbe essere di vostro gradimento lo stesso, almeno spero.


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Una maionese valida e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2013 – 08:22 -

Maionese di soia 518Mi è stato chiesto di estrapolare la sola ricetta della maionese vegan dal piatto del tortino con verdure crude che ho presentato qualche post addietro.
Per vari motivi, interessava la ricetta in se per poterla usare da accompagnamento ad altre verdure e non necessariamente crude, poi per potersela godere di per se visti i tanti golosi evidentemente presenti!!


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Una bella mini intervista sulla pasta fresca

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2013 – 18:24 -

Nastri di pasta fresca 518Tempo fa Luigi Caricato in occasione dell’uscita del mio ultimo libro sulla pasta fresca mi ha chiesto un intervista per approfondire brevemente alcuni aspetti del libro.
In particolare quelli che interagivano con lo splendido olio da olive a cui siamo accomunati per una profonda passione e un profondo amore verso una materia prima straordinaria quanto spesso maltrattata, ingiuriata, per nulla capita nel suo eccezionale status alimentare, estremamente sottovalutata in cucina rispetto all’enorme potenziale di valorizzazione dei piatti cucinati e crudi.


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Un magico tortino quasi pizza

Scritto da Giuseppe Capano il 18 novembre 2013 – 21:45 -

Tortino croccante in padella con verdure e scamorza 518Avevo due obbiettivi creando questa ricetta nei confronti dei miei bimbi quando una giornata a pranzo mi sono dedicato interamente a loro assecondando sogni, desideri, immagini, suggestioni che raccontavano.
Intanto trovare un modo diverso per fargli gustare le carote che per mia grande, grandissima fortuna, amano grandemente e consumano a crudo con molta frequenza come uno snack e come potete ben immaginare mille volte meglio di uno snack!


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Una ricetta dal corso di novembre

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2013 – 23:31 -

Antipasto di mela verde con radicchio 518Come promesso pubblico oggi una delle ricette del corso tenuto in Trentino ai primi di novembre incentrato sulla cucina veloce vegetariana e vegana.
Su sette piatti realizzati l’imbarazzo della scelta era cospicuo e così senza pensarci più di tanto ho scelto il primo che poi abbiamo degustato (se ci riesco più avanti pubblico anche altro), un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.


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Un corso partito male e finito benissimo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2013 – 21:21 -

Panorama ricette corso 03-11-2013 518Finalmente trovo il tempo per raccontare un po’ come è andato l’ultimo corso di cucina che mi ha visto come docente in Trentino.
Iniziato male per uno spiacevole disguido tecnico relativo alla sede prevista e non più disponibile, siamo riusciti a recuperarlo ottimamente grazie anche all’aiuto di un albergatore che gentilmente ci ha offerto la sua cucina a pochi chilometri dal posto previsto.


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Un bel tubero ricco di sorprese

Scritto da Giuseppe Capano il 11 novembre 2013 – 21:28 -

Mousse di Batata rossa e cipolle 518Per una serie di combinazioni in passato ho incrociato poco questo ortaggio, che del resto non fa proprio parte della nostra cultura alimentare.
Però l’altro giorno non trovando dei buoni topinambur per realizzare una spuma mousse che mi serviva per accompagnare un secondo piatto vegetariano ho incrociato nuovamente questo tubero e così è scattata la scintilla e rapidamente ha preso il posto dei topinambur, di cui probabilmente non è ancora buona stagione piena.


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