L’importanza dell’olio in pasticceria

Scritto da Giuseppe Capano il 31 gennaio 2014 – 18:25 -

Biscotti all’olio, pistacchi e arance 518Come avevo promesso circa una settimana fa vi riporto a vostro uso una delle ricette di dolcetti presentati all’interno di una sessione di pasticceria all’olio che ho tenuto nella recente edizione di Olio Officina Food Festival.
La ricetta di origine è tratta dal mio libro sull’olio e per l’occasione è stata adattata al fantastico tipo d’olio che avevo a disposizione e che per la precisazione è di varietà Peranzana e non Perenzana come avevo per la fretta erroneamente scritto.


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Ecco arrivata la rivista di febbraio

Scritto da Giuseppe Capano il 30 gennaio 2014 – 22:24 -

cover_febbraio_2014Eccoci arrivati alla presentazione della rivista di Febbraio che nel mese adiacente al carnevale spicca per i bei colori, a cominciare dalla copertina con in evidenza un piatto a strati e tonalità naturali che cattura subito lo sguardo.
Piatto che non è altro che la prima delle mie due proposte che troverete su questo numero di Cucina Naturale all’interno della rubrica storica “la ricetta filmata”.


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I perché di una ricetta e l’aiuto a una lettrice

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2014 – 23:19 -

Tortine morbide all’arancia con crema di pere 318Parlavo ieri del lavoro che facciamo in redazione e della gentile richiesta di chiarimenti di una lettrice di Cucina Naturale rispetto a una ricetta pubblicata sul numero di gennaio di quest’anno.
Per il primo aspetto succede che mesi prima della pubblicazione raccogliamo le ricette dei vari autori e prima dell’ok definitivo le proviamo e verifichiamo con attenzione.


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Un privilegio per noi

Scritto da Giuseppe Capano il 28 gennaio 2014 – 23:47 -

http://giuseppe-capano.cucina-naturale.it/datteri-a-sorpresaOggi ho fatto molte cose, tra le tante mi sono occupato di riprovare una ricetta con cui una gentilissima lettrice di Cucina Naturale aveva avuto qualche problema nel proporre a casa propria.
Ve ne parlerò meglio domani quando sistemate le foto della prova di verifica potrò illustrarvi meglio il tutto e spiegare alcune cose interessanti del bel lavoro che portiamo avanti all’interno della redazione.


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Del basilico secco e del suo fascino

Scritto da Giuseppe Capano il 27 gennaio 2014 – 18:48 -

Polpettine schiacciate al cavolfiore, carote e basilico 518Bene riprendiamo finalmente con un po’ di ricette per i miei amati lettori del blog, esclusive per loro per poi passare su altri progetti e piattaforme come il sito di Cucina Naturale che vi invito a visitare.
Qui può colpire la dicitura del titolo riferito al basilico, chiaramente fuori stagione di per se, ma arrivo subito a precisare di cosa si tratta.


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Assente, ma presente

Scritto da Giuseppe Capano il 26 gennaio 2014 – 09:53 -

finger food ceq 318 ASi ci sono ancora, non sono scappato ne scomparso dagli amici lettori del blog e in genere non vi abbandono per più di uno due giorni.
Questa volta però gli eventi sono stati preponderanti rispetto alle mie forze e così la sovrapposizione di una serie di progetti di lavoro a cui dovevo necessariamente partecipare non mi ha consentito di seguire a dovere altri aspetti dell’attività professionale come il blog.


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Viva la pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 21 gennaio 2014 – 23:09 -

Penne integrali 518Rimane per noi la pasta un alimento principe, penso e credo per la maggioranza di noi perché una fetta consistente di persone sembra abbagliata dalla forte campagna denigratoria sulla pasta e i carboidrati in generale.
Per inciso si parte da dati attendibili e condivisibili, cioè l’eccessiva presenza di zuccheri in generale (uso questo termine non proprio corretto per far capire meglio) nella dieta intendendo con questo tutto quello che zucchero anche se in partenza non è poi lo diventa.


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Una cenerentola in abito da cerimonia

Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2014 – 23:08 -

Bietole a coste colorate 518Raccontavo giovedì dopo essere stato e intervenuto alla conferenza stampa di Olio Officina Food Festival 2014 della bellezza immensa che hanno alcuni vegetali, del loro fascino estremo, di quanto con la loro parte estetica sanno gridare messaggi persuasivi.
Ne parlavo a proposito del bellissimo cavolfiore viola di cui ho ascoltato il racconto, ciò che mi ha suggerito per valorizzarne l’essere, le suggestioni degli accostamenti culinari, le interazioni con altri compari di stagione.


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