Evoluzione, studio, confronto, porsi in discussione

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2014 – 19:34 -

Dessert di more con salsa cremosa di pinoli 518Vi avevo promesso di raccontarvi l’esito della nostra prova sul dessert che vedeva l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi.
Esito positivo e molto gradito, il kuzu dona una bella consistenza vellutata e allo stesso tempo lucida e avvolgente, credo riuscite a vederlo chiaramente dalla foto.


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Conoscere nel profondo le insalate

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2014 – 23:38 -

Cover tutto su insalate e condimenti 518È uno dei libri letti questa estate quando finalmente sono riuscito a trovare alcune finestre temporali durante le brevi vacanze e nella fretta del poco tempo ho “divorato” quanti più libri possibili!!
Il che non ha voluto dire sfogliarli a caso, ma proprio leggerli, lo preciso perché spesso quando leggo delle recensioni su libri che magari già ben conosco sul fatto che siano stati realmente letti da parte di li recensisce ho spesso fortissimi dubbi!


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Come ti trasformo la polenta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2014 – 23:00 -

Frittelline piatte di polenta estiva 518Oggi siamo di nuovo sullo stile velocità, improvvisazione, poco tempo e uso alternativo di ingredienti di base destinati solitamente a altro, insomma preparazioni tutto sommato semplici e che possono salvarci da situazioni difficili in cucina.
La base è in questa caso la farina per polenta, si lo ammetto precotta, ma di ottima qualità biologica e a macinatura grossa integrale, quindi con sostanza e gusto ben diverso dalla solita farina precotta e perfettamente raffinata trovabile al supermercato.


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Doppio e incantevole riso integrale

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2014 – 17:52 -

Terrina di risi al forno gratinati 518Il riso integrale è sempre un gran cosa e per quanto avanzi (per altro una volta lessato dura anche 4-5 giorni in frigorifero pronto, prontissimo, all’uso!) c’è sempre un modo intrigante di prepararlo e renderlo ancora più goloso.
Questo giusto se non bastasse la motivazione salutistica per consumarlo, una motivazione enorme perché i benefici del riso integrale continuano a stupire man mano che si prosegue con le ricerche.


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Ricette, pensieri, messaggi, cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 14 agosto 2014 – 12:15 -

Assaggio campano terra dei cuochi 518Questo finger food è stato realizzato ieri in occasione della presentazione del libro su “La terra dei cuochi” che già vi raccontavo.
Idea del tutto semplice e nulla di rivoluzionario, però porta con se un pensiero e una sorta di meditazione alimentare profonda, cosa che tutte le ricette dovrebbero portare e di cui dovrebbero vantarsi, ancora prima dell’impatto estetico o della ricerca sperimentale pura e fine a se stessa.


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Crudo e cotto

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2014 – 23:45 -

Terrina di carote con erbette all’aglio 518Eccoci a un’altra ricetta per questa estate nata da una serie di sovrapposizioni e sperimentazioni in attesa di un rinnovo della linea al ristorante vegetariano.
Quindi una base per noi già consolidata a cui abbiamo voluto aggiungere un elemento complementare e allo stesso tempo di contrasto nel colore e nelle due temperature diverse.


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50 sfumature di olio!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2014 – 23:24 -

Cipolle, patate e zucchine in cartoccio profumato 518Avendo tanto parlato d’olio in questi due ultimi giorni e avendo sostenuto l’enorme valore dell’olio da olive in cucina era venuto anche il momento di dimostrare con una ricetta questo valore.
In particolare di dimostrare come con una semplice combinazione di poveri ingredienti sommati all’eccellenza dell’olio sia possibile creare vere delizie.


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Ceci mon amour

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2014 – 18:06 -

Tortino improvvisato con zucchine 518Ritorno ancora una volta sulla straordinaria poliedricità dei ceci, un legume a cui bisognerebbe fare un monumento ed essere al centro dell’attenzione in maniera costante e continua.
Come tutti i legumi certo, ma i ceci hanno sempre qualcosa in più, sarà che la loro forma è mutevole e in qualche modo magica.


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