Quinoa, broccoletti e bergamotto

Scritto da Giuseppe Capano il 29 gennaio 2015 – 20:10 -

Tortino di quinoa gialla e broccoletti 518La richiesta di una modifica di una ricetta dolce, una torta particolare a base di mele, per renderla senza glutine e adatta ai celiaci da parte di uno dei ristoranti che seguo mi ha fatto riportare alla mente un frutto straordinario.
Non le mele come si potrebbe pensare (eccellente frutto, comunque), ma un inusuale frutto per la cucina venendo coltivato più per i suoi usi in profumeria o come forte essenza (e al limite qualche liquore).


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Bambini e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 25 gennaio 2015 – 11:03 -

Finte pizzette vegetali con mozzarella 518 bisCredo che ogni genitore si sia ingegnato e si ingegni (anche se dai risultati dell’obesità infantile non si direbbe!!!) per far consumare a tavola gli alimenti più sani e preziosi per i piccoli in crescita.
E più i bimbi sono indisposti verso i cibi sani e nutrizionalmente migliori maggiore è l’ingegno che bisogna tirar fuori per riuscire nell’intento e centrare l’obbiettivo di tutelare il più possibile la loro salute, visto che l’alimentazione è la più efficace arma preventiva a disposizione.


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Le sorprese dell’aceto buono

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2015 – 20:23 -

Balsamico DOP stravecchio in bicchierino 518Giornata eccellente questa passata a degustare e ascoltare la bella storia degli aceti tradizionali di Modena all’interno di Olio Officina Food Festival.
Mi mancava di completare una serie di tasselli rispetto alla conoscenza di questi aceti particolari e la degustazione di oggi è stata preziosa in questo senso.


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Mangiate e consumate le preziose fibre

Scritto da Giuseppe Capano il 19 gennaio 2015 – 11:13 -

Zuppa cremosa invernale 518Beta glucani, parola misteriosa ai più che però porta con se vantaggi non indifferenti per la salute dell’uomo tanto da essere al centro dell’attenzione degli studi più moderni.
È una fibra solubile e come tutte le fibre è già preziosa solo per questo motivo, la nostra protagonista però ha una precisa funzione che risulta potenzialmente molto utile per molte persone, quella di aiutare a ridurre il colesterolo.


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Il tempo delle mele e una ricetta classica

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2015 – 16:18 -

Mele tonde in frittelle 518È ancora tempo di mele e quindi prima che la stagione volga definitivamente al termine ne approfitto per donarvi questa ricetta abbastanza classica qui rivista in parte e equilibrata secondo il mio stile.
C’è una sottile ironia, e magari qualcuno ha notato il tutto, nel parlare di mele di stagione visto che le vedete 365 giorni all’anno sul banco dei mercati, eppure così sarebbe e per chi ancora non lo sa faccio questa clamorosa e sconcertante rivelazione: anche le mele hanno una stagione!!!


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Bietole a coste protagoniste

Scritto da Giuseppe Capano il 12 gennaio 2015 – 23:05 -

Gnocchetti schiacciati con coste e salsa al pomodoro 518Mi sono ritrovato a dover provare una serie di ricette a base di bietole a coste per verificare la correttezza delle dosi e la fattibilità del procedimento oltre al risultato finale in termini di gusto e presentazione.
Ho preso l’occasione anche di crearne di nuove a mia firma dato che già me ne occupavo, questo ortaggio a me personalmente è sempre piaciuto pure essendo uno di quelli meno considerati in assoluto nell’universo della cucina che preferisce vantarsi di prime donne come ad esempio gli asparagi o le zucchine.


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Foreste di alloro

Scritto da Giuseppe Capano il 10 gennaio 2015 – 11:50 -

Alloro rami 518Malgrado faccia attivamente questo lavoro amo seguire molte altre cose che con questo lavoro ufficialmente non hanno nulla a che fare, ho sempre pensato (forse sbagliando) che per essere bravi nel proprio mestiere occorre guardare alle altre cose della vita e interessarsene almeno un po’.
Ecco si magari non a tutte anche perché allora bisognerebbe vivere 10 vite, però ci sono sicuramente per chiunque quelle cose che appassionano e con le quali si trova un feeling immediato, che portano amore pur non essendolo di per se, serenità introspettiva e una visione globale che aumenta a dismisura la potenza dei sensi e la capacità di capire molti aspetti difficili della vita.


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La ricetta con il cavolfiore

Scritto da Giuseppe Capano il 8 gennaio 2015 – 22:30 -

Ditali integrali con finocchi, carote e crema di cavolfiore 518Eccomi a presentare la ricetta con il cavolfiore che preannunciavo ieri, un piatto dove ho usato un formato di pasta anomalo per un primo asciutto, il risultato però non è stato male tutto sommato a dimostrazione che a volte le convenzioni possono anche essere violate per esplorare nuovi territori del gusto e della consistenza!
Per di più questa pasta era integrale e quindi da prendere in buona considerazione dal punto di vista dell’indice glicemico ad esempio o dal prezioso apporto di fibre nella dieta, apporto generalmente scarso.


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