Cibo vario e colorato per gli anziani

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2015 – 15:58 -

Merluzzo e pomodorini al profumo di limone 518Riporto oggi la ricetta uscita sul Corriere della Sera domenica e oltre a raccontarvi e presentarvi il piatto rilancio qualche informazione utile sul tema affrontato nell’articolo.
Incentrato su una fase della vita con cui ci si confronta prima o poi metteva in risalto gli aspetti importanti per aiutare a consumare in armonia e soddisfazione il cibo da parte delle persone anziane spesso vittime di una mancanza di appetito che nasconde altre problematiche e disfunzioni.


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Come stimolare l’appetito

Scritto da Giuseppe Capano il 28 giugno 2015 – 13:05 -

Insalata rinfrescante 518Se vi capita tra le mani oggi il Corriere della Sera andate subito al supplemento salute nella pagina dedicata all’alimentazione.
Come credo riuscite ad intuire è presente una mia ricetta scelta per accompagnare un articolo che parla tutto sommato di noi stessi per quanto il contesto ad alcuni possa sembrare remoto e lontano.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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Biscottini al limone e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 giugno 2015 – 23:08 -

Biscottini al limone e menta 518Parlando di limoni era naturale che arrivasse lo spunto per pensare qualche abbinamento in cucina, magari anche piccolo e semplice, ma con il sottofondo intenso del limone!
Dovendo seguire ristoranti, menu, nuove ricette, clienti esigenti e molto altro, ho trovato un angolino dove sperimentare velocemente qualcosa che avevo in mente da tempo.


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La nursery dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 24 giugno 2015 – 23:05 -

Nursery limoni 518In questi giorni sono in trasferta di lavoro in terra Siciliana, per la precisione a Catania, per seguire un ristorante biologico e occuparmi di alcuni eventi.
Percorrendo e visitando aziende di prodotti biologici di varia natura mi ha affascinato la nursery dei limoni che ho trovato in una di queste, la tenerezza delle singole piantine è stata notevole per un frutto che è nella mia cucina estremamente essenziale e vitale.


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Addensare con passione

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2015 – 23:18 -

Addensare 518Un altro vocabolo importante del glossario di cucina e del linguaggio da sapere e conoscere quando si opera tra i fornelli è addensare, un operazione strategica che consente di riunire insieme sostanze di diversa natura legandole in maniera stabile nel tempo.
Le modalità possono essere diverse e quasi sempre passano attraverso la cottura che di per se è già una forma primordiale di addensamento dei composti che si preparano perché sottraendo acqua, liquidi o umidità arriva a concentrare le sostanze.


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Dammi una polpetta e farò felice il mondo

Scritto da Giuseppe Capano il 20 giugno 2015 – 11:42 -

Polpettine aperitivo 518Dammi una polpetta e farò felice il mondo intero è il pensiero che da sempre fa parte dell’immaginario culinario di ogni nonna o mamma.
Per la precisione dei quelle straordinarie persone amanti della buona cucina, dell’accoglienza, del sorriso, dei problemi risolti a tavola davanti a fumanti piccoli porzioni di golosità da mandare giù in un solo boccone usando gli strumenti primordiali delle dita!


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Piccoli fusilli per un primo al profumo di maggiorana

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2015 – 23:34 -

Mini fusilli integrali con fagiolini, carote e maggiorana 518Tempo fa mi avevano regalato da provare dei curiosi mini fusilli integrali che sono rimasti in dispensa a lungo in attesa dell’occasione propizia.
Che è arrivata quando ho provato il condimento alle carote e maggiorana di cui ho parlato e descritto più di una settimana fa, volendo abbinarlo a un piatto mediamente sostanzioso l’unione mi è sembrata più che adatta.


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