Cibo vario e colorato per gli anziani

Scritto da Giuseppe Capano il 29 giugno 2015 – 15:58 -

Merluzzo e pomodorini al profumo di limone 518Riporto oggi la ricetta uscita sul Corriere della Sera domenica e oltre a raccontarvi e presentarvi il piatto rilancio qualche informazione utile sul tema affrontato nell’articolo.
Incentrato su una fase della vita con cui ci si confronta prima o poi metteva in risalto gli aspetti importanti per aiutare a consumare in armonia e soddisfazione il cibo da parte delle persone anziane spesso vittime di una mancanza di appetito che nasconde altre problematiche e disfunzioni.


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Riciclare con intelligenza

Scritto da Giuseppe Capano il 26 giugno 2015 – 17:38 -

Julienne secca di bucce di melanzane 518Una buona opera di recupero e intelligente uso dell’alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante.
L’iniziativa è di uno dei bravi cuochi con cui sto collaborando qui a Catania nel locale che sto seguendo, un iniziativa mirata a coprire diverse esigenze.


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Biscottini al limone e menta

Scritto da Giuseppe Capano il 25 giugno 2015 – 23:08 -

Biscottini al limone e menta 518Parlando di limoni era naturale che arrivasse lo spunto per pensare qualche abbinamento in cucina, magari anche piccolo e semplice, ma con il sottofondo intenso del limone!
Dovendo seguire ristoranti, menu, nuove ricette, clienti esigenti e molto altro, ho trovato un angolino dove sperimentare velocemente qualcosa che avevo in mente da tempo.


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Addensare con passione

Scritto da Giuseppe Capano il 23 giugno 2015 – 23:18 -

Addensare 518Un altro vocabolo importante del glossario di cucina e del linguaggio da sapere e conoscere quando si opera tra i fornelli è addensare, un operazione strategica che consente di riunire insieme sostanze di diversa natura legandole in maniera stabile nel tempo.
Le modalità possono essere diverse e quasi sempre passano attraverso la cottura che di per se è già una forma primordiale di addensamento dei composti che si preparano perché sottraendo acqua, liquidi o umidità arriva a concentrare le sostanze.


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Piccoli fusilli per un primo al profumo di maggiorana

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2015 – 23:34 -

Mini fusilli integrali con fagiolini, carote e maggiorana 518Tempo fa mi avevano regalato da provare dei curiosi mini fusilli integrali che sono rimasti in dispensa a lungo in attesa dell’occasione propizia.
Che è arrivata quando ho provato il condimento alle carote e maggiorana di cui ho parlato e descritto più di una settimana fa, volendo abbinarlo a un piatto mediamente sostanzioso l’unione mi è sembrata più che adatta.


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Menta piperita

Scritto da Giuseppe Capano il 16 giugno 2015 – 23:35 -

Menta foglia 518Ieri nella ricetta del dolce con ciliegie abbinavo opportunamente la profumata e intensa menta, un erba aromatica che sa aprire le porte di molte stanze di puro piacere.
Della menta ne ho già parlato spesso e trovate diverso materiale nel blog, basta digitare la parola chiave, indubbiamente però se dovessi indicarvi quale menta è da preferire non esiterei a dire la piperita.


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Ascoltare il corpo e godersi un buon dessert di ciliegie

Scritto da Giuseppe Capano il 15 giugno 2015 – 22:45 -

Ciliegie alla menta e crema di yogurt con nocciole 518L’articolo di ieri sul Corriere spero sia stato letto dal maggior numero di persone perché in poche righe rivela verità molto profonde sulla nostra relazione con il cibo e i meccanismi che inducono erroneamente ad accumulare grassi e peso.
In ogni caso a breve sarà disponibile anche sul sito del quotidiano e se lo avete perso vi consiglio vivamente di dargli un’attenta occhiata, ne vale la pena!


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Un primo abbinamento con la salsina alla maggiorana

Scritto da Giuseppe Capano il 8 giugno 2015 – 23:18 -

Insalatina verde con cetrioli, lupini e condimento alla maggiorana 518Arrivo alla prima applicazione in cucina della salsina di carote alla maggiorana che introducevo nel secondo post dedicato all‘ottima erba aromatica.
Non a caso dopo aver parlato della maggiorana ho affrontato il tema della pulizia delle carote e così dopo aver imparato qualche nozione importante sulla profumata e magica erba e conosciuto come pulire al meglio le arancioni radici amiche dei conigli ecco un più pratico suggerimento d’uso e abbinamento dove i due ingredienti sono assoluti protagonisti.


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