Crema di porri semplice e buona

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2016 – 08:35 -

crema-di-porri-in-verde-518Come promesso, anche se non sono riuscito a pubblicare ieri il piatto, vi riporto la ricetta della crema di porri di cui raccontavo nell’ultimo mio post dedicato alla pulizia di questo ortaggio.
Rispetto all’ipotesi iniziale ho preferito profumare i porri con il timo, il richiamo e il profumo di questa splendida erba aromatica hanno prevalso sul mio amatissimo alloro che per questa volta ho “tradito” spudoratamente!!!


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Buoni panzerotti per riscattare la verza calpestata

Scritto da Giuseppe Capano il 27 novembre 2016 – 12:08 -

piccoli-panzerotti-integrali-con-crema-di-erbette-e-mandorle-518Raccontando dell’episodio increscioso occorso alla cooperativa felix dove delle ignare verze sono state prese a bersaglio per idiozie tipicamente umane mi è venuta voglia di dare un’opportunità di riscatto a questo salutare e buon ortaggio omaggiandolo con una ricetta.
Cercando nel mio archivio di piatti non ancora pubblicati ho trovato questi interessanti mini panzerotti che risalgono a circa 4 anni far se non ricordo male e anche loro pazientemente sono rimasti in attesa di vedere la luce in un angolo di qualche mio progetto!


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Il condimento di fave ai funghi

Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2016 – 19:12 -

condimento-di-fave-ai-funghi-518Visto che dopo il racconto sulle caratteristiche delle fave in cucina e per la salute la semplice ricettina indicativa che avevo messo ha incuriosito molti ho pensato di ripeterla in modo da poterla codificare e fotografare lasciandovi qualcosa di più sostanziale.
Così avendo un ritaglio di tempo e messo preventivamente a bagno le fave secche sgusciate sono partito per preparare questa ottima salsa condimento da utilizzare un po’ per tante cose.


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Nocciole raccolte da Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2016 – 22:42 -

nocciole-fresche-in-ramo-518Del bel numero di novembre di Cucina Naturale voglio segnalarvi oggi l’articolo sulle nocciole all’interno della rubrica “Vita in campagna” dove di questo frutto si parla in maniera molto interessante.
Nella mia cucina le nocciole e tutta la frutta secca a guscio hanno un ruolo di primo piano, forse anche troppo tanto che come ho raccontato altre volte ironicamente i miei allievi dei corsi come gli amici più stretti mi prendono amabilmente in giro sulla presenza costanze e continua di questi ottimi cibi della natura.


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Un dessert con l’uva fragola

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2016 – 16:52 -

crema-allarancia-con-uva-fragola-518Dopo aver tanto parlato delle caratteristiche e qualità nutrizionali dell’uva fragola eccomi a presentarvi la ricetta con cui ho di recente presentato questo ottimo frutto d’autunno.
L’uva in se non viene lavorata quasi per nulla, i chicchi sono semplicemente lavati, asciugati, divisi a metà e privati dei semi, non è un lavoro lungo non spaventatevi il dosaggio è limitato ma tranquillamente sufficiente.


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Uva americana dal sapore e profumo di fragola

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2016 – 22:30 -

uva-fragola-518A volte arrivano regali della natura accudita dall’uomo molto graditi e piacevoli, più volte vi ho raccontato della generosità della mia vicina che cura un grande orto e spesso mi dona i suoi prodotti con molta semplicità e partecipazione.
Ne riconosco il valore alto per questo ogni volta che posso ricambio a mio modo ovvero offrendo a lei i miei piatti cucinati, spesso dolci di cui è ghiotta!!!


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Sorprendente e buonissimo rooibos

Scritto da Giuseppe Capano il 11 novembre 2016 – 23:11 -

rooibos-518Sto preparando un articolo sull‘uso delle tisane nelle ricette di cucina, non solo per accompagnare i piatti, ma proprio come protagoniste degli stessi al pari dei comuni e classici ingredienti.
Lo stimolo è nato dalla collaborazione con un esperta nell’uso delle erbe e il primo articolo uscirà tra circa tre mesi su Cucina Naturale per cui in tal senso non vi anticipo nulla, volevo però parlarvi dell’erba che mi ha colpito di più nel lavorare a questo articolo.


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Una zuppa molto, molto, molto gradita

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2016 – 21:49 -

zuppa-cremosa-di-mais-e-fagioli-al-peperoncino-518Come promesso ecco la ricetta della zuppa cremosa presentata sabato al MUSE all’interno della bella mostra mercato Slow Beans dedicata al mondo affascinante e infinito dei legumi, cibo da celebrare ogni volta che è possibile tante sono le sue virtù sulla salute e per la buona cucina.
È una buona zuppa che è piaciuta tantissimo con un po’ di sorpresa mia devo dire, evidentemente l’alchimia complessiva ha stregato tutti, come raccontavo praticamente tutti i partecipanti hanno fatto il bis e qualcuno anche di più.


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