La bella e buona scoperta dell’avocado siciliano

Scritto da Giuseppe Capano il 21 dicembre 2017 – 23:03 -

Avocado in verticale 518Nella bellissima terra di Sicilia è periodo di raccolta di agrumi, le varietà presenti sono molto più numerose di quelle che ad esempio arrivano sulle tavole e nei mercati del nord dove la grande distribuzione decide cosa e come vendere basandosi solo su ragionamenti commerciali.
Un vero peccato perché ci si priva di un occasione d’oro, quella di assaporare le diverse tipologie di agrumi, in particolare le arance, con consistenze, profumi, fragranze e sapori incredibilmente buoni e con un estensione temporale che va ben al di la del periodo di raccolta classico.


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Il bulgur in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2017 – 16:46 -

Bulgur 12-2017 518Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che ci fa capire come spesso gli alimenti hanno storie molto lunghe da raccontarci se sappiamo ascoltarle.
Si pensa che le sue origini siano indicativamente delle assolate terre turche dove è un ingrediente presente con grande costanza nella cucina, il sole del resto è un elemento essenziale per la particolare genesi di questo sotto prodotto del grano.


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Un piccolo e utile accorgimento per cuocere al cartoccio

Scritto da Giuseppe Capano il 10 dicembre 2017 – 21:51 -

Cartoccio vuoto aperto 518Probabilmente ne ho già parlato in qualche forma essendo un accorgimento molto utile e che uso con attenzione ogni volt anche ve ne bisogno rientrando in applicazioni in cui in apparenza non ha attinenza come quando si tratta di toccare l’elemento vapore.
Nel mio libro illustrato ultimo dedicato interamente alla forza del vapore, che va ben al di la della tecnica vera e propria che porta il suo nome, ne ho spiegato bene l’applicazione e il senso visto che trattiamo alimenti che hanno una loro composizione chimica ben precisa che va rispettata.


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La fantastica cannella presente su Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 9 dicembre 2017 – 12:29 -

Cannella stecche 518Nella rubrica “Erbe da bere” del numero di dicembre di Cucina Naturale, che trovate ancora in edicola prima dell’arrivo di quello di gennaio anticipato a poco prima di natale per consentire di sfruttare appieno tutte le idee e proposte festive, si racconta di una fantastica spezia.
Già solo nella sua forma rivela qualcosa di magico e unico, ho visto più volte grazie alla collaborazione con una cooperativa del commercio equo e solidale con cui faccio diversi corsi di cucina e interventi di alimentazione, il filmato che riguarda la sua genesi.


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Cavolo nero, orti e musei

Scritto da Giuseppe Capano il 6 dicembre 2017 – 23:05 -

Cavolo nero muse 518Queste foto le ho realizzate a inizio autunno a Trento in quel meritorio centro di cultura che è il Muse, il museo delle scienze dell’omonima provincia, dove oltre agli spazi classici molto belli allestiti e dedicati ai visitatori ha avuto la lungimiranza di allestire un orto all’esterno dei suoi spazi.
Una bella idea visto che nei metri di terra recintati sono racchiusi un insieme di varietà orticole di ogni specie commestibile e durante tutta la bella stagione che va da primavera all’autunno in cui le temperature non sono troppo rigide si ha un colpo d’occhio magnifico.


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La bella e colorata barbabietola

Scritto da Giuseppe Capano il 2 dicembre 2017 – 11:38 -

Barbabietola silene 518Malgrado si porti dietro l’onta di ortaggio madre del comune zucchero bianco, preso di mira in maniera sistematica da tantissimi senza che in realtà sappiano bene spesso di che cosa stanno parlando, la barbabietola è un ortaggio molto interessante, utile e buono.
Nelle porzioni adeguate ci porta sostanze utili e efficaci per la tutela della salute aiutando le funzioni digestive e il lavoro oneroso e prezioso del fegato giusto per citarne alcune, ritroviamo in particolare buone quantità di sali minerali come magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro.


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Il futuro della cucina in una stampante!

Scritto da Giuseppe Capano il 29 novembre 2017 – 09:42 -

Decorazione stampante 518Sembra che in cucina ci aspettino tempi un po’ nebulosi se dobbiamo dare retta all’evoluzione tecnologica recente dove moderne macchine del tutto simili come concezione a comuni stampanti da computer promettono di realizzare magicamente cibi pronti con forme e sostanze desiderate.
Tutto questo introducendo un semplice comando software o un programmino senza la necessità apparente di saper conoscere i principi base della cucina, le informazioni nutrizionali minime, le dimensioni organolettiche che dal cibo si desidera giustamente avere e ricevere.


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Una cucina salva fegato

Scritto da Giuseppe Capano il 26 novembre 2017 – 11:24 -

Carciofi ortinparco 518Dobbiamo saper tutelare con molta attenzione il nostro fegato, organo funzionale strategico e fondamentale al pari di cuore e polmoni che cito non perché siano gli unici importanti, ma per via delle attenzioni che spesso gli riserviamo per prassi trascurando magari proprio il nostro fegato.
È lui che sovraintende molte funzioni vitali, filtra con cura le sostanze indesiderate, depura e spesso tiene per se, un termine per nulla medico ma chiaro, molte degli elementi negativi che altrimenti potrebbero danneggiare altri organi importanti.


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