Il buon rosolaccio dei campi

Scritto da Giuseppe Capano il 27 marzo 2017 – 11:28 -

Rosolaccio 518I campi intorno a noi, almeno per chi ha la fortuna di vivere lontano dalle città o può andare con frequenza fuori contesto urbano, sanno regalare in ogni periodo dell’anno tante e ottime erbe selvatiche dei campi, ma indubbiamente è la primavera la stagione leader da questo punto di vista.
Prima di arrivare alla bella fioritura delle giornate più assolate moltissime piante nascondono segreti di bontà nelle loro foglie o nei loro germogli, abituarsi a riconoscerle e a raccoglierle può essere un modo per prendere in un solo colpo più elementi positivi insieme.


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Tiroide e alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 24 marzo 2017 – 23:04 -

Anacardi luce artificiale 03-2017 518Prima che arrivi il nuovo e bel numero di Cucina Naturale targato aprile volevo segnalarvi un articolo molto interessante presente nella rivista di marzo che ancora trovate in edicola.
Al centro dell’attenzione c’è un organo del corpo umano che condiziona molto la salute e che è in relazione stretta con quello che si consuma a tavola come prima cosa e con lo stile di vita complessivo come importante elemento ulteriore.


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Il destino dei brutti

Scritto da Giuseppe Capano il 20 marzo 2017 – 23:23 -

Asparagi curvi 518Non è solo una questione di dinamiche sociali umane, il lato estetico e le categorie di belli e brutti condiziona e influenza anche i frutti della terra o per meglio dire il loro destino commerciale finale.
Così le regole vogliono che sui banchi del mercato compaiano solo frutti e ortaggi di una determinata pezzatura, forma, peso, rotondità, colore, uniformità, calibro, lo standard estetico deve essere ben preciso, tutto quello che a questo standard non corrisponde viene eliminato o destinato ad altro.


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L’abbaglio del colore nero

Scritto da Giuseppe Capano il 19 marzo 2017 – 11:17 -

Panino nero 518Non dico cose particolarmente nuove, professionisti più preparati e bravi di me ne hanno parlato in abbondanza denunciando l’assurdità della cosa come la brava Simona Lauri che ne ha messo in luce anche l’ambiguità legale e la scorrettezza distributiva nei confronti del consumatore finale.
Una sorta di inganno formale oggi in voga senza che reali motivi logici vi siano alle spalle, ma pur non addentrandomi sui tanti aspetti già trattati in abbondanza una riflessione volevo farla anche io se non altro dal punto di vista del rapporto cucina e salute.


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Una bella agenda per sostenere un progetto importante

Scritto da Giuseppe Capano il 16 marzo 2017 – 17:03 -

Primavera impact 318Rimane l’agricoltura, quella buona, sostenibile, civile e sociale, la base per chi come noi lavora in cucina e fonda il suo percorso per prima cosa sui frutti della terra che sono meravigliosamente infiniti, abbondanti, diversificati, sinergici e molte volte magici.
Soprattutto tra le mani di chi sa valorizzarli perché prima di ogni altra cosa li sa rispettare nella loro totalità di materie prime ricche di contributi organolettici che si esprimono attraverso forme molteplici, dalle consistenze, ai profumi, agli aromi, agli effetti fisici dati dalla trasformazione operativa di cucina.


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Couscous preparazione di base

Scritto da Giuseppe Capano il 10 marzo 2017 – 23:20 -

Couscous secco precotto 518Credo che per molti di voi sia acquisito da tempo il modo di preparare il couscous che dai primi tempi della sua diffusione ha cambiato fisionomia diventando estremamente semplice da preparare grazie alla diffusione della versatile tipologia precotta.
Un versione che si è sempre più perfezionata dato che ricordo ancora come circa 30 anni fa i primi granellini che mi capitava di preparare avevano bisogno di tempi di cottura e idratazioni che oggi sono fuori luogo.


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Le tante soluzioni per insaporire

Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2017 – 23:15 -

Mandorle tostate 518Oggi stavo preparando un buon piatto a base di orzo, l’intento era renderlo completo dal punto di vista nutrizionale abbinandoci un legume e la scelta è ricaduta sulle lenticchie che avevo di ottima qualità a disposizione nella loro versione a chicco piccolo e verde marrone.
Quelle che comunemente vengono paragonate alla varietà di Castelluccio che visti i tormenti della natura e del suolo spero possa tornare a essere la piccola capitale delle lenticchie che è sempre stata con i suoi campi che all’epoca della fioritura sono una poesia unica.


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Fisica, chimica, contesti e reazioni di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2017 – 13:20 -

Te foglie 518Sostanzialmente in cucina ci si muove in due ambienti ambivalenti e con i quali bisogna sempre rapportarsi, lo si deve fare da un punto di vista tecnico e da un punto di vista nutrizionale in quanto i due ambienti quando non in equilibrio possono portare problemi anche all’interno dell’organismo.
Ma rimaniamo più sull’ambito pratico delle operazioni normalmente svolte in cucina, rispetto alla stessa sostanza abbiamo risposte diverse se il contatto è con un ambiente e contesto fisico acido rispetto a un ambiente alcalino con presenza di minerali particolari.


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