Non esistono veleni tra gli alimenti

Scritto da Giuseppe Capano il 20 novembre 2014 – 12:02 -

Farine miste 518In questi giorni imperversa sui media e suoi social una cantilena da mala informazione che a ripetizione ripete frasi estrapolate (come spesso succede) da discorsi più complessi solo per far colpo e drogare di sciocchezze l’immaginario collettivo, soprattutto di chi in buona fede cerca di stare attento a ciò che consuma e compra.
E di questo non ne se può fare certo una colpa, anzi il cercare di capire a fondo di cosa è meglio nutrirsi per stare in buona salute e prevenire tutto il prevenibile dovrebbe essere un compito e un dovere di tutti, una consapevolezza profonda di ciò che si è e di ciò che si ha bisogno.


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Farine, additivi e l’etica mancante

Scritto da Giuseppe Capano il 6 novembre 2014 – 23:52 -

Spiga, farina, pasta 518Devo ringraziare molto Simona Lauri per avermi segnalato questo suo illuminante e prezioso articolo che ha deciso di pubblicare rendendo un esemplare e pubblico servizio di utilità sociale, quello che ogni professionista del mondo alimentare dovrebbe sempre fare.
Lasciando magari perdere o riducendo il più possibile l’enorme dose di ego attuale (soprattutto da parte della mia categoria che non ha caso ha iper inflazionato il media per eccellenza!) e la bramosia maniacale di voler essere protagonisti a tutti i costi esaltando come unico dio l’apparenza delle cose.


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Cioccolato buono anche per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 2 novembre 2014 – 16:05 -

Cioccolato cubi 518In una delle più recenti edizioni di Eurochocolate si è svolto un incontro molto curioso e dal tema avvincente e coraggioso: “I benefici effetti che il cacao ha sulla cura e sulla prevenzione delle malattie reumatologiche”.
E per cacao vista la manifestazione non si poteva altro che parlare di cioccolato, ossia uno degli alimenti più golosi esistenti, oggetto negli ultimi anni di numerosi studi un po’ su tutti i fronti viste le sue peculiari componenti che sembra abbiano un influenza diretta su molte patologie, se non altro in chiave preventiva.


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L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2014 – 10:34 -

Schiacciate di patate al timo con zucchine 518La complessità della questione sull’uso o meno delle patate all’interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte o quantomeno differenti.
Nel più recente studio realizzato negli Usa e comparso di recente sul Journal of American College of Nutrition si è voluto verificare con sperimentazioni pratiche quanto delle colpe attribuite alle patate sia reale.


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Un nemico pubblico della glicemia spesso ingiustamente accusato

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2014 – 11:52 -

Patate trifolate alle erbe aromatiche particolare 518Se prendiamo come modello di riferimento le patate ci troviamo di fronte probabilmente all’alimento più controverso rispetto al tema della glicemia di cui introducevo ieri il discorso.
Il suo stesso ambito di collocazione alimentare rimane sempre molto incerto e variabile, un ortaggio che sostituisce con una certa frequenza i più comuni carboidrati intesi come cereali i quali però portano con se ben altro, ad esempio spesso un ricco patrimonio di proteine come le patate mai potrebbero.


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Broccoletti contro la modificazione del Dna

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2014 – 14:57 -

Broccoletti a vapore particolare 518Il mio post di ieri sui broccoletti non era certo a caso, precedeva alcune incursioni su questo ortaggio tese a metterne in evidenza gli aspetti positivi, sia salutistici, sia semplicemente goderecci.
Tra quelli salutistici risalta una notizia che in qualche modo pone rimedio al frequente eccesso di consumo di carne che altrettanto frequentemente viene cucinata in malo modo, non tanto per il gusto finale, quanto per i risultati sulla salute finale!!


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Esplorare tutti i territori del cibo

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2014 – 21:32 -

Broccoletti a vapore 518Con l’autunno ritorna ad avere la sua presenza stagionale naturale uno degli ortaggi più affascinanti e semplici, almeno per come riesco a vederlo io che con la sua verde chioma ho fatto già un numero interessante di ricette.
Intanto è un fiore per come si presenta fatto di altri innumerevoli fiori dal verde acceso, lasciatemi questa licenza anche se dal punto di vista strettamente botanico non è proprio la descrizione più corretta!


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Rosso e piccante come il peperoncino

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2014 – 10:50 -

Peperoncino 518Rosso e piccante come il peperoncino, un paragone fatto oggi con moltissime cose spesso molto al di la della valenza alimentare e nutrizionale.
Così il peperoncino entra nella terminologia simbolica della vita comune come sinonimo di eccesso, trasgressione e molto altro, con una bella frequenza di non corrispondenza reale devo dire!


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