Uova, acquisto e conservazione

Scritto da Giuseppe Capano il 3 marzo 2017 – 18:21 -

Uova 03-2017 518Le uova rimangono un alimento centrale per molti aspetti, da quello squisitamente nutrizionale, alla natura e dinamica della loro produzione con tutti gli aspetti etici e ambientali del caso, fino alle interazioni tecniche che si hanno quando in cucina vengono utilizzate.
Intanto spesso incuriosisce il motivo per cui quando sono vendute non sono tenute in un ambiente freddo e refrigerato come in molti si aspetterebbero essendo un prodotto da conservare con una certa cura.


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Clementine a tavola

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2017 – 10:28 -

Mandaranci 518Prima che spariscano del tutto dal mercato stagionale, per fortuna rimangono strettamente legate alla loro stagione senza pericolo di dannose produzioni di serra, volevo parlarvi di un agrume nato da un incrocio coraggioso che ha poi generato frutti molto diffusi.
Stiamo parlando delle clementine o mandaranci che appunto sono un frutto derivato dall’incrocio di due tra i più antichi agrumi e raccolgano in se le migliori virtù di arance e mandarini con un gusto e un aroma gradevole e ben riconoscibile.


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Scegliere al meglio la farina di riso

Scritto da Giuseppe Capano il 22 febbraio 2017 – 22:48 -

Farina di riso integrale autoprodotta 518Abbiamo visto nella prima parte l’utilizzo della farina di riso di base cioè quella più diffusa derivata dalla macinazione dei chicchi bianchi raffinati che per la natura stessa della materia prima se tecnicamente è un buon prodotto altrettanto non si può dire dal punto di vista nutrizionale.
Prima di vedere e parlare di qualcosa di meglio se scegliete una farina di riso bianca fate attenzione perché non sono tutte uguali, cambia intanto se l’origine è biologica, ma soprattutto di quale tipo di riso, se ne volete una particolarmente profumata sceglietene una derivata dai risi orientali tipo il basmati, tahy o lo jasmine.


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Farina di riso, aspetti tecnici in cucina prima parte

Scritto da Giuseppe Capano il 21 febbraio 2017 – 23:22 -

Farina di riso e riso su sfondo rosso 518Due parole sulla farina di riso protagonista dei biscotti di ieri che hanno ottenuto un notevole successo e apprezzamento generale, segno anche che la necessità di trovare soluzioni pratiche per la preparazione di prodotti comuni senza glutine continua a rimanere molto alta.
Come è successo per questi biscotti è proprio la farina di riso a essere quella più interessante e redditizia nelle produzioni fatte da se, salate e dolci, senza glutine grazie a una serie di caratteristiche che in apparenza possono sembrare negative, mentre con la giusta collocazione diventano importanti punti di forza.


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Un primo passo per interpretare diversamente la sapidità nelle ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2017 – 08:33 -

Salsa pomodoro al timo 518Per correggere l’abitudine meccanica e mentale di aggiungere sale, spesso senza un reale motivo organolettico, alle pietanze preparate in cucina ci sono diversi espedienti efficaci, ma ancora prima si tratta di rieducare il proprio palato nel sentire la naturalità dei sapori di origine.
Spesso, infatti, crediamo di conoscere profondamente gli aromi di un determinato cibo e anzi diamo merito al sale di farceli sentire in maniera così amplificata quando nella realtà è quasi sempre il contrario.


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Legumi sani e sazianti

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2017 – 22:44 -

Legumi misti 518Su certi alimenti non si finisce mai di indagare perché riservano sempre ottime sorprese sul fronte della salute e della prevenzione, se non sono alimenti singoli si tratta spesso di categorie nelle quali si trovano cibi con caratteristiche comuni e sinergiche.
Tra le categorie più sulla cresta dell’onda ci sono i legumi che a fronte di una ritrosia spesso immotivata sul loro consumo nascondono dentro preziose sostanze dal raggio di azione notevole e da questo punto di vista non mi stancherò mai di invitarvi a consumarli il più possibile.


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Il re delle spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2017 – 14:27 -

Pepe nero 518Una delle spezie protagoniste del dessert pubblicato ieri è il pepe, come dicevo è da sempre considerato lo storico re delle spezie e conserva tuttora la sua fama di condimento universale adatto all’abbinamento con tutti i piatti che è possibile immaginare.
Ancora adesso la sua elevata produzione rappresenta un quarto dell’intero mercato mondiale delle spezie e praticamente non manca in nessuna cucina del mondo.


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Le spezie tra scienza e gastronomia

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2017 – 21:12 -

Locandina bologna spezie 518Al pari delle erbe aromatiche le spezie giocano un ruolo di primaria importanza nella cucina della salute, portano sostanze preventive preziose e spesso molto potenti che a volte, estratte e concentrate nelle percentuali terapeutiche più adatte, diventano le basi di vere e proprie medicine.
Allo stesso tempo queste sostanze ricche di profumi, colore e consistenze uniche sono il perno di valorizzazione sensoriale che consente di realizzare non solo piatti sani, ma soprattutto molto buoni da gustare e consumare.


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