Una cenerentola in abito da cerimonia

Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2014 – 23:08 -

Bietole a coste colorate 518Raccontavo giovedì dopo essere stato e intervenuto alla conferenza stampa di Olio Officina Food Festival 2014 della bellezza immensa che hanno alcuni vegetali, del loro fascino estremo, di quanto con la loro parte estetica sanno gridare messaggi persuasivi.
Ne parlavo a proposito del bellissimo cavolfiore viola di cui ho ascoltato il racconto, ciò che mi ha suggerito per valorizzarne l’essere, le suggestioni degli accostamenti culinari, le interazioni con altri compari di stagione.


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I fantastici mandarini

Scritto da Giuseppe Capano il 17 gennaio 2014 – 23:39 -

Mandarino 518Credo che chiunque si sia accorto ormai che i mandarini di qualità hanno cominciato a invaderci e riempire i banchi dei mercati con il loro profumo e il loro colore arancio acceso.
L‘aroma di mandarino ha una magia incredibile, a me rimanda a ricordi di infanzia vividi, alle feste e alla gioia non solo di ricevere regali, ma anche di assaporare qualcosa di così penetrante e forte, una forza tanto incisiva da rimanere per sempre dentro l’anima e la mente.


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Come affascinanti alberelli in acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2013 – 23:39 -

Broccoletti in acqua 518Oggi tutto il giorno in cucina a preparare piatti e ricette e mentre lavoravo e cuocevo dei broccoletti mi sono accorto che ultimamente sono comparsi con frequenza sul blog e nelle ricette a cominciare dall’ultima di ieri che ho pubblicato.
Li osservavo oggi, immersi nell’acqua di cottura, acqua preziosa poi riutilizzata in parte per una setosa e verde brillante salsina profumata alla noce moscata e in parte come base di un crema di verdure in cui l’acqua dei broccoletti è andata a rinforzare del cavolo romanesco.


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Mele, pectine, colesterolo e dimagrimento

Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2013 – 17:19 -

Mele val di gresta 2012 518È un po’ strano raccontarlo ma ho visto raccogliere mele fino a non molto tempo fa, un allungamento della stagione di raccolta probabilmente figlio dell’anomalo caldo autunnale di quest’anno.
Ora i campi e gli alberi sono del tutto spogli e le mele sistemate nelle loro celle di conservazione, teoricamente per alcuni mesi e sempre teoricamente quelli che naturalmente coinciderebbero con la loro naturale durata.


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Viva i pistacchi

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2013 – 23:34 -

Pistacchi 518Sto preparando una serie di articoli alimentari e quindi leggendo molto materiale interessante, molte cose già le conoscevo, ma sentirle ribadire magari da altri punti di vista fa tanto, tanto bene.
Per altro mi sembrerebbe normale questo lavoro di indagine, studio, approfondimento, conoscenza sul ruolo del cibo e sugli alimenti sia in chiave preventiva che in alcuni circoscritti casi anche curativa, normale intendo per uno Chef, un cuoco, un cuciniere o come preferite considerarmi.


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Lo zenzero buono in cucina e in medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2013 – 22:43 -

Zenzero secco 518Raccontando ieri della crema vellutata di porri servita venerdì mettevo in evidenza il ruolo strategico dello zenzero, una radice fantastica dal punto di vista aromatico e con tante prerogative positive per la salute.
Valentina commentando oggi la ricetta già raccontava di come usa lo zenzero alternativamente la mattina nel centrifugato di frutta o grattugiato nei piatti salati di pranzo e cena mettendo in risalto le sue funzioni antibatteriche naturali.


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Il gusto sociale del pane

Scritto da Giuseppe Capano il 10 ottobre 2013 – 23:56 -

Pane lievito madre in forma plum cake Lo avevo già messo in rilievo e ci tengo a farlo periodicamente presente, la mia amata rivista, Cucina Naturale, non si limita a fornirvi solo buone e belle ricette come potrebbe sembrare dall’esterno.
Dentro c’è un mondo estremamente interessante fatto di servizi utili e pratici e di notizie che spingono a conoscere, documentarsi e scoprire aspetti del mondo “sociale” influenzato in positivo dalla pratica di cucina e in generale dalle dinamiche alimentari.


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La “buona” frutta secca

Scritto da Giuseppe Capano il 5 ottobre 2013 – 21:38 -

Frutta seccaIn attesa di postarvi domani una bella ricetta con prodotti stagionali di cui sto completando tutti i vari pezzi tra testo e fotografie mi è tornata tra le mani una notizia che è in assonanza con uno degli ingredienti presenti nella prossima ricetta.
La frutta secca a guscio arriva nel suo rigoglio stagionale proprio in questi mesi quando soprattutto nocciole e noci vedono la fase del loro raccolto finale e per diversi mesi mantengono intatte tutte le loro splendide caratteristiche organolettiche.


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