Una salsa sensualmente aromatica per il potente peperoncino
Scritto da Giuseppe Capano il 16 maggio 2012 – 08:27 -
Parlavo ieri del peperoncino e delle sue innumerevoli virtù e a parte il discorso salutistico le sue applicazioni in cucina sono davvero infinite e nascono come funghi appena si comincia a sperimentare un po’ giocando sulle tantissime varietà presenti, alcune veramente “infuocate.”
Per cui volendo scegliere una ricetta da proporvi con protagonista il peperoncino non avevo che l’imbarazzo della scelta.
Tags: finocchi, mandorle, peperoncino
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La bella e buona erba cipollina
Scritto da Giuseppe Capano il 28 aprile 2012 – 23:55 -
Ieri vi parlavo di Ortinparco, passeggiando per bancarelle, prati, orti e composizioni artistiche mi sono soffermato su un bel tappeto di erba cipollina con i fiori ancora da sbocciare.
La foto è emozionante per chi ama quest’erba aromatica, una specie di magia che da un bel sapore di cipolla cruda ai cibi senza essere cipolla con tutta la sua invadenza a crudo, piacevole in alcuni contesti, molto meno in altri.
Tags: asparagi, erba cipollina, mandorle, patate, tofu
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Avocado ancora protagonista di bontà
Scritto da Giuseppe Capano il 12 aprile 2012 – 18:36 -
Qualche settimana fa vi avevo raccontato dell’incontro tra l’avocado, l’erba cipollina e il limone, da quell’incontro non era nata solo la ricetta pubblicata nel post specifico, ma anche una gemella, se pur diversa e con il limone che fa solo da comparsa invisibile.
È una piccola apertura per un pasto importante o se preferite in quantità maggiori un bel secondo piatto, in ogni caso ha tutta una sua eleganza e bontà, ci sono le uova e quindi è un po’ più ricco di grassi e con prodotti di origine animale.
Tags: avocado, erba cipollina, uova
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Stuzzicante, aromatica e colorata insalata
Scritto da Giuseppe Capano il 2 aprile 2012 – 16:23 -
Riprendo il discorso iniziato nel post di ieri sul menu per pasqua e comincio a pubblicare la prima ricetta partendo dall’ordine di servizio dei piatti.
Quindi abbiamo una stuzzicante, aromatica e colorata insalata che in maniera eccezionale richiede dei tempi di preparazione lunghi per consentire la cottura delle ottime cipolle che accompagnano le verdure a crudo.
Un esigenza di gusto, equilibrio aromatico e effetto scenografico che come vedete dalla foto vale senz’altro la pena di assecondare.
Tags: arance, cipolle, rucola, tarassaco
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L’avocado incontra l’erba cipollina e il limone
Scritto da Giuseppe Capano il 28 marzo 2012 – 22:42 -
Avevo già raccontato qui di una ricetta con l’uso dell’avocado e a suo tempo avevo approfittato di una buona scorta di esemplari Italiani provenienti dalla Sicilia che ho avuto modo di apprezzare realizzando e creando una serie di ricette.
La stagione invernale incredibilmente calda, almeno qui al nord normalmente abituati a temperature ben più basse, ha dato il via allo sviluppo e crescita precoce di diverse erbe aromatiche, su tutte l’erba cipollina che è subito spuntata dal terreno lasciando uscire rapidamente i suoi profumati fili verdi.
Tags: avocado, erba cipollina, limoni, olive, pistacchi, semi di sesamo
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La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema
Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -
Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.
Tags: avocado, carciofi, carote, limoni
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