Il pane azzimo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 13 febbraio 2014 – 18:15 -

Pane azzimo con verdure in sfoglie 518Anche se non è proprio esatto possiamo pensare al pane azzimo come una delle prime versioni di pane inteso come accompagnamento di altre pietanze e come base per costruire piatti un po’ più elaborati.
Nella sua versione grezza e antica si impastavano acqua e farina, ovviamente integrale, senza unire altro e la cottura avveniva su rudimentali strumenti di cottura come le lastre di pietra e solo in seguito i forni.


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Assaggi di paesaggi e profumi di bergamotto

Scritto da Giuseppe Capano il 10 febbraio 2014 – 12:38 -

Spumoncini vegetali al profumo di bergamotto 518Imprevisti vari e così ieri non sono riusciti a pubblicare la ricetta che preannunciavo sabato, quella dove abbiamo il primo timido incontro del bergamotto fresco in veste della sua profumatissima buccia con altri ingredienti in preparazioni salate.
Perché in quelle dolci come è facile immaginare il suo impiego è più naturale e semplice, se non altro come scelte di abbinamenti possibili e poi perché il mediatore dato dalla dolcezza ingentilisce il carattere a volte aspro di questo eccellente agrume.


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Solo tre ingredienti?

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2014 – 20:10 -

Indivia ingabbiata al forno 518Come altre questa ricetta era rimasta in lunga attesa di pubblicazione e finalmente vede la luce sul blog riprendendosi la visibilità che avrebbe voluto subito.
Il fatto di avere e essere composta da solo tre ingredienti è allo stesso tempo fantastico e credo un po’ sconvolgente per alcuni, chi concepisce la cucina solo in funzione di artefatti, lunghi percorsi e numerosi attori alimentari è possibile non la consideri minimamente.


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Un ricetta con la curcuma per i saluti di natale

Scritto da Giuseppe Capano il 23 dicembre 2013 – 23:15 -

Sformatini semplici con salsina di curcuma fresca 518Siccome non ho resistito al momento e sapevo che in diversi me lo avrebbero chiesto ho subito realizzato con la curcuma fresca una semplice e improvvisata ricetta.
Cercando di abbellirla un po’ e renderla attraente anche per le tavole delle feste dove un piatto di questo tipo potrebbe aprire un bel menu all’insegna delle cose un po’ diverse dal solito e allo stesso tempo curiose e stimolanti.


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Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 19 dicembre 2013 – 16:50 -

Un insalata salutare per celebrare noci e olio da olive 518Eccomi a riaccendere il filo del discorso con le noci e il fantastico olio da olive, ne parlavo nell’ultimo post preannunciando una ricetta che prendendo spunto dalla ricerca sugli effetti salutari delle noci (e della frutta secca in generale) in simbiosi con l’olio da olive raccogliesse al meglio anche i pregi organolettici dei due alimenti.
Avendo dell’ottimo cavolo verde a punta in casa sono partito da li per sommare una serie di altre combinazioni in cui far emergere senza cottura tutti i pregi di noci e olio.


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Una ricetta racconta tanto se si ha voglia di ascoltare

Scritto da Giuseppe Capano il 4 dicembre 2013 – 15:19 -

Sfogliatine 518La ricetta di oggi è molto semplice e guardandola al volo dal punto di vista tecnico e professionale anche banale, non c’è nulla di realmente innovativo o particolare, diciamo una buona interpretazione forse.
Eppure ha un grande valore che l’apparenza, un elemento deleterio quasi sempre, molto difficilmente fa trapelare e in un mondo della cucina che dell’apparenza ha fatto un suo punto di forza così come quello dell’estetica portata all’estremo non avrebbe alcun motivo per essere presa in considerazione.


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Una ricetta dal corso di novembre

Scritto da Giuseppe Capano il 14 novembre 2013 – 23:31 -

Antipasto di mela verde con radicchio 518Come promesso pubblico oggi una delle ricette del corso tenuto in Trentino ai primi di novembre incentrato sulla cucina veloce vegetariana e vegana.
Su sette piatti realizzati l’imbarazzo della scelta era cospicuo e così senza pensarci più di tanto ho scelto il primo che poi abbiamo degustato (se ci riesco più avanti pubblico anche altro), un incontro suggestivo tra mele, radicchio e nocciole con opzione di grana o scaglie di mandorle.


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Alimenti a rischio e maionese alternativa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2013 – 23:03 -

Antipasto di verdure crude con maionese di soia Nell’inserto salute del Corriere della Sera alla pagina alimentazione si parlava oggi di sicurezza alimentare citando un’interessante ricerca di alcuni ricercatori inglesi pubblicata su Foodborne Pathognes and disease.
Il concetto di fondo che questa ricerca ha messo in evidenza è stato che nei paesi sviluppati circa il 20 per cento della popolazione, 1 persona su 5 per capire meglio, ha una particolare predisposizione verso le patologie di origine alimentare.


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