Avocado ancora protagonista di bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 12 aprile 2012 – 18:36 -

Frittatine all'erba cipollina con mousse di avocadoQualche settimana fa vi avevo raccontato dell’incontro tra l’avocado, l’erba cipollina e il limone, da quell’incontro non era nata solo la ricetta pubblicata nel post specifico, ma anche una gemella, se pur diversa e con il limone che fa solo da comparsa invisibile.
È una piccola apertura per un pasto importante o se preferite in quantità maggiori un bel secondo piatto, in ogni caso ha tutta una sua eleganza e bontà, ci sono le uova e quindi è un po’ più ricco di grassi e con prodotti di origine animale.


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Stuzzicante, aromatica e colorata insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 2 aprile 2012 – 16:23 -

Riprendo il discorso iniziato nel post di ieri sul menu per pasqua e comincio a pubblicare la prima ricetta partendo dall’ordine di servizio dei piatti.
Quindi abbiamo una stuzzicante, aromatica e colorata insalata che in maniera eccezionale richiede dei tempi di preparazione lunghi per consentire la cottura delle ottime cipolle che accompagnano le verdure a crudo.
Un esigenza di gusto, equilibrio aromatico e effetto scenografico che come vedete dalla foto vale senz’altro la pena di assecondare.


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L’avocado incontra l’erba cipollina e il limone

Scritto da Giuseppe Capano il 28 marzo 2012 – 22:42 -

Crema di avocado e pistacchi in limoneAvevo già raccontato qui di una ricetta con l’uso dell’avocado e a suo tempo avevo approfittato di una buona scorta di esemplari Italiani provenienti dalla Sicilia che ho avuto modo di apprezzare realizzando e creando una serie di ricette.
La stagione invernale incredibilmente calda, almeno qui al nord normalmente abituati a temperature ben più basse, ha dato il via allo sviluppo e crescita precoce di diverse erbe aromatiche, su tutte l’erba cipollina che è subito spuntata dal terreno lasciando uscire rapidamente i suoi profumati fili verdi.


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La rinascita di carciofi e avocado in una aromatica crema

Scritto da Giuseppe Capano il 22 marzo 2012 – 23:20 -

Crema di avocado alle carote con carciofi crudi Alcuni carciofi spinosi messi in un angolo e dimenticati, la loro forza è stato resistere e lasciare che le sole foglie più esterne si deteriorassero.
Per compagnia avevano un avocado, all’inizio un vero duro e impassibile con una pelle verde lucido che sembrava inviolabile.
Possiamo dire che sono maturati insieme, giusto per ingentilire lo scenario che si è voluto recuperare con questa ricetta.


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Tofu aggregante

Scritto da Giuseppe Capano il 24 febbraio 2012 – 22:20 -

Tofu croccante al rosmarino e sesamo con crema di zuccaTra le varie ricette che mi sono rimaste in archivio ancora da pubblicare oggi mi sono ricordato di questa bella combinazione cromatica che valorizza magnificamente il tofu.
È stato proprio il tofu a farmela venire in menta, stavo preparando gli articoli del mese di maggio per Cucina Naturale e in uno di questi dedicato a tutte ricette vegan ho parlato in maniera approfondita di questo alimento.


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Resistente cavolo rosso

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2012 – 23:47 -

Patate trifolate alle erbe aromatiche invernali con cavolo rosso e melaMi è arrivato tempo fa un carico di cavolo rosso in cespi piccoli direttamente dalla Germania che si è conservato fino a questi giorni in maniera sorprendente.
La sua lunga attesa e conservazione non è stata voluta, semplicemente non sono mai riuscito a trovare il tempo di utilizzarlo e già temevo di doverlo sacrificare nel bidone dell’umido trasformandolo in concime naturale.


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Focaccine e idee di catering da rubare

Scritto da Giuseppe Capano il 20 gennaio 2012 – 23:24 -

Focaccine aperte con belga e radicchioRispolvero oggi per il blog una delle preparazioni lievitate realizzate questo autunno e di cui sono più soddisfatto, abbastanza originale e naturalmente molto buona, direi anche un ottimo spunto per elaborare nuove creazioni con ortaggi che ricalcano forma e struttura di quelli usati nella ricetta.
Potrebbe poi essere lo spunto per realizzare una serie focaccine monoporzione per ricevimenti, buffet e catering, devo dire, infatti, che l’idea di partenza deve molto a un’ipotesi di catering con preparazione a base di impasti da pane di cui si studiava la fattibilità mesi fa.


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Un paté di ceci neri speciale

Scritto da Giuseppe Capano il 15 gennaio 2012 – 22:04 -

Patè di ceci neri, cipolla e dragoncelloAlcuni giorni fa vi parlavo dei ceci neri e della creazione di alcune ricette a base di questi legumi particolari il cui colore può aiutare a trovare buoni accostamenti cromatici.
In questo caso specifico più che l’effetto estetico finale colpisce in positivo l’ottimo gusto del paté che non sfigura affatto accanto ai più classici paté di carne e pesce, ampiamente abusati e usati come se non esistessero valide alternative vegetali.
Cosa che, appunto, smentiamo oggi dimostrando come in cucina gli unici limiti alla scoperta di combinazioni diverse siano solo nella propria testa e nelle proprie capacità creative.


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