Ceci, zucchine e dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 11 agosto 2011 – 23:11 -

Zucchine e ceci al dragoncelloFra le tante ricette di antipasti presenti alla festa l’insalata che presento questa sera mi sembra particolarmente azzeccata in quanto abbina a una tipica verdura estiva come le zucchine una buona dose di proteine e altri importanti elementi nutritivi dati dai ceci.
In realtà noi preferiamo chiamare queste proposte di apertura piccoli piatti di verdure intendendo così sottolineare come l’uso che se ne può fare è diversificato, possono essere sia un buon antipasto, ma anche accompagnare con gusto i secondi piatti.


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Panzanella d’Italia

Scritto da Giuseppe Capano il 8 agosto 2011 – 23:20 -

Panzanella

Della giornata di oggi voglio solo raccontarvi della nostra interpretazione della panzanella, un piatto conosciuto da tutti. E infatti non è della ricetta in se, credo ben conosciuta da tutti, che volevo raccontare, ma di come abbiamo pensato di servirla.
Nello spirito ecologista della festa abbiamo ci è venuto in mente di servire una panzanella tricolore utilizzando come contenitore un bel bicchiere trasparente che mettesse in risalto il contenuto.


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Piccolo assaggio

Scritto da Giuseppe Capano il 5 agosto 2011 – 23:10 -

Crostini

Oggi prima giornata di apertura di Festambiente e del ristorante vegetariano, scrivo con le ultime forze della serata, mi ero ripromesso di raccontarvi una delle diverse ricette che presentiamo ogni sera. Vista la stanchezza vi posto solo un piccolo antipasto, non certo elaborato e particolare, ma nella sua semplicità buono.


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Magia di terra e di donne

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2011 – 21:03 -

Fiori di zucca al forno alla maremmana

La magia di lavorare in una zona d’Italia come la Maremma è anche nel privilegio di vivere a contatto con le donne “Maremmane” che da come ricorda il nomignolo sono delle vere e proprie mamme non solo per i loro figli ma per tutti gli esseri che ritengono meritino il loro rispetto.
Così tra di loro mi sono sempre sentito coccolare in cucina, malgrado le dure fatiche, il caldo e l’inevitabile stress del cucinare in pieno agosto per mille bocche affamate, la loro presenza è sempre stata come una sorta di ala protettrice. E questo penso sia il sentimento anche dei miei più stretti collaboratori come me ospiti di questa terra.


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Stagionalità, questa sconosciuta

Scritto da Giuseppe Capano il 23 luglio 2011 – 12:47 -

Zucchine rinfrescanti con cipolle in agrodolce

Le zucchine sono tra i maggiori ortaggi consumati d’estate. Mi correggo consumati tutto l’anno con normalità, mentre normale certamente non è. La degenerazione a cui la pigrizia mentale in cucina ci sta portando scollega i nostri sensi e il buon agire dal ritmo naturale della vita, in questo caso dalle stagioni e dal loro significato nel ciclo vitale di cui siamo parte.


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Biologico, 20 anni e non mostrarli

Scritto da Giuseppe Capano il 21 luglio 2011 – 17:31 -

Crostini con paté di olive nere e sedano

Il biologico esiste da sempre, ci sono persone attaccate alla terra che amano coltivare i prodotti con passione e cura, ora molti nonni che sono stati padri e un tempo giovani dediti alla coltivazione per forza o per amore, ma non importa in tutti i casi si coltivava e coltiva secondo propria scienza, poco ortodossa e efficiente ma quasi sempre aliena dalle tentazioni chimiche.
A suo tempo mio padre coltivava così, ora uno zio carissimo continua, come continuano i miei vicini in questa terra di Trentino e spesso mi omaggiano dei loro prodotti.
Insomma un preambolo personale per parlare di un compleanno speciale, domani il biologico “ufficiale” compie 20 anni, portati splendidamente, malgrado alcune ombre che avremo modo di analizzare in altre occasioni.


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Molto più di un’insalata

Scritto da Giuseppe Capano il 15 luglio 2011 – 12:09 -

Insalata estiva rinfrescante

Visto che è estate e fa caldo l’altro giorno tra una pausa dal computer, letture, telefonate e così via ho pensato di preparare all’ultima un insalata che rinfrescasse un po’ le membra dando le giuste calorie e i nutrienti equilibrati per un pranzo veloce e non impegnativo.


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Croccanti crocchette

Scritto da Giuseppe Capano il 17 giugno 2011 – 17:25 -

Crocchette alle doppie patate e barbabietola

Come promesso nel post precedente ecco una raffinata ricetta con le patate, non è certamente da preparare tutti i giorni e i detrattori della patata avranno materia su cui sbizzarrirsi, ma è un ottimo piatto che insegna come un ingrediente possa diventare veicolo per far scoprire alimenti poco usati o mal visti da adulti e piccoli.


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