La buona stagione delle carote e un’idea per consumarle con gusto

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2018 – 11:32 -

Carote con foglie Toscana 518La primavera è la vera stagione delle carote, un ortaggio che usiamo e troviamo sempre in vendita, ma che per natura e ciclo di crescita sarebbe collocabile solo in questi mesi dell’anno o poco più in base al contesto geografico in cui si opera che può più o meno allungare il periodo.
Questo eccellente ortaggio di base fornisce a livello nutrizionale vitamine del gruppo B, Calcio, Fosforo, Magnesio, Iodio e una ricca serie di caroteni precursori della vitamina A dotati di proprietà protettive nei confronti di molte delle moderne patologie degenerative legate all’alimentazione e nei confronti dell’invecchiamento cellulare.


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Un forum sull’olio per il mondo della ristorazione

Scritto da Giuseppe Capano il 24 maggio 2018 – 23:23 -

Forum olio 518Lunedì prossimo torno nella mia nativa città e lo faccio con piacere, ho visto molti miglioramenti in questi ultimi anni e soprattutto qui ritrovo sempre un clima culturale profondamente Europeo nel senso più ampio e positivo del termine malgrado l’Europa sia oggi poco alla moda (diciamo così!).
Nella Milano in cui ho vissuto per quasi quarant’anni mi ritrovo con un nutrito gruppi di esperti dalle grandi doti professionali per confrontarci e discutere su un argomento legato al condimento per me di elezione e dall’enorme potenza sensoriale, l’olio derivato dalle olive.


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A quale dolce può portarvi l’accoppiata menta e ciliegie?

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2018 – 19:50 -

Ciliegie e menta 518Sono in questi giorni in studio per registrare alcuni video di ricette all’interno di un buon progetto di alimentazione e salute, un percorso virtuoso che attraverso la buona cucina di gusto cerca di insegnare regole e strategia per tutelare al meglio l’organismo.
Così tra una registrazione e un altra ci sono pause in cui ci ritroviamo a disposizione diversi ingredienti di stagione con grande presenza di elementi vegetali, dopo averli visti vicini non potevo non mettere insieme in posa per una foto la fresca menta e le rosse ciliegie.


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La buona pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 15 maggio 2018 – 07:53 -

Pasta integrale timilia 518Considerata un tempo simbolo di tradizione e salute sapete forse bene tutti che oggi la pasta è nell’occhio del ciclone per quanto riguarda molte teorie e presunte diete per essere composta da un lato dai tanto temuti carboidrati, dall’altro dalle peccaminose farine raffinate.
Questo anche se oggi sul mercato esistono eccellenti paste fatte con grani di alta qualità nella loro pura versione integrale con una ricchezza di fibra vera e abbondante insieme a un sapore che non teme rivali.


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Pomodoro un pieno di succosa bontà

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2018 – 22:26 -

Pomodori e condimenti 518Mi trovo a volte in difficoltà nel trovare un alimento da usare a crudo che abbia la stessa polivalenza dello straordinario pomodoro, che incredibile risorsa abbiamo a nostra disposizione e che succoso regalo ci è arrivato insieme a tanti altri dalle terre americane.
Per la nostra cucina da diversi secoli a questa parte il pomodoro è diventato un indispensabile elemento di valorizzazione di alcune delle più famose ricette conosciute anche all’estero e non sarebbe proprio più possibile farne a meno.


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I meriti indiscutibili dei superfood in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 11 maggio 2018 – 17:46 -

Tè Matcha 518Anche se amo poco la parola con cui vengono definiti e appellati personalmente ho un grande parere di quei cibi che comunemente vengono definiti superfood essendo in gran parte gli stessi che contemplo con molta frequenza nelle mie ricette.
Ultimamente giusto per fare clamore e notizia sono usciti articoli devo dire abbastanza ridicoli in cui si cercava di svalutare nella loro essenza di elementi nutrizionali apportatori di salute questi cibi cercando con il sensazionalismo di colpire il lettore.


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Saggi e antichi mangiatori di verdure

Scritto da Giuseppe Capano il 2 maggio 2018 – 23:11 -

Ruota vegetale Gresta 518La storia dell’uomo è costellata di clamorose dimenticanze e saggezze scioccamente perse per i più disparati motivi, quasi mai logici e sensati, il susseguirsi di eventi ha molte volte rotto quel filo di continuità che altrimenti ci avrebbe oggi portato a consapevolezze più profonde.
Questo vale in generale per la cultura sociale umana complessiva come anche (per quanto forse di minore importanza) per la cucina, il cibo e la dieta compagni costanti della vita quotidiana di ognuno di noi in qualsiasi angolo ci troviamo del nostro amato pianeta.


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La fioritura del rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 1 maggio 2018 – 12:16 -

Rosmarino fiori 518Gironzolando in questi giorni per feste, parchi naturali, eventi vari, visite a castelli di cui è ricco il territorio in cui abito una costante bella visione ricca di profumi ci ha sempre accompagnati lasciandoci una scia di conforto aromatico anche solo mentale.
I bellissimi e piccoli fiori blu azzurro del fantastico rosmarino facevano capolino ovunque con gioia credo e penso delle nostre api amiche carissime che svolgono un lavoro fondamentale per la nostra vita e la buona salute di natura e ambiente.


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