Cibo, cambiamento, stagionalità e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2017 – 17:33 -

La spesa di stagione particolare ottobre 518Sto partecipando a un bel progetto che a tempo debito quando arrivato al suo naturale termine illustrerò ancora meglio nei dettagli, si tratta di un percorso incentrato sul ruolo del cibo rispetto al cambiamento in positivo del personale approccio all’alimentazione.
Un tema vasto e importante che sono convinto ha riguardato o riguarderà in futuro tutti, a volte in modo parziale, altre volte con più frequenza in modo forte e determinante spalancando scenari di benessere difficilmente immaginabili prima.


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Alcune informazioni sulle patate dolci

Scritto da Giuseppe Capano il 24 ottobre 2017 – 19:08 -

Batata rossa 518Con l’arrivo dell’autunno si ricomincia a trovare con più frequenza un tubero del tutto particolare di cui ritorno a parlare perché alcune mie conoscenze mi hanno chiesto chiarimenti essendo interessate al suo uso in cucina che in effetti è molto intrigante e utile consentendo di preparare ottimi piatti.
Ne avevo già parlato quasi quattro anni fa, ma visto il tempo passato ricordare alcune piccole notizie non fa male, se volete seguire un approfondimento più dettagliato, almeno della versione rossa, potete tornare anche a quanto scritto in precedenza, lo trovate comodamente qui.


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Ingredienti matrice

Scritto da Giuseppe Capano il 22 ottobre 2017 – 23:23 -

Noci del brasile 518 ACi sono ingredienti che passando il tempo si consolidano come vere e proprie matrici da cui partire per creare ricette che rispettino standard di salute e di gusto finale organolettico senza che ne l’uno ne l’altro compromettono i rispettivi e importantissimi ruoli.
Per me dall’inizio tutto è partito dall’olio di qualità e tuttora quello di costruire una ricetta partendo dalla qualità dell’olio come primo elemento da considerare rimane una prassi costante senza la quale poi riesce difficile riuscire a legare in maniera intelligente il resto delle materie prime.


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Il ritorno gustoso delle castagne Italiane

Scritto da Giuseppe Capano il 17 ottobre 2017 – 22:25 -

Castagne 518Finalmente sembra arrivato un buon anno per le castagne, un frutto che amo moltissimo e che porta con se significati molto profondi per buona parte della cucina popolare che su questo alimento ha fondato molte delle sue soluzioni geniali in epoche in cui il resto scarseggiava.
Non a caso spesso l’albero di castagne era chiamato albero del pane, la caratteristica di questo frutto ricco di amido è quella di poter essere essiccato con facilità e quindi mantenere un profilo di conservazione a lungo termine indipendentemente dal freddo.


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Crudo o cotto, cosa è meglio?

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2017 – 11:03 -

Insalate a cascata 518Negli ultimi anni un dibattito molto intenso ha visto contrapposti i sostenitori del cibo solo e totalmente a crudo vantando gli indubbi vantaggi rispetto al metodo tradizionale di alimentarsi che come tutti sappiamo prevede passaggi di cottura.
O anche di semplice trasformazione fisica apportata dal calore in tutte le sue diverse possibilità di utilizzo, risulta quindi naturale per molti pensare al calore sul cibo come a un elemento negativo e destabilizzante, possibilmente da evitare o limitare il più possibile.


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Trovateli quei pochi minuti in cucina e preparatevi da voi le verdure fresche!

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2017 – 18:42 -

Spaghetti di zucchine particolare 1 518La tendenza generale è di lunga data a dire il vero e rimane per me sempre poco spiegabile, anche se ovviamente ne capisco le dinamiche commerciali da un lato e la comodità apparente da parte del consumatore finale che non deve fare altro che aprire una confezione.
Il tema è il cibo pronto che può avere mille sfumature diverse, possiamo ad esempio trovare paste fresche ripiene e non come altre tipologie simili, cioè elementi abbastanza elaborati da rendere più comprensibile la voglia di trovarseli pronti da cuocere semplicemente.


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Ristoranti e frutta, un rapporto difficile

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2017 – 10:45 -

frutta verdure autunnaliUna notizia in apparenza secondaria accende una luce interessante su quello che è di fatto l’aspetto più trascurato in assoluto nei ristoranti di qualunque tipologia e fascia di prezzo, si tratta infatti di un “male” trasversale a qualsiasi concept a disposizione del fruitore di cibo.
Ci sono varie eccezioni per fortuna e la notizia riguarda proprio una di queste, il ristorante fast-food dell’aeroporto di Firenze ha messo in vendita nella sua linea di cucina normale anche della frutta, sia intera a pezzo sia sotto forma di macedonia pratica da consumare.


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Mangiare bene per dormire meglio

Scritto da Giuseppe Capano il 8 ottobre 2017 – 22:48 -

Infuso rooibos 518Mangiare, bere e dormire, sono queste le funzioni vitali della vita, quelle senza le quali tutto il resto diventa immensamente difficile da affrontare soprattutto se ci pongono davanti difficoltà di una certa entità e complessità risolutiva.
Anche senza arrivare agli estremi dell’assenza di una di questi funzioni può semplicemente bastare una loro mancanza percentuale rispetto al pieno ci cui ognuno di noi ha singolarmente bisogno differenziandosi in questo da tutti gli altri, siamo infatti persone e non macchine tutte uguali.


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