Carote, semplicità, abbinamenti

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2015 – 17:24 -

Carote in agrodolce 518Quelle che vedete in foto sono delle carote in agrodolce alle olive e dragoncello, mi sono servite per un servizio e un prossimo articolo che uscirà prossimamente su Cucina Naturale.
Finita la preparazione sono rimaste e siccome sono state molto gradite abbiamo pensato di usarle per realizzare una farcitura insolita.


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Un buon ristorante 100% bio

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2015 – 21:34 -

Silenebio 518Ne accennavo qualche giorno fa, in questi giorni e settimane sono in trasferta Vicenza per seguire un nuovo progetto di apertura di un ristorante all’interno di un supermercato bio.
Un modo di creare sinergie tra i prodotti sani e esclusivi del mondo bio con la cucina e l’alimentazione attenta, gustosa e salutare, quella del mio stile di lavoro e “produzione”!


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La dolce patata

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2015 – 22:07 -

Patata dolce 518Questa è la stagione di un ortaggio curioso che in Veneto ha trovato il suo habitat ideale pur arrivando da molto lontano, osservando il banco dei prodotti ortofrutticoli freschi del supermercato bio che sto seguendo in questi giorni mi è saltato nuovamente all’occhio.
Non a caso sono a Vicenza e qui questo ortaggio è di casa o per lo meno abbastanza conosciuto e usato, altrove credo meno e forse sarebbe il caso di valorizzarlo un po’ in cucina e diffonderne la conoscenza visto che le sue qualità rispetto alla salute e alla prevenzione non sono per nulla indifferenti.


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Riconoscere le uova

Scritto da Giuseppe Capano il 11 novembre 2015 – 22:56 -

Uovo contrasto 518Torniamo sull’argomento uova per fornire questa volta alcune informazioni utili per conoscerne origine e tipologia e fare in questo modo una scelta consapevole e attenta.
Da diversi anni ormai ogni uovo messo in commercio riporta un preciso codice stampato direttamente sul guscio, una sorta di carta di identità che tiene traccia di una serie di informazioni preziose.


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Quante cose si possono fare con i legumi!!!

Scritto da Giuseppe Capano il 5 novembre 2015 – 22:14 -

Schiacciatine di borlotti 518Ritorno sul tema della carne che ho affrontato qualche giorno fa semplicemente per dimostrare come per chi vuole farne a meno esistono tante e buone, molto buone, alternative.
Non mi interessa convincere nessuno o invitare a fare a meno della carne a tutti i costi, mi interessa più la strada della moderazione e dell’intelligenza alimentare.


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La bontà del sedano rapa

Scritto da Giuseppe Capano il 3 novembre 2015 – 23:01 -

Sedano rapa 518A parte la bellezza di una radice che finisce contorta in una serie di abbracci intimi e fraterni che sembrano voler raccogliere tra loro pensieri belli al sedano rapa bisogna dare merito di essere un gran bell’ortaggio.
Con la sua bianca e profumata polpa bianca questa sorta di patata gigante porta in dote aromi e sapori del comune sedano con in più una resa produttiva e una capacità di farsi buonissima crema.


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Ceci legumi polivalenti

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2015 – 13:26 -

Ceci mercato 518È abbastanza curioso notare come da sempre l’unico legume da cui si è tratta una farina ad ampio e diffuso uso è il cece pur se nulla avrebbe evitato di macinare e ridurre in farina un qualsiasi altro legume, come i fagioli o le lenticchie ad esempio.
Ci sono esempi di utilizzo della farina di piselli verdi e di fave, in ristretti ambiti anche quella di fagioli, ma nulla è paragonabile ai ceci.


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Belle notizie dai campi di olive

Scritto da Giuseppe Capano il 12 ottobre 2015 – 22:04 -

Olive raccolte doria 518Che belle notizie che mi arrivano dai campi, sotto le fronde di alberi spesso centenari amici vicini e lontani mi raccontano di carichi di doni abbondanti, grassi, ricchi, sani, profumati.
Speriamo e spero per questi fraterni amici solo che il tempo sia clemente e non rovini un anno intero di dura fatica e di patemi vista la terribile annata precedente.


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