Vitamina B12 alimentazione e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 19 giugno 2016 – 12:04 -

Uovo bianco 518La vitamina B12 è spesso al centro dell’attenzione nel mondo dell’alimentazione e della salute intrecciato con la cucina perché la sua carenza non è così infrequente come si pensa.
Altrettanto spesso intorno alla sua assimilazione ruotano quali cibi sono scelti e consumati e come vengono preparati, la cottura infatti giusto per citare un fattore importante può portare a perderne fino al 30% in base alla metodologia usata e a altri elementi paralleli.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Corriere della Sera, Prevenzione, Salute | Nessun commento »

Molecole di frutta e olio insieme

Scritto da Giuseppe Capano il 7 giugno 2016 – 07:45 -

Dessert di pesche messina 06-2016 518Prima giornata di lezione sull’uso dell’olio in cucina tra alimentazione, salute e buoni piatti con tutta una serie di spunti e riflessioni approfondite condivise insieme.
Il tutto a Messina città molto affascinante e con una veduta dello stretto che non è possibile neanche lontanamente raccontare o far vedere tramite un video, questa emozione bisogna provarla dal vero per capire fino in fondo lo spettacolo della natura davanti a noi.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Corsi di cucina e incontri, Olio-Cibo | Nessun commento »

Olio e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2016 – 10:23 -

Olio salute 518In viaggio per raggiungere la Sicilia e partecipare come docente alle lezioni sull’olio di cui vi ho parlato di recente mi è venuto in mente una riflessione extra cucina vera e propria.
Sarà che in aereo hanno servito due semplici assaggini in uno dei quali la componente olio, si tratta di semplici taralli, sarebbe dovuta essere una componente di alta qualità, mentre a leggere gli ingredienti si hanno decisamente molti dubbi al riguardo!!!


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Olio-Cibo, Salute | Nessun commento »

Come usare al meglio gli asparagi

Scritto da Giuseppe Capano il 30 maggio 2016 – 16:04 -

Asparagi - vegetariamoc 518Visto che ho parlato ieri di asparagi due note più tecniche sulla loro scelta e lavorazione, giusto per sfruttare al meglio questi ortaggi spesso venduti a caro prezzo!
La premessa un po’ come dicevo nella ricetta di ieri è scegliere una cottura molto breve, questa sorta di rizomi hanno bisogno di mantenere al meglio la loro fragranza complessiva fatta non solo di puro sapore, ma anche di consistenza e struttura carnosa che una cottura eccessiva potrebbe irrimediabilmente compromettere!


Tags: , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Mondo alimentare, Trucchi e consigli | Nessun commento »

L’olio buono è la base per realizzare qualsiasi preparazione di gusto, benessere e gioia

Scritto da Giuseppe Capano il 23 maggio 2016 – 23:03 -

Olio in cottura 518A costo di ripetermi e essere noioso ribadisco un concetto molto semplice, l’olio buono è la base per realizzare qualsiasi preparazione di gusto, benessere e gioia.
Il fatto che sia un grasso e per questo si porti addosso il fardello di cibo da limitare pone male la questione perché ogni cibo ha la sua collocazione naturale, chi in abbondanti porzioni chi in dosi minori senza alcuna classifica meritoria particolare se il tutto si muove all’interno di un alimentazione corretta, equilibrata, sana e attenta.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Mondo alimentare, Olio-Cibo | Nessun commento »

Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

Scritto da Giuseppe Capano il 20 maggio 2016 – 22:31 -

Melanzane graffiti 518Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre in Cucina Naturale) i tempi sono ancora maggiori.
Così capita di esulare dal concetto di stagionalità e utilizzare alimenti anzitempo, ultimamente è toccato alle melanzane che sono diventate una prova per alcuni involtini con ripieni differenziati.


Tags: , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Cucina Naturale, Mondo alimentare, Tecniche di cottura, Tecniche di cucina | Nessun commento »

Niente paura dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2016 – 17:54 -

Bicchiere olio d'olivaA gennaio all’interno del festival sull’olio organizzato a Milano avevo fatto un intervento sulle paure che ruotano intorno all’uso dell’olio e dei grassi in generale.
Ieri riparlavo invece dell’olio preannunciando l’incontro di domenica e allora mi è venuto spontaneo riprendere una delle riflessioni che facevo a Milano in quei giorni.


Tags: , , , , ,
Postato in Alimenti, Cibo, Condimenti, Food Festival, Olio-Cibo, Salute | Nessun commento »

Due chiacchiere su olio, cultura e cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 17 maggio 2016 – 23:15 -

Incontro Erba 518Per il prossimo appuntamento che mi vede protagonista mi sposto in quelle che sono state le mie zone natie, il contesto di paesi e centri urbani che ruotano intorno alla città di Milano dove ho praticamente vissuto per oltre 35 anni prima di trasferirmi in contesti abbastanza diversi.
Abitando a nord della grande città è stata proprio la zona a monte che ho frequentato con maggiore frequenza, per un amante della montagna come me la spinta forte era ad andare sempre più a nord a cominciare dalle propaggini e altezze che si elevano dalla zona di Lecco.


Tags: , , ,
Postato in Cibo, Cibo, cultura e società, Confronti, Eventi, Food Festival, Olio-Cibo | Nessun commento »