Come affascinanti alberelli in acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 12 dicembre 2013 – 23:39 -

Broccoletti in acqua 518Oggi tutto il giorno in cucina a preparare piatti e ricette e mentre lavoravo e cuocevo dei broccoletti mi sono accorto che ultimamente sono comparsi con frequenza sul blog e nelle ricette a cominciare dall’ultima di ieri che ho pubblicato.
Li osservavo oggi, immersi nell’acqua di cottura, acqua preziosa poi riutilizzata in parte per una setosa e verde brillante salsina profumata alla noce moscata e in parte come base di un crema di verdure in cui l’acqua dei broccoletti è andata a rinforzare del cavolo romanesco.


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La prossima ricetta in uscita sul corriere

Scritto da Giuseppe Capano il 7 dicembre 2013 – 18:04 -

Zucca zio vincenzo 518Questa volta trovando il tempo adatto gioco di anticipo e almeno per una volta vi preannuncio che domani in edicola troverete un mio intervento sul Corriere della Sera nel supplemento salute.
All’interno della pagina alimentazione ci sarà una mia ricetta, protagonisti insieme erbette (ma se vi piace il gusto amaro anche catalogna), zucca e ricotta in un’interessante combinazione ricca di colore.


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Le innumerevoli doti di un alimento da scoprire

Scritto da Giuseppe Capano il 5 dicembre 2013 – 23:22 -

Cavolo romanesco 518Nel post di oggi voglio portarvi a una sorta di indovinello di conoscenza su un determinato alimento o famiglia di alimenti lasciandovi una serie di indicazioni che i più documentati sapranno scoprire con una certa facilità.
Vediamo da dove partire, ad esempio i numerosi studi, le ricerche e le indagini epidemiologiche svolte un po’ in tutto il mondo hanno definitivamente sancito che un elevato consumo di questi alimenti è direttamente associato a una minore incidenza di malattie a carico dell’apparato digerente e in generale di tumori.


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Mele, pectine, colesterolo e dimagrimento

Scritto da Giuseppe Capano il 28 novembre 2013 – 17:19 -

Mele val di gresta 2012 518È un po’ strano raccontarlo ma ho visto raccogliere mele fino a non molto tempo fa, un allungamento della stagione di raccolta probabilmente figlio dell’anomalo caldo autunnale di quest’anno.
Ora i campi e gli alberi sono del tutto spogli e le mele sistemate nelle loro celle di conservazione, teoricamente per alcuni mesi e sempre teoricamente quelli che naturalmente coinciderebbero con la loro naturale durata.


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Viva i pistacchi

Scritto da Giuseppe Capano il 23 novembre 2013 – 23:34 -

Pistacchi 518Sto preparando una serie di articoli alimentari e quindi leggendo molto materiale interessante, molte cose già le conoscevo, ma sentirle ribadire magari da altri punti di vista fa tanto, tanto bene.
Per altro mi sembrerebbe normale questo lavoro di indagine, studio, approfondimento, conoscenza sul ruolo del cibo e sugli alimenti sia in chiave preventiva che in alcuni circoscritti casi anche curativa, normale intendo per uno Chef, un cuoco, un cuciniere o come preferite considerarmi.


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Il verde, bello, sano e buono kiwi

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2013 – 19:57 -

Panorama ricette kiwiGiusto due giorni fa ho ricevuto una bella notizia che ripaga del lavoro fin qui svolto, coinvolge direttamente la mia amata rivista e presto ne parlerò in un post specifico e forse anche due.
Si perché il fatto è rilevante e bello, un premio autorevole dato al sito e alla rivista Cucina Naturale inglobando in questo anche i due blog che ne formano la dimensione globale, questo che avete la magnanimità qui di leggere e quello di Barbara Asprea.


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Un corso partito male e finito benissimo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2013 – 21:21 -

Panorama ricette corso 03-11-2013 518Finalmente trovo il tempo per raccontare un po’ come è andato l’ultimo corso di cucina che mi ha visto come docente in Trentino.
Iniziato male per uno spiacevole disguido tecnico relativo alla sede prevista e non più disponibile, siamo riusciti a recuperarlo ottimamente grazie anche all’aiuto di un albergatore che gentilmente ci ha offerto la sua cucina a pochi chilometri dal posto previsto.


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Le notevoli qualità della batata rossa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2013 – 23:56 -

Batata rossa 518Dicevo e raccontavo ieri del mio nuovo incontro con una vecchia conoscenza alimentare che avevo perso di vista non approfondendo mai abbastanza le sue qualità organolettiche, nutrizionali e salutistiche.
Errore, perché riprendendo il filo della conoscenza grazie al piccolo “incidente fortuito” relativo alla ricetta della spuma mi sono accorto che le qualità di questo umile e poco considerato tubero sono enormi, e non esagero affatto.


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