La lievitazione chiede vendetta!!

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2012 – 15:44 -

Pane-lievitazione-naturale 518Approfondisco un po’ meglio la questione della lievitazione in generale perché giustamente oggi su facebook Antonio mi ha chiesto un po’ ironico un po’ provocatorio se secondo me 12 g di lievito per la dose di farina indicata ieri nella focaccia non era troppo?
Una domanda che non era assolutamente ostile, anzi tutt’altro, Antonio ha fatto più che bene a porre la questione (e a ragione), del resto come ho detto più volte e continuerò a ripetere è il confronto a far crescere professionalmente e umanamente non l’arroccarsi sul piedistallo della ragione assoluta.


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Aglio prezioso e salutare

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2012 – 23:10 -

Aglio 518Un ingrediente amato e odiato è oggetto di una mia predilezione particolare, non solo per le notevoli note aromatiche che riesce a dare ai piatti, ma in particolare per le alte virtù preventive e di aiuto alla salute che ha.
La sua reputazione non è sempre limpida, chi non lo sopporta, infatti, ne sa mettere in cattiva luce solo il particolare odore e la famigerata “puzza” che chi lo mangia sembra portarsi dietro.


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Un martello, delle noci, una poesia

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2012 – 23:31 -

Martello noci 518Un martello può servire a tante cose, normalmente a costruire direi, nel senso di contribuire a far crescere e completare un progetto, qualsiasi esso sia, dall’impegnativa costruzione di una casa al piantare un banale chiodo nella stessa casa finita.
Poi ci sono gli usi più creativi e li ognuno potrebbe spaziare raccontando gli usi più originali che ha fatto con questo comune strumento, lasciando stare quelli più violenti e impulsivi che è meglio non imitare!!!


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Viva, viva il couscous

Scritto da Giuseppe Capano il 14 ottobre 2012 – 14:10 -

Couscous autunnale 518Vi raccontavo ieri la mia riflessione sulla cucina intrecciata con la meditazione, riflessione già maturata da tempo e ritornata viva in questa 3 giorni di lavoro intenso in Toscana.
Qui per un evento che ospitava mediamente 350 persone abbiamo nuovamente sperimentato la grande duttilità e piacevolezza di lavorazione di quello straordinario prodotto che è il couscous.


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Elogio del mortaio

Scritto da Giuseppe Capano il 21 settembre 2012 – 15:53 -

Mortaio 518Spesso in cucina mi chiedono quali sono i segreti per riuscire meglio nelle ricette pensando a chissà quali misteriosi procedimenti o trucchi si possano celare dietro la professione di cuoco.
Certo servono molte conoscenze e esperienza, bisogna saper toccare con mano situazioni difficili provando a mettersi alla prova e avere la possibilità di farsi raccontare gli stratagemmi del mestiere può essere un grande vantaggio pratico e utile.


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Schiaccianoci e noci per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2012 – 19:50 -

SchiaccianociUn breve post oggi per celebrare uno dei frutti secchi a guscio di immenso valore preventivo e salutistico.
Continuamente nei libri di alimentazione che leggo e nelle moderne ricerche scientifiche viene celebrata, giustamente, la noce per le sue innumerevoli virtù.
Personalmente, insieme a tanta altra frutta secca, ne consumo porzioni ogni giorno, o quasi visto che a volte essendo via o in viaggio non è così semplice consumarla.


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Affascinanti semi neri

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2012 – 23:22 -

Semi di papaveroAnche oggi ho solo un ritaglio di tempo da dedicare al blog e in attesa di postarvi domani un’interessante ricetta che uscirà (salvo cambiamenti dell’ultimo ora) domenica sul Corriere della Sera mi dedico oggi solo a un breve focus su alcuni speciali semi neri.
Personalmente amo molto i semi di papavero, a parte il bel colore nero li trovo molto interessanti sia per i piatti salati che per la pasticceria e ultimamente ho creato 2 ricette che ancora non ho pubblicato, degli interessanti gnocchetti bicolori e dei dolcetti al cioccolato.


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Un frutto verde speranza

Scritto da Giuseppe Capano il 8 febbraio 2012 – 23:46 -

KiwiQuesta sera sono arrivato stanco all’appuntamento con il blog, nei prossimi 4 giorni mi prendo una pausa di breve vacanza, per cui sarò un po’ meno presente, anche se ho un buon repertorio di ricette pronte da poter pubblicare, anzi la prossima credo sia quella da cui prende spunto il succinto post di oggi.
Sui kiwi.


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