Il verde, bello, sano e buono kiwi

Scritto da Giuseppe Capano il 16 novembre 2013 – 19:57 -

Panorama ricette kiwiGiusto due giorni fa ho ricevuto una bella notizia che ripaga del lavoro fin qui svolto, coinvolge direttamente la mia amata rivista e presto ne parlerò in un post specifico e forse anche due.
Si perché il fatto è rilevante e bello, un premio autorevole dato al sito e alla rivista Cucina Naturale inglobando in questo anche i due blog che ne formano la dimensione globale, questo che avete la magnanimità qui di leggere e quello di Barbara Asprea.


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Un corso partito male e finito benissimo

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2013 – 21:21 -

Panorama ricette corso 03-11-2013 518Finalmente trovo il tempo per raccontare un po’ come è andato l’ultimo corso di cucina che mi ha visto come docente in Trentino.
Iniziato male per uno spiacevole disguido tecnico relativo alla sede prevista e non più disponibile, siamo riusciti a recuperarlo ottimamente grazie anche all’aiuto di un albergatore che gentilmente ci ha offerto la sua cucina a pochi chilometri dal posto previsto.


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Le notevoli qualità della batata rossa

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2013 – 23:56 -

Batata rossa 518Dicevo e raccontavo ieri del mio nuovo incontro con una vecchia conoscenza alimentare che avevo perso di vista non approfondendo mai abbastanza le sue qualità organolettiche, nutrizionali e salutistiche.
Errore, perché riprendendo il filo della conoscenza grazie al piccolo “incidente fortuito” relativo alla ricetta della spuma mi sono accorto che le qualità di questo umile e poco considerato tubero sono enormi, e non esagero affatto.


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Certe soddisfazioni!!

Scritto da Giuseppe Capano il 9 novembre 2013 – 17:23 -

Mousse di pere con scritta Può sembrare quasi una storia inventata, ma con tranquillità posso assicurarvi che è successa realmente e onestamente non avrei motivo per raccontarvi invenzioni.
Così la scorsa settimana al ristorante abbiamo servito uno dei dessert in carta, una variante della mia famosa mousse di pere al vino rosso, un bel cavallo di battaglia!


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Le qualità salutistiche dell’uva

Scritto da Giuseppe Capano il 26 ottobre 2013 – 22:48 -

Uva bianca bis 518Parlavamo ieri di questo eccellente frutto, nel post vi indicavo una serie di consigli d’uso e abbinamento in cucina andando al di la della solita presenza in pasticceria.
Oggi volevo lasciare qualche notizia più sul lato della salute essendo un frutto con grandi prerogative positive che non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole in questo periodo di piena stagionalità.


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L’uva in cucina, alcuni consigli, spunti e idee

Scritto da Giuseppe Capano il 25 ottobre 2013 – 21:11 -

Uva bianca 518Per fortuna la stagione ha ritardato il raccolto e ancora in circolazione si trova ottima uva da tavola nelle diverse e intriganti varietà, frutto che è eccellente anche in cucina per valorizzare al meglio molte preparazioni.
Non solo dolci come si può credere a prima vista perché l’uva si ritrova in ogni portata e solo pregiudizi di non conoscenza possono far sembrare strano ritrovarla magari in un primo piatto.


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La ricetta arriva, promesso!

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2013 – 17:49 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con tris di risi integrali 518 ACome qualche “cliente” speciale ha accennato sul mio profilo facebook, venerdì il primo piatto dell’affollata cena in Toscana è stato altamente apprezzato.
Considerando che servivamo oltre 250 persone non posso certo lamentarmi del risultato, quando sono dietro a questi grandi numeri mi sembra sempre di essere uno stregone intento a mescolare un mega pentolone come spesso si vede in qualche cartone animato!!


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L’uomo dell’orto del sud che non c’è più

Scritto da Giuseppe Capano il 16 settembre 2013 – 21:06 -

Orto 581Stavo preparando un altro tipo di post nello stile consono a questo blog quando mi è arrivata una notizia che mi ha costretto a cambiare visione della giornata di oggi.
Sarà allora questo un racconto extra, per qualcuno un racconto poco in sintonia con tutto il resto ed eventualmente accoglierò le rimostranze, il punto è che ci sono valori umani che sono prioritari rispetto a qualsiasi incombenza lavorativa, professionale o di altro tipo.


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