La ricetta arriva, promesso!

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2013 – 17:49 -

Crema vellutata di porri, patate e zenzero allo zafferano con tris di risi integrali 518 ACome qualche “cliente” speciale ha accennato sul mio profilo facebook, venerdì il primo piatto dell’affollata cena in Toscana è stato altamente apprezzato.
Considerando che servivamo oltre 250 persone non posso certo lamentarmi del risultato, quando sono dietro a questi grandi numeri mi sembra sempre di essere uno stregone intento a mescolare un mega pentolone come spesso si vede in qualche cartone animato!!


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L’uomo dell’orto del sud che non c’è più

Scritto da Giuseppe Capano il 16 settembre 2013 – 21:06 -

Orto 581Stavo preparando un altro tipo di post nello stile consono a questo blog quando mi è arrivata una notizia che mi ha costretto a cambiare visione della giornata di oggi.
Sarà allora questo un racconto extra, per qualcuno un racconto poco in sintonia con tutto il resto ed eventualmente accoglierò le rimostranze, il punto è che ci sono valori umani che sono prioritari rispetto a qualsiasi incombenza lavorativa, professionale o di altro tipo.


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Quella tentazione sublime di rubare polpette

Scritto da Giuseppe Capano il 2 gennaio 2013 – 18:49 -

Polpette 518Nel post numero uno di questo 2013 voglio ribadire i miei più sinceri auguri per tutti, farli e riceverli credo sia sempre una gradevole positività che nel suo piccolo può donare un po’ di benessere e spero anche un po’ di fiducia malgrado il presente e il futuro per alcuni non appaia proprio roseo.
Ieri nel primo giorno dell’anno mi sono ritrovato in cucina con sorelle e fratelli per rivedersi dopo aver vissuto la lunga nottata di festa, con calma ovviamente, prima si sono recuperate le forze, si è riposato e qualcuno si è fatto una sonora dormita!


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Una ricetta come dimensione emozionale

Scritto da Giuseppe Capano il 28 dicembre 2012 – 10:28 -

Fiore di cipolle rosse con crema verde di avocado e stelline croccanti al papavero 518L’antipasto di natale pubblicato alcune settimane fa e tratto dal corso di cucina su un menu vegetariano delle feste tenuto a Trento il 2 dicembre ha avuto una grande risonanza e un particolare apprezzamento.
La triade che componeva il piatto e la presentazione singolare hanno colpito, ma una componente in particolare sembra aver suscitato un grande interesse e gradimento.


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Alimenti ritrovati, un legume e un cereale

Scritto da Giuseppe Capano il 22 dicembre 2012 – 12:15 -

Grano Turanicum 318Mi sono arrivati da provare una serie di “alimenti ritrovati” così definiti perché nel tempo caduti in disuso per via di molte ragioni, dalla scarsa produttività alla fatica nel raccoglierli e conservarli.
Alcuni sono molto curiosi, altri già conosciuti e per me meno interessanti, in ogni caso hanno tutti una storia alle spalle e questa parola, storia, tenetevela bene stretta perché vi può salvare dal clima di segnali contradditori che spesso arrivano dal mondo dell’alimentazione.


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La lievitazione chiede vendetta!!

Scritto da Giuseppe Capano il 17 dicembre 2012 – 15:44 -

Pane-lievitazione-naturale 518Approfondisco un po’ meglio la questione della lievitazione in generale perché giustamente oggi su facebook Antonio mi ha chiesto un po’ ironico un po’ provocatorio se secondo me 12 g di lievito per la dose di farina indicata ieri nella focaccia non era troppo?
Una domanda che non era assolutamente ostile, anzi tutt’altro, Antonio ha fatto più che bene a porre la questione (e a ragione), del resto come ho detto più volte e continuerò a ripetere è il confronto a far crescere professionalmente e umanamente non l’arroccarsi sul piedistallo della ragione assoluta.


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Aglio prezioso e salutare

Scritto da Giuseppe Capano il 14 dicembre 2012 – 23:10 -

Aglio 518Un ingrediente amato e odiato è oggetto di una mia predilezione particolare, non solo per le notevoli note aromatiche che riesce a dare ai piatti, ma in particolare per le alte virtù preventive e di aiuto alla salute che ha.
La sua reputazione non è sempre limpida, chi non lo sopporta, infatti, ne sa mettere in cattiva luce solo il particolare odore e la famigerata “puzza” che chi lo mangia sembra portarsi dietro.


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Un martello, delle noci, una poesia

Scritto da Giuseppe Capano il 30 novembre 2012 – 23:31 -

Martello noci 518Un martello può servire a tante cose, normalmente a costruire direi, nel senso di contribuire a far crescere e completare un progetto, qualsiasi esso sia, dall’impegnativa costruzione di una casa al piantare un banale chiodo nella stessa casa finita.
Poi ci sono gli usi più creativi e li ognuno potrebbe spaziare raccontando gli usi più originali che ha fatto con questo comune strumento, lasciando stare quelli più violenti e impulsivi che è meglio non imitare!!!


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