La fantastica cannella presente su Cucina Naturale

Scritto da Giuseppe Capano il 9 dicembre 2017 – 12:29 -

Cannella stecche 518Nella rubrica “Erbe da bere” del numero di dicembre di Cucina Naturale, che trovate ancora in edicola prima dell’arrivo di quello di gennaio anticipato a poco prima di natale per consentire di sfruttare appieno tutte le idee e proposte festive, si racconta di una fantastica spezia.
Già solo nella sua forma rivela qualcosa di magico e unico, ho visto più volte grazie alla collaborazione con una cooperativa del commercio equo e solidale con cui faccio diversi corsi di cucina e interventi di alimentazione, il filmato che riguarda la sua genesi.


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La democrazia evoluta presente nel cosmo cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 12 novembre 2017 – 23:22 -

Poker erbe dolori reumatici 518Se dovessimo solo ragionare in termini di vantaggi energetici alcuni ingredienti che usiamo con frequenza nella nostra cucina e nei piatti preparati quotidianamente non avrebbero ragione di esistere, il loro apporto è del tutto irrilevante da questo punto di vista.
Non proprio nullo, in alcuni casi un minima frazione energetica arriva lo stesso, ma indubbiamente al cospetto di alimenti ricchi in grassi, carboidrati e proteine del loro ruolo si potrebbe pensare di fare a meno vista la scarsa resa operativa.


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Zenzero e curcuma uniti in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 18 ottobre 2017 – 18:16 -

Zenzero fresco silene 518Di questa radice ne ho parlato tante volte perché ormai fa parte integrante del nostro modo di aromatizzare pietanze e piatti malgrado arrivi da paesi lontani e fino a circa venti anni fosse praticamente sconosciuta ai più se non ai cultori di erbe e spezie.
Onestamente faccio oggi fatica a pensare ai miei piatti senza il suo apporto sensoriale, prima di conoscerla sfruttavo sopratutto la forza altrettanto prorompente delle bucce di agrumi, in particolare il limone, legati ad altre sostanze sorelle che ne amplificavano la forza.


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Pomodori e umami

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2017 – 22:21 -

Tris pomodori 518Tutti conosciamo i sapori di base, ci accompagnano da quando siamo nati e nell’insieme pensiamo che siano quelli comuni e scontati che abbiamo piano piano acquisito nella vita e anche se abbiamo qualche sospetto spesso non pensiamo ce ne siano altri.
Che vi fosse almeno un altro sapore di base, invece, già in molti in passato se lo erano chiesto e dopo varie vicende alterne alla fine si è ritenuto di dover codificare quale altro elemento sensoriale forte vi fosse nel corollario complessivo di ciò che percepiamo.


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Chuteny agrodolce di peperoni piccanti al rosmarino

Scritto da Giuseppe Capano il 2 agosto 2017 – 22:22 -

Chuteny agrodolce di peperoni piccanti 518Ed eccomi qui a presentarvi la ricetta del simil chuteny fresca fresca appena realizzata che ho voluto appositamente profumare con il fragrante e profumato rosmarino legato intimamente a quel immenso spazio sconfinato che è il mare pur essendo come sapete tutti un erba aromatica di terra.
Il punto è che per noi mare è sempre sinonimo di mediterraneo, della sua cucina, della sua cultura, di un modo di fare di gente speciale abituata a trovare risorse nell’acqua infinita come nella terra generosa.


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Speciali peperoni lunghi piccanti

Scritto da Giuseppe Capano il 1 agosto 2017 – 14:50 -

Peperoncini lunghi rossi 318Non era molto felice una delle mie collaboratrici quando gli si sono presentati davanti alcune casse di questi lunghi peperoni piccanti che doveva pazientemente aprire, separare dei semi, lavare e tagliare in piccoli pezzi per la preparazione di una salsa speciale!
Si tratta di una varietà simile al peperoncino romital, una tipologia di frutto allungato che fa parte della categoria a cornetto piccante utile quando l’obbiettivo e realizzare preparazione in cui si deve sentire il piccante insieme alla carnosità sensoriale della polpa di peperone.


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Basilico l’erba dell’estate

Scritto da Giuseppe Capano il 24 luglio 2017 – 21:00 -

BasilicoPur avendone parlato più volte mi fa sempre grande piacere raccontare del basilico la pianta simbolo dell’estate anche per essere la madre di quel straordinario condimento che è il pesto ligure, un inno alla bontà e alle genialità delle genti liguri.
Del resto la pianta regale per eccellenza, tale è il significato del suo nome in Latino, ha conservato fino ai nostri giorni tutta la nobiltà di origine e proprio in questa stagione trionfa più che mai in gran parte dei piatti della cucina Italiana a cominciare dalla pizza.


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Come alleggerire un condimento con la comune acqua

Scritto da Giuseppe Capano il 10 giugno 2017 – 17:46 -

Acqua ghiacciata 518Ricollegandomi al mio libro sulla cucina a crudo di cui ho raccontato ieri volevo segnalare anche che è presente sul sito di Cucina Naturale una video ricetta di uno dei piatti che fanno parte delle preparazioni realizzate appositamente per questo progetto, la trovate a questo indirizzo così riuscite a visionarla per intero.
È una ricetta semplice in cui delle zucchine trasformate in una sorta di tagliolini vengono condite con un interessante pesto a base di foglie di sedano che potrebbe essere usato, tanto è buono, per accompagnare molte altre pietanze e non necessariamente a crudo!


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