Il buon condimento all’erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2016 – 15:41 -

Condimento all’erba cipollina, olio d’oliva e patate 518Rifatto e fotografato ieri eccomi a presentarvi il condimento a base di erba cipollina, in questa versione per la verità tenuto molto denso e corposo visto che il suo uso finale, come capirete dopo, lo richiedeva in questo modo.
Ci vuole molto poco però per renderlo più fluido e quindi adatto magari per condire una pasta, ci vedrei ottimi degli spaghetti integrali magari con l’aggiunto di qualche buon pomodorino fresco a crudo.


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I tanti condimenti a base di erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2016 – 17:32 -

Erba cipollina bagnata 518Parlando dell‘erba cipollina pensavo mentre scrivevo il pezzo di ieri che con questa erba aromatica profumata esistono numerosi condimenti utili per accompagnare molte pietanze.
D’istinto mi viene in mente quello con l’avocado perché ogni volta che lo propongo ci sono sempre reazioni entusiaste che mi sorprendono immancabilmente visto che di per se è di una semplicità disarmante.


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Un altra magia del mortaio

Scritto da Giuseppe Capano il 12 aprile 2016 – 23:27 -

Pesto di luppolo 518Bene, i ravioli ripieni con i getti apicali del luppolo selvatico che avevo intenzione di fare e poi descrivervi qui sul blog sono stati fatti e sono risultati anche molto gradevoli.
Meno bene aver finito molto tardi per un accumulo di improvvisi impegni di lavoro, anche se molti telefonici a dispensare consulenze varie per i diversi progetti che seguo.


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Aghi verdi e profumati

Scritto da Giuseppe Capano il 6 febbraio 2016 – 18:10 -

Finocchio singolo 518Di molte verdure quello che consideriamo scarto è spesso in realtà un bene prezioso, basterebbe solo sforzarsi di immaginare e intuire il suo “altro” utilizzo in un contesto di cucina dove il “riuso intelligente” dovrebbe essere la prassi standard.
Se pensiamo all’ambito biologico ad esempio appare poco sensato non utilizzare le ottime bucce degli ortaggi, verdura o frutta che siano, trovando (senza grandi complicazioni per altro) un modo per valorizzarne le prerogative.


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Un condimento di esempio con olio, agrumi, erbe e spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 21 ottobre 2015 – 21:48 -

Condimento d'olio al limone, rosmarino e cannella 518Nel ragionamento di ieri abbiamo messo in chiaro l’interazione importante tra il buon olio derivato dalle olive, che proprio in questi giorni vede la nascita delle nuove spremiture, la buccia degli agrumi, le erbe aromatiche e le spezie in tutte le loro molteplici varietà possibili.
Direi che per non rimanere solo sul teorico è il caso di suggerire un intreccio tra il grasso buono di base e gli altri insaporitori inserendoli magari tutti.


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Insaporitori e olio da olive

Scritto da Giuseppe Capano il 20 ottobre 2015 – 23:17 -

Erbe miste a foglia 518Parlavo di recente dei limoni e dell’importanza di utilizzare in cucina a proprio vantaggio la buccia di tutti gli agrumi per raccogliere intelligentemente un lunga lista di vantaggi per il gusto e la salute.
Un tema importante nelle ricette che ricalcano il tema del benessere, quello dell’organismo intrecciato alla salute e quello del piacere di consumare un pasto con gioia, è l’utilizzo accorto dei condimenti per non far innalzare troppo calorie e sostanze impegnative per il metabolismo.


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La preziosa buccia dei limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 9 ottobre 2015 – 09:29 -

Limoni solari 518La buccia degli agrumi rimane un dono prezioso per chi lavora in cucina, ricordo ancora le prime scoperte folgoranti quando ancora quindicenne mi affacciavo alla cucina e mai avrei pensato che un elemento di scarto come le bucce potessero rivelarmi un tesoro così incredibilmente bello.
Ma per anni questo tesoro è rimasto semi sommerso, la formazione scolastica e poi quella professionale relegavano gli aromi a elementi di serie b rispetto alla “grande” cucina.


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Benessere, aromi, materie prime, spreco

Scritto da Giuseppe Capano il 7 ottobre 2015 – 21:58 -

Sorgo aromatico 518 particolareLa mia cucina è fondata sul benessere, un termine complesso come mole di confini che abbraccia e diramazioni pressoché infinite e affascinanti.
Ad esempio un benessere inteso anche per chi fa cucina, ci lavora, applica la sua passione e cerca di produrre piatti che siano rispettosi innanzitutto di ciò che si è, perché solo così si ha poi rispetto profondo per ciò che sono gli altri.


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