Menta piperita

Scritto da Giuseppe Capano il 16 giugno 2015 – 23:35 -

Menta foglia 518Ieri nella ricetta del dolce con ciliegie abbinavo opportunamente la profumata e intensa menta, un erba aromatica che sa aprire le porte di molte stanze di puro piacere.
Della menta ne ho già parlato spesso e trovate diverso materiale nel blog, basta digitare la parola chiave, indubbiamente però se dovessi indicarvi quale menta è da preferire non esiterei a dire la piperita.


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Altre notizie sulla splendida maggiorana e un’ottima salsina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 giugno 2015 – 22:30 -

Maggiorana 518 bisCompleto il mio racconto di passione sulla maggiorana con una serie di altre informazioni utili su questa essenziale erba aromatica, almeno per me e la mia cucina!
La pianta per chi non l’avesse mai vista si presenta eretta e ramificata con dimensioni variabili, ma mai grandi o particolarmente appariscenti, ha un fusto quadrangolare alto mediamente 40-50 cm, foglie verde chiaro ellittiche, ovali e leggermente pelose, fiori estivi piccoli di colore bianco rosato riuniti in corte spighette.


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La preziosa maggiorana

Scritto da Giuseppe Capano il 3 giugno 2015 – 23:03 -

Maggiorana 518Di oggi racconto velocemente per poi approfondire domani con dettagli più tecnici e pratici di una delle erbe aromatiche che amo e uso di più in assoluto, sia nelle soave e delicatamente profumata versione fresca, sia in quella più intensa e penetrante secca.
La profumata e bella pianta di maggiorana è notoriamente un simbolo di felicità e magia e rientra tra le erbe più utili e preziose della cucina mediterranea.


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Sinergia tra erbe aromatiche

Scritto da Giuseppe Capano il 22 maggio 2015 – 23:01 -

Menta foglie 518Il buon uso delle erbe aromatiche in cucina consente di realizzare non solo piatti di gusto e sapore, ma centrare con più facilità la leggerezza complessiva con un abbattimento delle calorie presenti, una buona riduzione dei grassi e cosa ancora più importante dell’invadente e eccessivo sale.
Erbe prima di tutto da conoscere e in questo blog abbiamo intrapreso un percorso che è mia intenzione sviluppare al massimo in questo senso portando sugli altari non solo le erbe aromatiche.


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L’amata e profumata salvia

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2015 – 22:52 -

Salvia in bicchiere 518Toccavo ieri alcune foglie appena staccate (per finire in alcune elaborazioni di nuovi piatti) da una pianta molto bella e rigogliosa, passandole tra le dita ho raccolto il loro profumo portandolo al naso.
La sensazione possente mi ha sorpreso ancora una volta come la prima volta, le erbe aromatiche tutte posseggono questa bella prerogativa, ma la salvia ha in più un collegamento naturale con quella natura mediterranea che ho vissuto sulla mia pelle da piccolo e per sempre mi porto dietro.


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Bacche sensuali

Scritto da Giuseppe Capano il 10 aprile 2015 – 23:13 -

Bacche di ginepro 518Queste bacche mi hanno sempre affascinato, l’aspetto certo che ricorda un po’ i mirtilli, ma soprattutto l’odore, il loro profumo intimo, quello che sa concedersi solo a un vero amante.
E per catturarne il profumo queste bacche, come tutte le erbe e le spezie, bisogna saperle amare, considerarle cosa viva, cuore pulsante, motore che sa deviare un piatto verso strade in apparenza improbabili.


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Alcune note sui dolcificanti derivanti dalla frutta

Scritto da Giuseppe Capano il 11 marzo 2015 – 23:08 -

Datteri 518Rimango sul pezzo e ritorno (pur con il rischio di essere ridondante) sull’ultima ricetta di dolce presentata perché Arianna lunedì mi chiedeva spiegazioni e consigli rispetto al succo di mela presente nella ricetta e in generale all’uso di alcuni dolcificanti diversi dal comune zucchero.
Sollecitato dalle sue domande ho pensato di lasciarvi alcune note sui dolcificanti più in uso che derivano dalla frutta e dalla verdura, in pratica i concentrati e gli estratti che derivano dai comuni vegetali freschi.


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Le sorprese dell’aceto buono

Scritto da Giuseppe Capano il 22 gennaio 2015 – 20:23 -

Balsamico DOP stravecchio in bicchierino 518Giornata eccellente questa passata a degustare e ascoltare la bella storia degli aceti tradizionali di Modena all’interno di Olio Officina Food Festival.
Mi mancava di completare una serie di tasselli rispetto alla conoscenza di questi aceti particolari e la degustazione di oggi è stata preziosa in questo senso.


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