Condimento al basilico in triade di crudo, cotto, crudo

Scritto da Giuseppe Capano il 28 settembre 2011 – 23:10 -

Cotto di peperoni e crudo di zucchine con condimento al basilicoRaccontavamo ieri del basilico e di questa prolungata estate, nel tempo trascorso ho riprovato a fare un classico condimento di basilico con una leggera nota di diversità e freschezza.
Ma più che la nota ho ritrovato il piacere di lavorarlo con un mortaio, la morte sua come direbbe qualcuno, e in effetti nel lavorarlo si hanno altre sensazioni e emozioni.
Intanto perché si maneggia un materiale che sa di naturale, pietra o legno che sia, poi per i profumi, l’amalgama e la trasformazioni che sotto gli occhi avviene.
Certo non si ottiene quel bel condimento/pesto che si vede fine e omogeneizzato sui bancali dei supermercati fatto con chi sa che, ce ne sono alcuni di decenti, ma in generale quei pesti del basilico riportano solo il nome.


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Basilico, la pianta regale

Scritto da Giuseppe Capano il 27 settembre 2011 – 21:53 -

BasilicoQuesta estate prolungata ha fatto vivere alla grande, rigoglioso e bello verde, il mio basilico in terrazzo, non ostante la posizione geografica. Siamo pur sempre in Trentino e in teoria di questi tempi il freddo comincia a far notare la sua presenza e per le erbe di impronta mediterranea arriva il tempo di ritirarsi.
Quest’anno invece queste erbe si sono prese una piccola rivincita e naturalmente a noi non è affatto dispiaciuto.
Così per la rubrica “Condimenti e aromi” di settembre parlo incredibilmente del basilico, mentre ero già pronto a trattare un erba un po’ più autunnale, che invece sposterò di qualche settimana.


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Essenzialmente anima di menta

Scritto da Giuseppe Capano il 13 settembre 2011 – 17:07 -

Sciroppo di mentaQualche tempo fa in occasione del mio compleanno mio fratello ha avuto l’ottima idea di regalarmi una serie di prodotti a base di menta, per la precisione menta piperita, ma per essere ancora più precisi e corretti menta di Pancalieri.
Nel cesto vi erano diverse cose, tutte molto buone, a questo indirizzo potete trovare tutte le informazioni e i prodotti che questa ditta, ma preferisco chiamarla lungimirante artigianato alimentare, riesce a fare con l’ottima menta.
Quello che però mi ha più favorevolmente colpito è stato lo sciroppo di menta.


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Imprinting aromatico

Scritto da Giuseppe Capano il 11 settembre 2011 – 23:00 -

Polvere aromatica con alghe Nori e semiMi ricollego a ieri e vi presento un altro sostituto del sale creato da me.
Questa ricetta e preparazione faceva parte di un corposo articolo uscito più di due anni fa su Cucina Naturale, il tema era, ovviamente, i sostituti del sale in cucina.
In questo caso, al contrario del gomasio, il sale non compare proprio ma si sfrutta a proprio vantaggio un elemento che nell’acqua salata si è sviluppato e cresciuto e di questo ambiente ha conservato l’imprinting aromatico.


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Dragoncello, condimento e ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 31 agosto 2011 – 17:33 -

Patate e barbabietola con condimento al dragoncelloRitorno oggi sul dragoncello per fornire alcune informazioni in più sulla pianta per quanto riguarda l’abbinamento in cucina. Oltre a questo vi lascio un esempio pratico di come realizzare un condimento a base di dragoncello e una ricetta in cui questo condimento viene usato per valorizzare gli ingredienti della ricetta stessa.
La ricetta può rientrare di diritto nella categoria delle insalate e il condimento si può usare per altre combinazioni di ortaggi crudi e cotti, per cui tutti gli amanti di insalate e condimenti alternativi sono avvisati.


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Condimenti & aromi: Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2011 – 16:50 -

DragoncelloRiprendo in mano una rubrica che ho tenuto su Cucina Naturale per due anni e che mi ha appassionato molto per riproporla sul blog, aggiornando quando è il caso notizie e documentazione.
Inizio a parlare oggi del Dragoncello, di cui ho sul terrazzo una storica pianta (avrà almeno 8 anni) indomita che a ogni primavera rispunta rigogliosa più che mai.
Oggi ne racconto le caratteristiche generiche e salienti, domani quelle più specifiche con annesso condimento e ricetta applicata, per ora accontentatevi di questo.


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