Coppie famose in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2017 – 16:36 -

Trito aglio-prezzemolo 518Esistono delle coppie famose anche in cucina e sono quelle che più di altre si accordano con il maggior numero di ricette e piatti tradizionali o regionali diventando quell’elemento in più senza il quale la preparazione perde la sua magia complessiva.
Oppure possono svolgere il ruolo positivo di spinta verso l’esaltazione di alimenti specifici che senza la coppia famosa rischierebbero di diventare immeritatamente poco percepiti dai degustatori finali.


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Condimento di rucola ricco in vitamina C

Scritto da Giuseppe Capano il 21 aprile 2017 – 23:48 -

Rucola 518La vitamina C rimane una delle più importanti sostanze che giornalmente dobbiamo assimilare per garantirci un effetto protettivo e preventivo sulla salute a lungo termine, sono spesso le micro sostanze a fare la differenza tra un organismo in piena efficienza e uno no.
Per questo non dobbiamo mai far mancare questa vitamina attraverso il cibo che consumiamo che rimane la fonte migliore in assoluto da cui reperirla, un compito per fortuna non difficile perché praticamente in ogni stagione dell’anno troviamo cibi che la contengono in abbondanza.


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Le tante soluzioni per insaporire

Scritto da Giuseppe Capano il 6 marzo 2017 – 23:15 -

Mandorle tostate 518Oggi stavo preparando un buon piatto a base di orzo, l’intento era renderlo completo dal punto di vista nutrizionale abbinandoci un legume e la scelta è ricaduta sulle lenticchie che avevo di ottima qualità a disposizione nella loro versione a chicco piccolo e verde marrone.
Quelle che comunemente vengono paragonate alla varietà di Castelluccio che visti i tormenti della natura e del suolo spero possa tornare a essere la piccola capitale delle lenticchie che è sempre stata con i suoi campi che all’epoca della fioritura sono una poesia unica.


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Un primo passo per interpretare diversamente la sapidità nelle ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2017 – 08:33 -

Salsa pomodoro al timo 518Per correggere l’abitudine meccanica e mentale di aggiungere sale, spesso senza un reale motivo organolettico, alle pietanze preparate in cucina ci sono diversi espedienti efficaci, ma ancora prima si tratta di rieducare il proprio palato nel sentire la naturalità dei sapori di origine.
Spesso, infatti, crediamo di conoscere profondamente gli aromi di un determinato cibo e anzi diamo merito al sale di farceli sentire in maniera così amplificata quando nella realtà è quasi sempre il contrario.


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Il re delle spezie

Scritto da Giuseppe Capano il 4 febbraio 2017 – 14:27 -

Pepe nero 518Una delle spezie protagoniste del dessert pubblicato ieri è il pepe, come dicevo è da sempre considerato lo storico re delle spezie e conserva tuttora la sua fama di condimento universale adatto all’abbinamento con tutti i piatti che è possibile immaginare.
Ancora adesso la sua elevata produzione rappresenta un quarto dell’intero mercato mondiale delle spezie e praticamente non manca in nessuna cucina del mondo.


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Le spezie tra scienza e gastronomia

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2017 – 21:12 -

Locandina bologna spezie 518Al pari delle erbe aromatiche le spezie giocano un ruolo di primaria importanza nella cucina della salute, portano sostanze preventive preziose e spesso molto potenti che a volte, estratte e concentrate nelle percentuali terapeutiche più adatte, diventano le basi di vere e proprie medicine.
Allo stesso tempo queste sostanze ricche di profumi, colore e consistenze uniche sono il perno di valorizzazione sensoriale che consente di realizzare non solo piatti sani, ma soprattutto molto buoni da gustare e consumare.


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La nuova edizione di Olio Officina Festival

Scritto da Giuseppe Capano il 26 gennaio 2017 – 13:08 -

Olio in movimento OOF 2017 518Si avvicina anche quest’anno l’appuntamento prestigioso con il mondo sublime e ricco di incroci sensoriali che pone al centro dell’attenzione l’olio nelle sue innumerevoli anime.
Il re in assoluto, la parte migliore tratta dalle secolari olive, e poi tutto il mondo parallelo vicino al prodotto simbolo della sana e buona cucina di stampo mediterraneo e quello più lontano come materia prima di derivazione, ma allo stesso tempo ricco di spunti utili e piacevoli.


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Il buon Dragoncello

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2017 – 22:44 -

dragoncello-new-518-aNel preparare una ricetta con i paccheri che a breve penso di pubblicare sul blog ho ritrovato il piacere di riutilizzare in maniera più che soddisfacente un’erba aromatica preziosa e buona.
Per lunghi anni sono riuscito a coltivarla da me in vaso fino a quando un inverno particolarmente rigido, molto lontano da quello attuale, ha messo fine alla vitalità della mia amata piantina di dragoncello.


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