Yogurt e alcuni consigli d’uso in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 ottobre 2016 – 17:33 -

yogurt-su-sfondo-nero-518Tra le tante sostanze derivate dal latte lo yogurt riveste una grande importanza grazie alla presenza di fermenti lattici vivi e di fermenti probiotici di solito aggiunti per accrescere le sue funzionalità di partenza.
Il suo profilo nutrizionale non si limita solo a questo però perché è anche ricco di proteine facilmente digeribili, vitamine del gruppo A e B, sali minerali come fosforo, potassio e calcio.


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Il bel mondo delle olive

Scritto da Giuseppe Capano il 3 ottobre 2016 – 23:12 -

olive-verdi-schiacciate-518Le olive non sono solo alla base del pregiato olio prodotto da millenni dall’uomo e ricco di una serie innumerevoli di pregi rispetto alla salute grazie a sostanze preziose che operano soprattutto a livello preventivo.
Senza dimenticare tutti gli aspetti sensoriali, aromatici e organolettici dell’olio d’oliva che è una fortuna immensa in cucina poiché consente di preparare in maniera semplice, proprio grazie alle sue tante virtù, piatti di straordinaria bontà.


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Aceto di miele

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2016 – 15:59 -

Miele cucchiaino colando 518Accennavo ieri all‘aceto di miele, un prodotto particolare e molto interessante che non è certo molto diffuso, ma di cui vale senz’altro la pena fare conoscenza.
Sempre tramite l’amico Fausto sono venuto a conoscenza di un grande (non nel senso produttivo, ma qualitativo) produttore di miele che ha ripreso un’antica tecnica produttiva aggiornandola secondo le conoscenze moderne e ha messo in produzione un’ottima varietà di aceto di miele.


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La classica salsa greca preparata con l’erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2016 – 17:55 -

Salsa greca allo yogurt e erba cipollina 518Non la ricordavo così buona questa versione dello Tzatziki sicuramente per i tradizionalisti una sorta di blasfemia mancando uno degli elementi cardini, l’eccellente aglio.
Non è stata fatta in ogni caso per una volontà precisa di non voler consumare forse l’alimento più importante dal punto di vista della salute e con un rapporto costo benefici immenso se pensiamo a quanto costa e a da quanta minima dose inizia a donarci i suoi effetti benefici.


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Le variabili dello tzatziki

Scritto da Giuseppe Capano il 20 agosto 2016 – 11:46 -

Cetrioli doppi e curvo 518In un recente post vantavo le virtù del cetriolo e non solo per quanto riguarda l’ambito della cucina, le sue applicazioni infatti si estendono anche all’ambito della bellezza e del benessere con varie formulazioni e usi.
Tornando però alla cucina citavo tra le altre cose lo tzatziki, la celebre combinazione Greca dove il cetriolo si incontra con una generosa dose di aglio mitigato in parte dall’acidità e cremosità dello yogurt.


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Semplice guacamole

Scritto da Giuseppe Capano il 7 agosto 2016 – 12:53 -

Gazpacho festa 518Eccoci al nostro guacamole, semplice e lineare come da tradizione e uso comune dove contano piccoli elementi di base la cui unione corretta porta al buon risultato finale.
Credo che sul blog ci sia già una ricetta almeno di questa speciale crema verde o perlomeno qualcosa di simile, ma ne rimetto lo stesso i lineamenti principali vista la bontà che da questo eccellente frutto si riesce a ricavare.


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Limoni, limoni, limoni

Scritto da Giuseppe Capano il 4 agosto 2016 – 22:02 -

Limoni spremuti 518Chili e chili di limoni, sono quelli che stiamo preparando per soddisfare le esigenze di un ristorante che punta a servire 7-800 coperti a sera macinando un notevole ritmo quotidiano.
In questo contesto si è praticamente operativi sempre e si fa fatica anche a ritagliarsi un momento per fare una semplice telefonata, per fortuna è un periodo intensissimo ma breve, nell’arco di due settimane tutto finisce e ci si rivede l’anno dopo ricominciando il tour.


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Molecole di frutta e olio insieme

Scritto da Giuseppe Capano il 7 giugno 2016 – 07:45 -

Dessert di pesche messina 06-2016 518Prima giornata di lezione sull’uso dell’olio in cucina tra alimentazione, salute e buoni piatti con tutta una serie di spunti e riflessioni approfondite condivise insieme.
Il tutto a Messina città molto affascinante e con una veduta dello stretto che non è possibile neanche lontanamente raccontare o far vedere tramite un video, questa emozione bisogna provarla dal vero per capire fino in fondo lo spettacolo della natura davanti a noi.


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