Molecole di frutta e olio insieme

Scritto da Giuseppe Capano il 7 giugno 2016 – 07:45 -

Dessert di pesche messina 06-2016 518Prima giornata di lezione sull’uso dell’olio in cucina tra alimentazione, salute e buoni piatti con tutta una serie di spunti e riflessioni approfondite condivise insieme.
Il tutto a Messina città molto affascinante e con una veduta dello stretto che non è possibile neanche lontanamente raccontare o far vedere tramite un video, questa emozione bisogna provarla dal vero per capire fino in fondo lo spettacolo della natura davanti a noi.


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Olio e salute

Scritto da Giuseppe Capano il 5 giugno 2016 – 10:23 -

Olio salute 518In viaggio per raggiungere la Sicilia e partecipare come docente alle lezioni sull’olio di cui vi ho parlato di recente mi è venuto in mente una riflessione extra cucina vera e propria.
Sarà che in aereo hanno servito due semplici assaggini in uno dei quali la componente olio, si tratta di semplici taralli, sarebbe dovuta essere una componente di alta qualità, mentre a leggere gli ingredienti si hanno decisamente molti dubbi al riguardo!!!


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L’olio buono è la base per realizzare qualsiasi preparazione di gusto, benessere e gioia

Scritto da Giuseppe Capano il 23 maggio 2016 – 23:03 -

Olio in cottura 518A costo di ripetermi e essere noioso ribadisco un concetto molto semplice, l’olio buono è la base per realizzare qualsiasi preparazione di gusto, benessere e gioia.
Il fatto che sia un grasso e per questo si porti addosso il fardello di cibo da limitare pone male la questione perché ogni cibo ha la sua collocazione naturale, chi in abbondanti porzioni chi in dosi minori senza alcuna classifica meritoria particolare se il tutto si muove all’interno di un alimentazione corretta, equilibrata, sana e attenta.


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Niente paura dei grassi

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2016 – 17:54 -

Bicchiere olio d'olivaA gennaio all’interno del festival sull’olio organizzato a Milano avevo fatto un intervento sulle paure che ruotano intorno all’uso dell’olio e dei grassi in generale.
Ieri riparlavo invece dell’olio preannunciando l’incontro di domenica e allora mi è venuto spontaneo riprendere una delle riflessioni che facevo a Milano in quei giorni.


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Un buon sugo con la barba di frate

Scritto da Giuseppe Capano il 13 maggio 2016 – 23:28 -

sugo barba di frate 518Per quanto incredibile a volte succede e così il mio ortolano di fiducia era rimasto completamente senza agretti con mio vivo disappunto, più che un corsa a comprare barba di frate da parte di clienti premurosi si era trattato di un scorta scarsa.
Così io a fargli una testa così che i prodotti di stagione devono essere sempre in abbondanza rispetto al resto e lui a mandarmi, bonariamente, a quel paese!!!


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Il buon condimento all’erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2016 – 15:41 -

Condimento all’erba cipollina, olio d’oliva e patate 518Rifatto e fotografato ieri eccomi a presentarvi il condimento a base di erba cipollina, in questa versione per la verità tenuto molto denso e corposo visto che il suo uso finale, come capirete dopo, lo richiedeva in questo modo.
Ci vuole molto poco però per renderlo più fluido e quindi adatto magari per condire una pasta, ci vedrei ottimi degli spaghetti integrali magari con l’aggiunto di qualche buon pomodorino fresco a crudo.


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I tanti condimenti a base di erba cipollina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 maggio 2016 – 17:32 -

Erba cipollina bagnata 518Parlando dell‘erba cipollina pensavo mentre scrivevo il pezzo di ieri che con questa erba aromatica profumata esistono numerosi condimenti utili per accompagnare molte pietanze.
D’istinto mi viene in mente quello con l’avocado perché ogni volta che lo propongo ci sono sempre reazioni entusiaste che mi sorprendono immancabilmente visto che di per se è di una semplicità disarmante.


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Un affascinante e buono tè verde

Scritto da Giuseppe Capano il 16 aprile 2016 – 12:31 -

Tè Matcha 518Nella cena in verde di giovedì scorso che ho avuto il piacere di preparare a Vicenza all’interno del ristorante inaugurato questo autunno il dessert finale si avvaleva come colore verde di un tè molto speciale.
Ha un fascino tutto suo devo dire forse per via del suo essere fine e impalpabile e con un colore verde che cattura subito l’occhio, un buon tè da bere e per molti che lo provano per la prima volta diventa un abitudine costante, ma anche un eccellente ingrediente di cucina.


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