Il cattivo zucchero, un tempo medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 30 aprile 2012 – 22:29 -

ZuccheriRiflettevo in questi giorni su come un alimento in base alle epoche storiche possa essere al top della considerazione o al contrario il male di tutti i mali.
È successo che nuovamente (ma è abbastanza comprensibile e normale) mi hanno chiesto di chiarire la mia posizione sullo zucchero e sul perché compare in diverse mie ricette.
Bisogna premettere prima di rispondere che le accuse contro il comune saccarosio sono enormi e tra le più gravi ultimamente la più gettonata è il considerevole aumento e innalzamento della glicemia con il conseguente lavoro antinfiammatorio che il corpo è costretto a fare.


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Stile mediterraneo, i veri creatori della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2012 – 20:14 -

Dieta mediterraneaNella prima giornata di Olio Capitale ho partecipato ad alcuni dibattiti interessanti, uno in particolare toccava temi a me cari con battaglie e iniziative che nei miei libri porto avanti da anni.
Bel progetto quello raccontato nel dibattito organizzato dalla Camera di Commercio di Matera “Progetto dieta mediterranea – Il ruolo dell’olio di oliva nella dieta mediterranea”, molto interessante per la grande particolarità di coinvolgere attivamente i “costruttori” reali della cucina.


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Trasformare le ricette secondo la visione e sensibilità personale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2012 – 22:45 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amarettoA metà gennaio circa avevo inserito una ricetta di dolce particolare, più elaborata del solito e con alcune interessanti prerogative.
Come scrivevo allora si trattava di “una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce”.


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