Un po’ di riposo pensando a nuove ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 28 giugno 2012 – 05:57 -

Alba mareDa oggi e per le prossime settimane di luglio mi sentirete un po’ meno, usciranno post con meno frequenza rispetto al consueto.
Il motivo è piacevole, finalmente riesco a prendermi dello spazio per del riposo, anche se di fatto sarà un mezzo compromesso dovendo comunque lavorare qualche ora al giorno per le perenni urgenze editoriali che mi porto dietro.
Ma certo starsene al mare a riposo per diverse ore al giorno è già una bella conquista che spero di godermi fino in fondo.


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Il cattivo zucchero, un tempo medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 30 aprile 2012 – 22:29 -

ZuccheriRiflettevo in questi giorni su come un alimento in base alle epoche storiche possa essere al top della considerazione o al contrario il male di tutti i mali.
È successo che nuovamente (ma è abbastanza comprensibile e normale) mi hanno chiesto di chiarire la mia posizione sullo zucchero e sul perché compare in diverse mie ricette.
Bisogna premettere prima di rispondere che le accuse contro il comune saccarosio sono enormi e tra le più gravi ultimamente la più gettonata è il considerevole aumento e innalzamento della glicemia con il conseguente lavoro antinfiammatorio che il corpo è costretto a fare.


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Stile mediterraneo, i veri creatori della cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 4 marzo 2012 – 20:14 -

Dieta mediterraneaNella prima giornata di Olio Capitale ho partecipato ad alcuni dibattiti interessanti, uno in particolare toccava temi a me cari con battaglie e iniziative che nei miei libri porto avanti da anni.
Bel progetto quello raccontato nel dibattito organizzato dalla Camera di Commercio di Matera “Progetto dieta mediterranea – Il ruolo dell’olio di oliva nella dieta mediterranea”, molto interessante per la grande particolarità di coinvolgere attivamente i “costruttori” reali della cucina.


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Trasformare le ricette secondo la visione e sensibilità personale

Scritto da Giuseppe Capano il 14 febbraio 2012 – 22:45 -

Torta scannellata di frolla all'arancia e mandorle con crema di mais all'amarettoA metà gennaio circa avevo inserito una ricetta di dolce particolare, più elaborata del solito e con alcune interessanti prerogative.
Come scrivevo allora si trattava di “una buona mescolanza di una serie di ingredienti per ottenere l’effetto di una crosta esterna friabile e soda e una parte interna morbida e cremosa con l’intento di valorizzare diversamente la farina di mais in un dolce”.


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