Cottura, carne, polpette e considerazioni alimentari

Scritto da Giuseppe Capano il 16 ottobre 2017 – 17:53 -

Polpettine delicate alla noce moscata 518Per quanto anche personalmente tenda a consumare grandi porzioni di alimenti crudi non possiamo affatto considerare la cottura e le trasformazioni dovute al calore come un fattore negativo solo perché compromette l’integrità di alcune sostanze alimentari importanti come le vitamine.
Altre paradossalmente, come spiegherò più avanti, si avvantaggiano della cottura e riescono a sprigionare al meglio la loro forza nutrizionale sfruttando fino in fondo alcuni meccanismi fisici e chimici che solo la cottura mette a disposizione all’uomo.


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Crudo o cotto, cosa è meglio?

Scritto da Giuseppe Capano il 15 ottobre 2017 – 11:03 -

Insalate a cascata 518Negli ultimi anni un dibattito molto intenso ha visto contrapposti i sostenitori del cibo solo e totalmente a crudo vantando gli indubbi vantaggi rispetto al metodo tradizionale di alimentarsi che come tutti sappiamo prevede passaggi di cottura.
O anche di semplice trasformazione fisica apportata dal calore in tutte le sue diverse possibilità di utilizzo, risulta quindi naturale per molti pensare al calore sul cibo come a un elemento negativo e destabilizzante, possibilmente da evitare o limitare il più possibile.


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Doppie mele e un buon carpaccio

Scritto da Giuseppe Capano il 2 ottobre 2017 – 08:16 -

Carpaccio di mela con pepe rosa, grana e nocciole 518Come ricordavo ieri le mele hanno un ruolo primario sulla salute dell’organismo e il buon senso dovrebbe spingerci a consumarne in abbondanza, relativa ovviamente, proprio nel periodo in cui esprimono il massimo delle loro potenzialità complessive.
Sia organolettiche con tutte le differenze che possiamo immaginare tra sapori più o meno dolci e aspri, consistenze croccanti o farinose, profumi e sentori, colori e forme, sia salutistiche con influenze specifiche su tutta una serie di aspetti del benessere corporeo.


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Mele, salute e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 1 ottobre 2017 – 11:28 -

Cesto mele naturalmente bio 2012 518Si torna a parlare di mele il frutto più importante in assoluto che l’autunno ci regala in una profusione di varietà dalle mille sfumature di sapori, consistenze, colori, sentori e aromi di fondo qualcosa che non è mai uguale a se stesso malgrado le apparenze.
E non è uguale anche nelle differenze di apporti di salute ricevuti dall’organismo, a volte differenze minime, in diversi casi differenze importanti anche se stiamo parlando dello stesso frutto, le varietà del resto non sono a caso e riflettono precise connotazione specifiche.


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Una buona ricetta per favorire il sonno notturno dei ragazzi

Scritto da Giuseppe Capano il 18 settembre 2017 – 22:58 -

Pesce gratinato su letto di pomodori 518Come dicevo ieri il tema di cosa far mangiare ai ragazzi in eta scolastica per aiutarli nella loro prova quotidiana è molto sentito e molto spesso i genitori seguono una strada precaria fatta di tante informazioni frammentarie non necessariamente corrette.
È per altro un tema che interessa molto anche i ricercatori se è vero che gli studi in merito si sprecano in ogni parte del mondo portando spesso visioni attente e accurate della problematica come uno degli ultimi uscito su Appetite di cui si è parlato ieri sul Corriere della Sera.


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Cucinare per i piccoli che riprendono la scuola

Scritto da Giuseppe Capano il 17 settembre 2017 – 11:58 -

Copertina-la-cucina-per-i-bimbi-particolare-518.jpgL’inizio delle scuole è un momento impegnativo sia per i piccoli o ragazzi sia per i genitori che devono organizzarsi su tutta una serie di fronti per supportare al meglio l’esperienza dei figli che si spera sia la migliore possibile in una fase di crescita importante.
Un elemento comune a tutti i genitori e che a volte genera molta preoccupazione è cosa fare mangiare ai propri figli per fornirgli quelle risorse energetiche utili, sane e vantaggiose a superare al meglio l’impegno scolastico dell’intera giornata tra i banchi.


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Buone penne profumate con buone erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 4 settembre 2017 – 17:27 -

Penne con vongole al profumo di erbe 518Eccomi a raccontarvi la ricetta che preannunciavo ieri parlando della ricerca relative agli aspetti di aumento di peso dovuti al rilassamento che ci concediamo quando siamo in vacanza e a tutto vogliamo pensare che ai “doveri” che nel resto dell’anno dobbiamo assecondare se vogliamo stare bene.
Rispetto agli aspetti squisitamente nutrizionali e psicologici che condizionano il rapporto cibo peso obesità vi ricordo però che avete una risorsa molto preziosa e utile, il blog gemello a questo in cui la bravissima Barbara Asprea si occupa con alta competenza di tutto ciò.


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Trucchi e consigli per rimediare all’aumento di peso post vacanze

Scritto da Giuseppe Capano il 3 settembre 2017 – 11:31 -

i-colori-della-salute-libro 518Chi più chi meno siamo tutti tornati dalle vacanze in cui come è normale abbiamo abbassato l’attenzione su tutti quegli aspetti che durante il resto dell’anno teniamo sotto controllo o per lo meno ci proviamo a controllarli al meglio.
Fra questi aspetti quello legato all’alimentazione e alla dieta è quello più soggetto a eccezioni e stravizi con un riflesso doppio, da un lato il grande piacere di lasciarsi andare e godere di quello che ci sembra il meglio da consumare a livello organolettico e di godimento puro.


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