Il cattivo zucchero, un tempo medicina
Scritto da Giuseppe Capano il 30 aprile 2012 – 22:29 -
Riflettevo in questi giorni su come un alimento in base alle epoche storiche possa essere al top della considerazione o al contrario il male di tutti i mali.
È successo che nuovamente (ma è abbastanza comprensibile e normale) mi hanno chiesto di chiarire la mia posizione sullo zucchero e sul perché compare in diverse mie ricette.
Bisogna premettere prima di rispondere che le accuse contro il comune saccarosio sono enormi e tra le più gravi ultimamente la più gettonata è il considerevole aumento e innalzamento della glicemia con il conseguente lavoro antinfiammatorio che il corpo è costretto a fare.
Tags: storia alimentare, zucchero
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Glicemia e ricette
Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -
Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.
Tags: broccoletti, fagioli, riso basmati, zafferano
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La via dell’olio, un tesoro ancora sconosciuto
Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2012 – 16:44 -
Ieri a Olio Capitale è stata la giornata di presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” scritto insieme a Luigi Caricato e edito da Tecniche Nuove, da questo mese reperibile in tutte le librerie e comodamente online dal sito dell’editore.
Non potendo presentare in diretta alcune ricette tratte dal libro mancando la logistica adatta ho preparato una serie di slide da proiettare in cui raccontare il lungo percorso che ho individuato all’interno del libro per raccontare i tanti risvolti dell’uso dell’olio in cucina, un uso consapevole, intelligente, aggregatore e valorizzatore sia dell’olio che della buona e sana cucina che con questo eccellente e speciale “succo di frutta” si può fare.
Tags: cultura, eventi, libri
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Schiaccianoci e noci per la salute
Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2012 – 19:50 -
Un breve post oggi per celebrare uno dei frutti secchi a guscio di immenso valore preventivo e salutistico.
Continuamente nei libri di alimentazione che leggo e nelle moderne ricerche scientifiche viene celebrata, giustamente, la noce per le sue innumerevoli virtù.
Personalmente, insieme a tanta altra frutta secca, ne consumo porzioni ogni giorno, o quasi visto che a volte essendo via o in viaggio non è così semplice consumarla.
Tags: frutta secca, noci
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Elogio della stagionalità
Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2012 – 22:38 -
Su internet si trovano molte realtà, spesso con questo mezzo comunicativo si cerca di portare avanti idee, progetti di valorizzazione e conoscenza, difesa di diritti e denuncia di comportamenti ritenuti, a torto o ragione, sbagliati.
Nel campo alimentare poi prolifera di tutto e di più ed è facile cadere nella tentazione di proclamarsi detentori di verità assolute condannando a priori tutti quelli che non seguono lo stile di vita enfatizzato.
Tags: stagione
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Zona regali, un bel menu di natale
Scritto da Giuseppe Capano il 10 dicembre 2011 – 22:52 -
Il post di oggi per segnalarvi la bella idea avuta dalla redazione che segue il mio portale “Cucina&Salute”.
Approvata in pieno, personalmente non ho avuto il tempo di pensarci, ma per fortuna c’è chi segue il sito con attenzione e giustamente ha pensato che con tutte le numerose ricette presenti si poteva creare un menu apposito per le feste di natale, un suggerimento pratico che può aiutare nelle scelta durante le prossime festività.
Tags: menu natale
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