Legumi, campanelle e un suono di salute da sentire spesso

Scritto da Giuseppe Capano il 10 aprile 2018 – 20:03 -

Sacchetto di legumi ortinparco 2017 518Magari può sembrare strano, ma questa foto fa parte di un installazione artistica che nell’anno passato abbelliva una delle più interessanti manifestazioni che intrecciano i temi dell’orto e della terra con aspetti culturali e sociali via via diversi.
Della manifestazione in se vi parlerò fra qualche settimana quando saremo nel pieno della nuova edizione, questo sacchetto con dentro una serie di semi di legumi misti mi ha sempre affascinato per via della sua particolarità e di un dettaglio molto interessante.


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Consumo di frutta, salute e una buona ricetta

Scritto da Giuseppe Capano il 12 marzo 2018 – 16:31 -

Carpaccio di mele e pere con yogurt e fondente 518Raccontavo ieri delle due ricerche recenti che hanno messo al centro dell’attenzione l’ipertensione, patologia tra le più diffuse che condiziona la vita di molte persone con pericolose conseguenze che possono diventare seriamente invalidanti.
Vediamo brevemente e sinteticamente di cosa si sono occupate le ricerche che di fatto hanno tenuto saldo il focus su una precisa categoria alimentare, la frutta nelle sue vaste diramazioni che comprendono anche quella secca in guscio e ortaggi che sono in realtà frutti!


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L’importanza della frutta nella dieta

Scritto da Giuseppe Capano il 11 marzo 2018 – 10:57 -

Banchi frutta 518Malgrado recenti studi contrastanti sull’incidenza reale del sodio rimane il sale il primo fattore da limitare quando siamo alle prese con una della patologie più diffuse oggi, l’ipertensione, che può essere il preambolo a problematiche molto più serie e invalidanti.
Come anche portare danni diretti al sistema cardiovascolare, per questo motivo ritorna con molta frequenza nelle ricerche internazionali essendo per altro sempre collegata a fattori che hanno a che fare con l’alimentazione e la dieta a prescindere dal contesto geografico.


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Un veloce traccia di uso della curcuma

Scritto da Giuseppe Capano il 19 febbraio 2018 – 12:51 -

Belga in giallo particolareEro rimasto ancora con il compito di raccontarvi di come era stata usata la curcuma in una delle ricette presentate in uno dei miei recenti corsi di cucina dove lo spunto aveva innescato una lunga serie di domande e curiosità su questa fantastica spezia.
Nella ricetta si presentavano della croccanti barchette di indivia belga con una ricca farcia a base di riso “Indica” di un presidio internazionale curato dal commercio equo e solidale, anacardi al naturale senza sale e tostatura e friarelli sottolio confezionati da una cooperativa di contrasto alla mafia.


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Cucina e cottura

Scritto da Giuseppe Capano il 18 febbraio 2018 – 00:00 -

Cucina barone 518Non è certo una mia idea o opinione esclusiva persone più autorevoli ne hanno già delineato alcuni contorni, ma è indubbio che la cucina intesa come trasformazione del cibo in preparazioni articolate adatte al consumo umano è indipendente dalla cottura.
In pratica possiamo affermare che la cucina potrebbe teoricamente fare a meno della cottura e non a caso il filone del crudismo è oggi molto in voga per tutte le ragioni che conosciamo bene o possiamo con molta facilità immaginare e intuire.


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Non esitate a usare la curcuma in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 15 febbraio 2018 – 18:46 -

Curcuma fresca 518Ne parlavo giusto in uno dei miei recenti corsi di cucina quando ho presentato un passaggio di una ricetta più complessa e questa spezia ha subito attirato attenzione con una serie lunga e comprensibile di domande a riguardo della gloriosa e solare curcuma.
Lei è protagonista assoluta di moltissime ricerche anche se non sempre sono lineari e anzi alcune di recente ne hanno messo in forte dubbio i grandi meriti, anche se secondo me si è trattato solo di un giusto richiamo a non speculare eccessivamente su quello che tutto sommato rimane un cibo.


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Come portare a tavola 5 porzioni di frutta e verdura

Scritto da Giuseppe Capano il 2 febbraio 2018 – 17:28 -

Insalata multipreventiva particolare 518Serve sicuramente tornare a parlare con una certa frequenza del consumo di frutta e verdura e in generale degli alimenti derivanti dall’universo vegetale che è fatto, per nostra grande fortuna, di mille e ricche sfaccettature nutrizionali diverse.
Malgrado esistano ricerche e indagini più recenti è probabile che poco sia cambiato da quando il “Rapporto nazionale Passi” uscito nel 2010 ha fotografato una situazione statistica stringente che vedeva consumare la giusta dose di vegetali a malapena al 10% della popolazione Italiana.


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Conosciamo meglio e gustiamo a tavola il cavolfiore viola

Scritto da Giuseppe Capano il 1 febbraio 2018 – 12:47 -

Cavolfiore viola 518Dopo aver presentato nell’ultimo post la vellutata di cavolo viola che è piaciuta molto, mi sembra giusto parlare adesso del suo protagonista principale, una varietà del comune cavolfiore che colpisce chiunque quando si scopre per la prima volta.
A dire il vero sarebbe improprio parlare di un unica varietà visto che al mondo sono coltivate tipologie di cavolfiore violastro di diverso stampo anche se in alcuni casi dal punto di vista cromatico virano verso il rosso, il rosa o il blu piuttosto che sul viola.


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