Olio, spezie, erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2011 – 23:33 -

Coriandolo mortaioDifficile immaginare una cucina senza erbe aromatiche e spezie, ancora più del sale sono gli insaporitori padri di ogni pietanza e ricetta. Ma la particolarità di questi aromi è che hanno potenti virtù che vanno al di la dei risvolti culinari, le implicazioni sulla salute, sulla prevenzione e sull’aiuto nel combattere malattie anche serie sono ogni giorno di più confermate dalle ricerche.
La recente vicenda dell’Escherichia Coli ha dato ancora maggiore luce a uno studio specifico sulle proprietà terapeutiche dell’olio di Coriandolo efficaci in particolare contro i batteri che attaccano i cibi.
La ricerca portata avanti dall’Università di Beira Interior, (Portogallo), è partita dalla constatazione di come gli antibatterici artificiali stiano perdendo sempre più efficacia e in parallelo i patogeni sviluppano una tenace farmaco-resistenza.


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Un bastimento carico di pere

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2011 – 23:06 -

Pere in filaOggi in serata ci è arrivato un carico di pere appena colte dall’albero, varietà William o simile, comunque dal gusto ottimo. Non è strano avere pere in questo periodo, la fase di effettiva maturazione delle diverse tipologie presenti in Italia, a proposito siamo il maggiore produttore al mondo di varietà e incroci, varia tra luglio e novembre.
L’omaggio, ovviamente molto gradito, arriva da amici, quest’anno il loro albero ha deciso di fare le cose in grande e così li ha letteralmente sommersi di frutti, tutti maturi nello stesso istante. Giocoforza è stato distribuire il ricco raccolto tra amici e parenti.
Ora si pone il punto di come usare pere di pura estrazione biologica, semplicemente perché l’albero è lasciato al suo destino di natura, ma che proprio per questo dureranno solo alcuni giornate. Insomma come valorizziamo questo prezioso e amichevole dono?


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Non mangiate quella pizza

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2011 – 21:42 -

pizzaOggi gita di relax al nostro piccolo e suggestivo lago, nei pressi piscina all’aperto e luogo di ristoro con pizzeria. Dopo giorni di lavoro in cucina ho preferito non portare nessuna merenda e affidarci per il pranzo alla pizzeria, la stessa già provata in precedenza da amici senza grande entusiasmo.
Tralasciamo il pessimo pomodoro presente sulla pizza come l’altrettanto pessimo olio, ciò che non sono più riuscito a tollerare, visto che non è la prima volta che osservo il difetto diffuso un po’ in mezza Italia, è la base della pizza e i bordi pieni di bruciature e chiari rimasugli di nero bruciato.


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