La centralità dell’atto di cucinare per la nostra buona salute

Scritto da Giuseppe Capano il 14 settembre 2012 – 21:48 -

Sto mettendo mano alla revisione di un mio libro di cui uscirà prossimamente la seconda edizione aggiornata in contenuti e attualizzata.
Un libro importante che affronta un argomento non semplice per via delle innumerevoli implicazioni sulla salute e sul vissuto psicologico che una malattia così impattante porta con se.


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L’importante magnesio in una fresca ricetta a base di orzo

Scritto da Giuseppe Capano il 24 giugno 2012 – 13:23 -

Insalata d'orzo con piselli, erbette e pomodori al basilicoUn altro bell’articolo è uscito oggi sul Corriere della Sera all’interno del supplemento alimentazione, una nota interessante di salute e prevenzione strettamente correlata con il cibo e la cucina.
Per questo mi è stata richiesta una ricetta adatta ai temi affrontati, temi che sono fortemente anche miei e a cui quindi non potevo sottrarmi, anche perché è un ottimo strumento per evidenziare come un buona cucina è soprattutto quella attenta a questi aspetti piuttosto che agli orpelli che la circondano spesso.


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Viva, viva i legumi

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2012 – 22:48 -

Fagioli Possiamo pensare ai legumi come ingredienti di serie B nella moderna ristorazione?
Certamente risponderebbero molti Chef e senza tante remore, la ristorazione di alto rango esige in apparenza ingredienti di pari livello, un livello deciso naturalmente da chi fa cucina, non certo dopo un confronto e un’analisi oggettiva che magari una volta tanto prenda in considerazione anche l’aspetto nutrizionale.


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Il cattivo zucchero, un tempo medicina

Scritto da Giuseppe Capano il 30 aprile 2012 – 22:29 -

ZuccheriRiflettevo in questi giorni su come un alimento in base alle epoche storiche possa essere al top della considerazione o al contrario il male di tutti i mali.
È successo che nuovamente (ma è abbastanza comprensibile e normale) mi hanno chiesto di chiarire la mia posizione sullo zucchero e sul perché compare in diverse mie ricette.
Bisogna premettere prima di rispondere che le accuse contro il comune saccarosio sono enormi e tra le più gravi ultimamente la più gettonata è il considerevole aumento e innalzamento della glicemia con il conseguente lavoro antinfiammatorio che il corpo è costretto a fare.


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Glicemia e ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 30 marzo 2012 – 22:22 -

Piramidi di riso basmati Mi ero ripromesso da diverso tempo di scrivere un post per parlare di un mio recente libro dedicato alla glicemia, nel mio caso affrontata dal punto di vista del cuoco.
È un libro scritto a quattro mani con il prezioso contributo di Barbara Asprea che ha delineato con chiarezza e molta competenza la fisionomia del problema, le implicazioni sulla salute, le regole alimentari e di vita da seguire, la storia dell’indice glicemico con la sua scoperta e la sua collocazione clinica.


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La via dell’olio, un tesoro ancora sconosciuto

Scritto da Giuseppe Capano il 5 marzo 2012 – 16:44 -

Presentazione libro olioIeri a Olio Capitale è stata la giornata di presentazione del libro “Olio: crudo e cotto” scritto insieme a Luigi Caricato e edito da Tecniche Nuove, da questo mese reperibile in tutte le librerie e comodamente online dal sito dell’editore.
Non potendo presentare in diretta alcune ricette tratte dal libro mancando la logistica adatta ho preparato una serie di slide da proiettare in cui raccontare il lungo percorso che ho individuato all’interno del libro per raccontare i tanti risvolti dell’uso dell’olio in cucina, un uso consapevole, intelligente, aggregatore e valorizzatore sia dell’olio che della buona e sana cucina che con questo eccellente e speciale “succo di frutta” si può fare.


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Schiaccianoci e noci per la salute

Scritto da Giuseppe Capano il 26 febbraio 2012 – 19:50 -

SchiaccianociUn breve post oggi per celebrare uno dei frutti secchi a guscio di immenso valore preventivo e salutistico.
Continuamente nei libri di alimentazione che leggo e nelle moderne ricerche scientifiche viene celebrata, giustamente, la noce per le sue innumerevoli virtù.
Personalmente, insieme a tanta altra frutta secca, ne consumo porzioni ogni giorno, o quasi visto che a volte essendo via o in viaggio non è così semplice consumarla.


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Elogio della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 11 gennaio 2012 – 22:38 -

Verdura in cassetta Su internet si trovano molte realtà, spesso con questo mezzo comunicativo si cerca di portare avanti idee, progetti di valorizzazione e conoscenza, difesa di diritti e denuncia di comportamenti ritenuti, a torto o ragione, sbagliati.
Nel campo alimentare poi prolifera di tutto e di più ed è facile cadere nella tentazione di proclamarsi detentori di verità assolute condannando a priori tutti quelli che non seguono lo stile di vita enfatizzato.


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