Un dolce buono e sano per tenere alta la bandiera della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 25 novembre 2011 – 19:22 -

Crostatine al cocco e arancia con marmellata di mirtilli e meleUna ricetta dolce per concludere la settimana lavorativa e coccolarci un po’, una ricetta dolce speciale in cui facciamo a meno di uova e latticini, otteniamo comunque un’ottima fragranza, sveliamo qualche segreto aggregativo, dimostriamo nuovamente la grande validità dell’olio di olive anche in pasticceria.
Insomma quante cose che vi regalo. Sono reduce dal dibattito di oggi al SIMEI di cui vi racconterò domani e di olio d’olive se ne è parlato in tutti i suoi risvolti, anche quelli più insoliti.
Nelle relazioni dei diversi relatori ho trovato conferme autorevoli alle mie personali conoscenze sull’alto valore salutistico di questo condimento e la cosa mi ha molto confortato e compiaciuto.


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Snack salutari

Scritto da Giuseppe Capano il 26 settembre 2011 – 22:05 -

Tortine di pere al limoneIl caso ha voluto che anche questa domenica passata sia uscita una mia ricetta sul Corriere della sera, all’interno del supplemento Salute nella pagina alimentazione.
Mi è stata chiesta espressamente per accompagnare un articolo, il tema gli snack salutari. Requisiti obbligatori: poche calorie e grassi, piccole porzioni e ricchezza di frutta, possibilmente pere.
Così ho rispolverato una mia vecchia creazione cambiando alcuni passaggi e dosaggi, ma senza neanche stravolgerla troppo.
Riprovandola ne ho riscoperto anche io l’ottimo sapore e la sorpresa di come le pere si integrano perfettamente rendendo molto gradevole il tutto, tanto che sono finite a occupare la tavola della colazione del mattino per diversi giorni.


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Il mantra stagionale

Scritto da Giuseppe Capano il 20 settembre 2011 – 18:16 -

cucina naturaleIeri abbiamo avuto l’annuale riunione di redazione, un confronto di idee, proposte, progetti e prospettive per continuare nella bella avventura chiamata Cucina Naturale.
Per chi non conoscesse ancora questa imperdibile rivista vi riporto una piccola presentazione.
“…………………Cucina Naturale è il mensile di riferimento per chi cerca informazioni e consigli per mangiare con gusto e salute. Presenta ogni mese numerosi servizi di cucina, alimentazione, salute e benessere, ricette studiate e calibrate per rispondere alle moderne esigenze di leggerezza, semplicità, velocità e varietà alimentare con una piccola selezione di piatti più elaborati per gli spiriti più creativi e amanti delle sorprese.


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Giallo e prezioso come il sole

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2011 – 21:35 -

Lupini origanoHo appreso di recente da una notizia comparsa sulla mia pagina di facebook che il lupino dolce è stato da sempre coltivato nelle campagne della Maremma, una sorpresa piacevole per chi come me frequenta la maremma da molti anni e sui cui faccio ammenda per non esserne stato a conoscenza.
Apprendo anche che oggi la sua coltivazione nella zona sta progressivamente scomparendo e questo, invece, non può che rattristarmi.
Questo “strano” legume giallo mi ha accompagnato fin da piccolo, in Calabria è sempre stato lo stuzzichino di elezione e credo che la saggezza del popolo contadino ne conoscesse già le notevoli virtù alimentari e terapeutiche.


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Olio, spezie, erbe

Scritto da Giuseppe Capano il 25 agosto 2011 – 23:33 -

Coriandolo mortaioDifficile immaginare una cucina senza erbe aromatiche e spezie, ancora più del sale sono gli insaporitori padri di ogni pietanza e ricetta. Ma la particolarità di questi aromi è che hanno potenti virtù che vanno al di la dei risvolti culinari, le implicazioni sulla salute, sulla prevenzione e sull’aiuto nel combattere malattie anche serie sono ogni giorno di più confermate dalle ricerche.
La recente vicenda dell’Escherichia Coli ha dato ancora maggiore luce a uno studio specifico sulle proprietà terapeutiche dell’olio di Coriandolo efficaci in particolare contro i batteri che attaccano i cibi.
La ricerca portata avanti dall’Università di Beira Interior, (Portogallo), è partita dalla constatazione di come gli antibatterici artificiali stiano perdendo sempre più efficacia e in parallelo i patogeni sviluppano una tenace farmaco-resistenza.


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Un bastimento carico di pere

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2011 – 23:06 -

Pere in filaOggi in serata ci è arrivato un carico di pere appena colte dall’albero, varietà William o simile, comunque dal gusto ottimo. Non è strano avere pere in questo periodo, la fase di effettiva maturazione delle diverse tipologie presenti in Italia, a proposito siamo il maggiore produttore al mondo di varietà e incroci, varia tra luglio e novembre.
L’omaggio, ovviamente molto gradito, arriva da amici, quest’anno il loro albero ha deciso di fare le cose in grande e così li ha letteralmente sommersi di frutti, tutti maturi nello stesso istante. Giocoforza è stato distribuire il ricco raccolto tra amici e parenti.
Ora si pone il punto di come usare pere di pura estrazione biologica, semplicemente perché l’albero è lasciato al suo destino di natura, ma che proprio per questo dureranno solo alcuni giornate. Insomma come valorizziamo questo prezioso e amichevole dono?


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Non mangiate quella pizza

Scritto da Giuseppe Capano il 19 agosto 2011 – 21:42 -

pizzaOggi gita di relax al nostro piccolo e suggestivo lago, nei pressi piscina all’aperto e luogo di ristoro con pizzeria. Dopo giorni di lavoro in cucina ho preferito non portare nessuna merenda e affidarci per il pranzo alla pizzeria, la stessa già provata in precedenza da amici senza grande entusiasmo.
Tralasciamo il pessimo pomodoro presente sulla pizza come l’altrettanto pessimo olio, ciò che non sono più riuscito a tollerare, visto che non è la prima volta che osservo il difetto diffuso un po’ in mezza Italia, è la base della pizza e i bordi pieni di bruciature e chiari rimasugli di nero bruciato.


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