Una buona pasta con le verdure grigliate

Scritto da Giuseppe Capano il 1 giugno 2015 – 23:30 -

Pasta all'ortolana con la mozzarella 518Entro nello specifico oggi, anche se a tarda ora visti gli impegni di lavoro, della ricetta con le verdure grigliate uscita domenica sul Corriere della Sera.
Come vi dicevo nell’articolo veniva esaltato il ruolo della melanzana per un motivo preciso, stando agli studi con la cottura alla griglia questo ortaggio non perde alcuna sostanza nobile.


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Condimento alla salvia e pasta

Scritto da Giuseppe Capano il 18 maggio 2015 – 23:18 -

Conchigliette con fonduta profumata alla salvia 518Torno a parlare della salvia, la profumata erba comune e conosciuta da tutti, perché avevo lasciato in sospeso la promessa di provare a realizzare il condimento che descrivevo in questo post di oltre una settimana fa.
Si trattava di riprovarlo e abbinarlo trovando un compagno di ventura, l’accostamento primario è stato con un primo piatto e se il tempo me lo avesse permesso sarebbe stata nelle mie intenzioni una pasta fresca ripiena, ma le intenzione sono una cosa le proprie forze un altra!!!


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La stagionalità non costa

Scritto da Giuseppe Capano il 7 maggio 2015 – 22:45 -

Sformatino verde con asparagi 518Gli asparagi sono di stagione in questi due mesi dell’anno e nell’ottica di una buona gestione delle materie prime è ora che bisogna approfittarne per gustarli al meglio.
Si abbattono i costi dei piatti realizzati, si gode della pienezza di sapori e aromi che solo la stagionalità sa dare, si razionalizza e ottimizza l’impatto economico della spesa.


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L’immagine finale

Scritto da Giuseppe Capano il 25 marzo 2015 – 23:35 -

Romanesco in salsa con paccheri 518Come un libro siamo composti di pagine da sfogliare e le persone che hanno capito di essere un libro, che il piacere è lasciarsi sfogliare, che è nell’essere sfogliati la felicità sono un passo avanti agli altri.
In questi ultimi anni ho avuto la fortuna di incontrare diverse persone così, ho visto davanti a me destini incrociarsi senza che vi fosse una ragione apparente.


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La forza espressiva dell’olio

Scritto da Giuseppe Capano il 18 marzo 2015 – 22:21 -

Spuma di cavolo su crostini con olio da olive 518Vi racconto oggi di una delle ricette presentata lunedì scorso per l’evento tenuto in Toscana che metteva al centro dell’attenzione il ruolo dell’olio da olive in cucina e non solo.
Ve ne parlavo nell’ultimo post e in molti mi hanno chiesto almeno la ricetta messa in evidenza dalla foto singola che mi sembra giusto a questo punto pubblicare.


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Bambini e ingegno in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 25 gennaio 2015 – 11:03 -

Finte pizzette vegetali con mozzarella 518 bisCredo che ogni genitore si sia ingegnato e si ingegni (anche se dai risultati dell’obesità infantile non si direbbe!!!) per far consumare a tavola gli alimenti più sani e preziosi per i piccoli in crescita.
E più i bimbi sono indisposti verso i cibi sani e nutrizionalmente migliori maggiore è l’ingegno che bisogna tirar fuori per riuscire nell’intento e centrare l’obbiettivo di tutelare il più possibile la loro salute, visto che l’alimentazione è la più efficace arma preventiva a disposizione.


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L’intelligenza interpretativa del cibo in cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 27 ottobre 2014 – 10:34 -

Schiacciate di patate al timo con zucchine 518La complessità della questione sull’uso o meno delle patate all’interno della dieta, in particolare per chi si deve confrontare con un peso eccessivo, è testimoniata dalle tante ricerche che sembrano arrivare a conclusione opposte o quantomeno differenti.
Nel più recente studio realizzato negli Usa e comparso di recente sul Journal of American College of Nutrition si è voluto verificare con sperimentazioni pratiche quanto delle colpe attribuite alle patate sia reale.


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Un legume ci salverà, sempre!

Scritto da Giuseppe Capano il 23 ottobre 2014 – 22:48 -

Cavolfiore al forno con crema di ceci fungata 518Malgrado la foto non sia particolarmente bella, bisogna sinceramente ammetterlo, il piatto alla fine ha avuto il suo perché e il suo buon gradimento, sinceramente anche oltre il pensabile per come era nato.
Alla ricerca di un piatto di verdure che contenesse dentro una buona dose di proteine e con una trovata aromatica che lo rendesse diverso dal solito sono arrivato a elaborare, fare e gustare questa ricetta.


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