Bento box, la soluzione giapponese al pasto scolastico fuori casa

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2017 – 22:47 -

PAPA NO OBENTO WA SEKAIICHI 518Ci sono tradizioni a tavola incredibili sparse per tutto il mondo, modi di vedere e interpretare il cibo spesso in funzione delle situazioni sociali vissute in una dato luogo e contesto la cui particolarità è aver trovato soluzioni geniali a problemi in apparenza difficili.
Se pensiamo ad esempio ai lavori esterni eseguiti all’aperto o lontano da casa, una situazione simbolo della necessità di consumare cibo al di fuori del consueto contesto domestico, ci è chiaro come anche da noi le soluzioni nate per ovviare all’incombenza sono state molteplici.


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La buona cucina è frutto di emozioni e pensieri

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2017 – 21:02 -

Lavorazione crema 518C’è una frase che gira in rete da un po’ di tempo, suggestiva, comprensibile, romantica e appassionata, esprime questo empatico pensiero con qualche lieve sfumatura diversa “Si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare”
Una cara amica mi ha rilanciato la sua presenza chiedendomi un parere in merito, un confronto riflessivo su quelli che sono aspetti spesso trascurati di un mestiere a torto considerato solo capacità tecnica operativa più o meno elaborata e ricercata ai fini perfezionistici.


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Ristoranti e frutta, un rapporto difficile

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2017 – 10:45 -

frutta verdure autunnaliUna notizia in apparenza secondaria accende una luce interessante su quello che è di fatto l’aspetto più trascurato in assoluto nei ristoranti di qualunque tipologia e fascia di prezzo, si tratta infatti di un “male” trasversale a qualsiasi concept a disposizione del fruitore di cibo.
Ci sono varie eccezioni per fortuna e la notizia riguarda proprio una di queste, il ristorante fast-food dell’aeroporto di Firenze ha messo in vendita nella sua linea di cucina normale anche della frutta, sia intera a pezzo sia sotto forma di macedonia pratica da consumare.


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L’importanza della varietà di cibo consumato e dei libri di storia

Scritto da Giuseppe Capano il 30 agosto 2017 – 18:29 -

Banco verdura silene 518Leggere libri di storia dell’alimentazione e di storia in generale è un investimento di salute, apre gli occhi e riesce a essere un ottimo metodo per decifrare quello che oggi ci succede intorno evitando di inciampare in pregiudizi che prima che agli altri fanno molto male a noi stessi.
Rimanendo in ambito alimentare chi è abituato a leggere e documentarsi sa ad esempio che la dieta dei nostri antichi progenitori al di la proprio dei pregiudizi ridicoli che spesso si sentono per strada o peggio nei media più diffusi era estremamente varia soprattutto in fatto di vegetali.


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Un corso magistrale legato al mondo dell’Arte Bianca

Scritto da Giuseppe Capano il 13 agosto 2017 – 23:13 -

Locandina lezione 04-10-17 verona 518Vi racconto oggi di un bel evento di alto livello che si terrà dal 2 al 6 ottobre 2017 al castello di Bevilacqua nell’omonima località in una luogo estremamente affascinante e ricco di storia Vicino a Montagnana nel cuore della pianura veronese fra Verona, Vicenza, Padova e Rovigo.
Qui questa prestigiosa dimora del Trecento ora trasformata in incantevole Relais vedrà ospitare un corso magistrale di approfondimento legato a una lunga serie di tematiche inerenti il vasto, ricco e complesso mondo dell’Arte Bianca e di tutte le diramazioni a essa collegate.


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Quello che non riesce a fare la cultura, spesso lo fa la cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 6 agosto 2017 – 13:43 -

Mozzarella bocconcino intero 518Di come il mondo sia in trasformazione al di la delle nostre idee sociali e politiche e di come l’alimentazione contribuisca molto a questa trasformazione lo possiamo vedere costantemente, spesso devo dire stupendoci di come il “contesto” superi la nostra migliore fantasia.
Il ruolo del cibo rimane, come da sempre è stato e credo sarà, un impressionante fattore di condizionamento, a tavolino si può pianificare tutto quello che si vuole, dividere, chiudere, circoscrivere, vietare, ma poi la forza dirompente del cibo, della fame, del piacere organolettico, della voglia di assaporare è quella che vince sempre.


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2-3 chiacchiere sulla caponata

Scritto da Giuseppe Capano il 22 luglio 2017 – 20:54 -

Caponata A 518Sono stato anche in Sicilia per una manciata di giorni in queste vacanze e non poteva mancare l’appuntamento con una trattoria storica regionale dove degustare alcune delle specialità locali fatte rigorosamente come da tradizione con tutti i pro e i contro del caso.
Piatti buonissimi naturalmente, ma in quanto a carico di grassi e condimenti certo non lesinavano, anzi credo che fossero anche oltre la vera tradizione, in ogni caso in questi locali è questo quello che si cerca e a me interessava degustare e capire l’interpretazione del cuoco di turno.


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La cucina e le altre espressioni artistiche come forma di riscatto

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2017 – 23:10 -

Maschere apotropaiche grezza 318In un giro di conoscenza nella piccola realtà calabrese dove mi trovo a fare una rilassante vacanza al mare siamo andati a vedere il lavoro sapiente di un artigiano della terra cotta e della ceramica meritatamente valorizzato da chi ne ha riconosciuto i meriti.
Così in diretta davanti a noi ha simulato brevemente (in realtà il lavoro è lungo, certosino, fatto di pazienza e molto amore) la realizzazione di una maschera apotropaica partendo dall’argilla di qualità spiegando le motivazioni storiche e popolari che stanno dietro a queste particolari composizioni.


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