La validità della cucina mediterranea si rafforza con l’allargamento degli orizzonti

Scritto da Giuseppe Capano il 13 gennaio 2018 – 16:48 -

Banchi mercato tradizione mediterranea 518Il campo della nutrizione e della cucina è molto vasto, possiamo immaginarlo come un territorio ancora in gran parte da esplorare e scoprire con tutta una serie di diramazioni, incroci e vicendevoli benefici che facciamo ancora una grande fatica ad immaginare.
L’errore più grande è quindi quello di pensare di aver trovato percorsi di salute e di gusto certi, consolidati e completi solo perché questi riusciamo a vedere con i nostri occhi, una visione necessariamente parziale e viziata da molti pregiudizi.


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Si chiama cultura e serve moltissimo anche in cucina!

Scritto da Giuseppe Capano il 7 gennaio 2018 – 22:25 -

Palazzo Fraternità dei Laici Quadrante orologio Felice da Fossato 518Nella mia vacanza post natale, nell’ultimo giorno che avevo a disposizione mi sono fermato ospite nella bella e affascinante città di Arezzo da un caro amico luminare come pochi nel campo dell’alimentazione e della nutrizione ad altissimi livelli.
Oltre alle belle chiacchierate e idee per nuovi futuri progetti insieme essendo lui originario di Arezzo e presidente di una prestigiosa istituzione locale mi ha portato a far visita ad alcuni dei palazzi più rappresentativi, a vie e scorci come solo noi in Italia possiamo vantare di avere!


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Il futuro della cucina in una stampante!

Scritto da Giuseppe Capano il 29 novembre 2017 – 09:42 -

Decorazione stampante 518Sembra che in cucina ci aspettino tempi un po’ nebulosi se dobbiamo dare retta all’evoluzione tecnologica recente dove moderne macchine del tutto simili come concezione a comuni stampanti da computer promettono di realizzare magicamente cibi pronti con forme e sostanze desiderate.
Tutto questo introducendo un semplice comando software o un programmino senza la necessità apparente di saper conoscere i principi base della cucina, le informazioni nutrizionali minime, le dimensioni organolettiche che dal cibo si desidera giustamente avere e ricevere.


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Il godimento intimo reale è cucinare e vedere poi consumare

Scritto da Giuseppe Capano il 19 novembre 2017 – 23:08 -

Bento box a modo mio 518Alla fine è arrivata la giornata di proiezione del film di cui qualche giorno fa vi preannunciavo l’evento, un racconto su una delle tradizioni più sentite e in uso in Giappone dove è prassi la preparazione di un accurato pasto trasportabile e facilmente consumabile da parte soprattutto dei ragazzi in età scolare.
E pur non riuscendo a vedere interamente dall’inizio il film ne ho colto pienamente il messaggio profondo che altro non è se non un ribadire quanto il voler bene a altri può essere dimostrato in maniera splendida e efficacia proprio con il cucinare cibi e alimenti.


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Scienza in cucina, un alleata al pari di esperienza e intuito

Scritto da Giuseppe Capano il 18 novembre 2017 – 23:05 -

Cucina, pentole, provette 518Non è la prima volta che mi chiedono un parere sul ruolo della scienza in cucina e mi sembra molto comprensibile visto che si tratta di un alleato franco e sincero che fornisce ottimi strumenti per migliorare il proprio bagaglio di preparazione e competenze.
Offrendo allo stesso tempo motivazioni documentate e certe sui fenomeni che capitano sotto gli occhi di chi è alle prese con i fornelli e dà per scontate cose che in realtà non si dovrebbero mai dare per scontate così come si fa per la conoscenza di tante altre basi di questa professione.


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Bento box, la soluzione giapponese al pasto scolastico fuori casa

Scritto da Giuseppe Capano il 13 novembre 2017 – 22:47 -

PAPA NO OBENTO WA SEKAIICHI 518Ci sono tradizioni a tavola incredibili sparse per tutto il mondo, modi di vedere e interpretare il cibo spesso in funzione delle situazioni sociali vissute in una dato luogo e contesto la cui particolarità è aver trovato soluzioni geniali a problemi in apparenza difficili.
Se pensiamo ad esempio ai lavori esterni eseguiti all’aperto o lontano da casa, una situazione simbolo della necessità di consumare cibo al di fuori del consueto contesto domestico, ci è chiaro come anche da noi le soluzioni nate per ovviare all’incombenza sono state molteplici.


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La buona cucina è frutto di emozioni e pensieri

Scritto da Giuseppe Capano il 7 novembre 2017 – 21:02 -

Lavorazione crema 518C’è una frase che gira in rete da un po’ di tempo, suggestiva, comprensibile, romantica e appassionata, esprime questo empatico pensiero con qualche lieve sfumatura diversa “Si cucina sempre pensando a qualcuno altrimenti stai solo preparando da mangiare”
Una cara amica mi ha rilanciato la sua presenza chiedendomi un parere in merito, un confronto riflessivo su quelli che sono aspetti spesso trascurati di un mestiere a torto considerato solo capacità tecnica operativa più o meno elaborata e ricercata ai fini perfezionistici.


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Ristoranti e frutta, un rapporto difficile

Scritto da Giuseppe Capano il 11 ottobre 2017 – 10:45 -

frutta verdure autunnaliUna notizia in apparenza secondaria accende una luce interessante su quello che è di fatto l’aspetto più trascurato in assoluto nei ristoranti di qualunque tipologia e fascia di prezzo, si tratta infatti di un “male” trasversale a qualsiasi concept a disposizione del fruitore di cibo.
Ci sono varie eccezioni per fortuna e la notizia riguarda proprio una di queste, il ristorante fast-food dell’aeroporto di Firenze ha messo in vendita nella sua linea di cucina normale anche della frutta, sia intera a pezzo sia sotto forma di macedonia pratica da consumare.


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