2-3 chiacchiere sulla caponata

Scritto da Giuseppe Capano il 22 luglio 2017 – 20:54 -

Caponata A 518Sono stato anche in Sicilia per una manciata di giorni in queste vacanze e non poteva mancare l’appuntamento con una trattoria storica regionale dove degustare alcune delle specialità locali fatte rigorosamente come da tradizione con tutti i pro e i contro del caso.
Piatti buonissimi naturalmente, ma in quanto a carico di grassi e condimenti certo non lesinavano, anzi credo che fossero anche oltre la vera tradizione, in ogni caso in questi locali è questo quello che si cerca e a me interessava degustare e capire l’interpretazione del cuoco di turno.


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La cucina e le altre espressioni artistiche come forma di riscatto

Scritto da Giuseppe Capano il 6 luglio 2017 – 23:10 -

Maschere apotropaiche grezza 318In un giro di conoscenza nella piccola realtà calabrese dove mi trovo a fare una rilassante vacanza al mare siamo andati a vedere il lavoro sapiente di un artigiano della terra cotta e della ceramica meritatamente valorizzato da chi ne ha riconosciuto i meriti.
Così in diretta davanti a noi ha simulato brevemente (in realtà il lavoro è lungo, certosino, fatto di pazienza e molto amore) la realizzazione di una maschera apotropaica partendo dall’argilla di qualità spiegando le motivazioni storiche e popolari che stanno dietro a queste particolari composizioni.


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Le virtù della cucina sono molto profonde

Scritto da Giuseppe Capano il 28 giugno 2017 – 22:42 -

Arco di pietre orizzontale 518Quando si pensa alle pietre l’immagine spontanea per la maggior parte delle persone è quella di masse più o meno piccole di un colore uniformemente grigio con varie venature e alcune eccezioni riferibili a quello che generalmente si conosce come marmo.
Non si penserebbe mai che invece il corollario di pietre presenti sulla nostra terra è qualcosa di straordinariamente vario, colorato, con disegni astrattamente belli e singole varietà estremamente affascinanti per via delle forme e delle tonalità lucenti.


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Il cibo che ti ha cambiato la vita

Scritto da Giuseppe Capano il 21 giugno 2017 – 19:12 -

Frutta secca mista su sfondo nero 518Voglio segnalarvi oggi una bella e interessante iniziativa in cui mi hanno coinvolto e che percorre un sentiero di conoscenza rispetto al ruolo del cibo quale elemento fondamentale nella vita di ognuno di noi sotto tutti i punti di vista.
Si tratta di un concorso libero e aperto a chiunque in cui gli iscritti sono invitati a raccontare quanto il cibo, l’alimentazione, la dieta e tutto quello che ruota intorno a questo mondo profondamente legato ai sensi siano arrivati a essere occasione di evoluzione e cambiamento personale.


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La nostra salute dipende anche dalla salute dell’agricoltura

Scritto da Giuseppe Capano il 16 giugno 2017 – 22:11 -

Pesche vegetariamoci 2013 518Mercoledì scorso nel post dedicato all’intervista per la radio svizzera sull’uso delle frutta all’interno delle ricette citavo le pesche e una loro gustosa preparazione, questo frutto appartiene all’estate e insieme a tanti altri sono l’anima e il cuore di una terra Italiana.
È ridicolo dal mio punto di vista specificare quale terra in termini di regionalità, bisognerebbe capire che l’agricoltura, le sue produzioni e le persone che faticano nei solchi umidi o polverosi, dritti, impervi, scoscesi, piani, tutti loro sono un nostro patrimonio e una nostra ricchezza.


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The Vegetarian Change

Scritto da Giuseppe Capano il 26 maggio 2017 – 12:28 -

thevegchange 518Arrivo quasi al filo ma volevo a tutti i costi segnalarvi questa bella iniziativa che se site dalle parti di Milano e interessati alla buona, sana e gustosa cucina vegetariana non vi dovete perdere almeno in uno dei due giorni in cui si svolge.
È arrivata alla sua quarta edizione il Festival The Vegetarian Change che si tiene a Milano il 27 e 28 maggio in più spazi contemporaneamente con una serie di interventi molto interessanti che toccano il tema dell’alimentazione vegetale a 360 gradi.


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Gli spunti di riflessione dopo un corso di cucina

Scritto da Giuseppe Capano il 19 maggio 2017 – 23:50 -

Corso cucina san michele 05-2017 518In questi ultimi anni mi rimane sempre troppo poco tempo per condurre corsi di cucina, attività che per molti anni è stata piena e intensa con grandi mie soddisfazioni perché il rapporto umano diretto e l’interazione sono momenti di crescita sia per il maestro che per chi lo segue.
Seguo attualmente molto progetti diversificati, probabilmente anche troppi, e necessariamente alcune aree della mia professione devono essere circoscritte rispetto al tempo dedicato per quanto questo mi possa dispiacere.


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Pasta anima della Cucina Italiana

Scritto da Giuseppe Capano il 10 maggio 2017 – 20:09 -

Pasta fresca in cestino 518Questa foto scattata durante la fiera TuttoFood di Milano in corso in questi giorni rappresenta in maniera esemplare l’anima della Cucina Italiana, molteplici formati di un unione di per se elementare che in mano all’inventiva di un popolo immerso nel cibo come pochi altri ha saputo trasformare in singoli e piccoli capolavori.
Molti di questi li vediamo in questa foto, trofie, tagliatelle, tagliolini, spaghetti alla chitarra, garganelli, pansotti ripieni e altro, ogni formato ha una sua storia particolare e secoli di usanze popolari che ne hanno decretato il successo universale.


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