Una richiesta per poi riflettere quanto il pane sia prezioso

Scritto da Giuseppe Capano il 7 settembre 2012 – 10:12 -

Festambiente 2012 self service 518Sto cercando con calma una bella ricetta di pomodori come ricordavo ieri, nel frattempo però sono rimasto indietro nel rispondere a una richiesta impellente fatta da Alessandra.
Passando questa estate nei dintorni di Grosseto alle spalle del magnifico parco della Maremma ha cenato nel ristorante vegetariano che porto avanti ogni estate, e questo da ormai più di 20 anni.


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Cattiva informazione alimentare

Scritto da Giuseppe Capano il 6 settembre 2012 – 10:50 -

Pomodori 518Chiedo venia oggi perché riprendo in parte il post di un collega di blog, l’ottimo Fabio Firenzuoli che ha scritto un pezzo eccellente che tra la tanta confusione informativa che gira in rete segna un bel punto fermo.
Se non altro come esempio concreto di chiarezza rispetto alle purtroppo elevate informazioni di parte e fortemente interessate che molti lasciano impunemente in evidenza senza preoccuparsi minimamente delle conseguenze a cui possono portare in termini di crescita dell’ignoranza alimentare.


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Fagioli freschi il bello della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2012 – 14:50 -

Quest’estate girando tra i bellissimi, coloratissimi e affollati mercati in Calabria mi sono riempito gli occhi di colori, atmosfere, dialoghi vivaci in dialetto, usi e costumi che per fortuna ancora resistono.
Come contrattare il prezzo di un ortaggio dal contadino che con il suo carrettino a tre ruote ha portato fresco di raccolto o lo straordinario servizio di raccontare ricette su come cucinare un determinata verdura spillando saggiamente segreti e consigli che raccontati a voce hanno una magia tutta loro.


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Un cuoco può avere una funzione sociale?

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2012 – 18:05 -

Da qualche tempo ho ripreso a fare molti corsi di cucina dopo un periodo che per ragioni di lavoro mi sono occupato principalmente d’altro.
Sono molto faticosi devo dire, ma ricchi di contatti umani che fanno sia crescere che riflettere sul proprio ruolo di mestierante di cucina come amo definirmi, lontano dai cliché del grande e intoccabile Chef.


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La cucina vegetariana e vegana di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2012 – 15:21 -

Ieri all’interno di una location davvero notevole ho condotto un altro corso di cucina dal significativo titolo “Bella, Buona e Sana: la cucina vegetariana e vegana di qualità”.
Il sottotitolo poi spiegava ancora meglio di cosa trattava nello specifico il corso: “Dal vegetarismo al veganismo, un percorso anche in cucina“, un percorso breve ma interessante dove raccontare una cucina di qualità e semplicità operativa.


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Gli alimenti veleni non esistono

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2012 – 16:25 -

Risentendo per un progetto di lavoro una delle più grandi autorità in fatto di panificazione e di tutto il mondo alimentare ad essa collegata ho ritrovato nelle sue parole preoccupazioni su aspetti della comunicazione alimentare che mi sono molto vicini.
Mi segnalava di un sito e di un articolo in particolare che con tranquillo e spudorato allarmismo mette in croce un alimento a prescindere da tante cose di non poca importanza.


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Corsa, buone abitudini e campi di ulivi

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2012 – 23:36 -

Quello di oggi è un post molto poco cuciniero, perdonatemi il termine, sconfina spudoratamente nella filosofia forse spicciola, eppure tutto può far parte della cucina e aiutare nel lavoro tra i fornelli creativi.
Per quanto andassi a letto tardi tutte le mattine che sono riuscito non ho rinunciato qui in Toscana a farmi la mia corsa mattutina con esercizi.


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Liberi paccheri in libero pomodoro

Scritto da Giuseppe Capano il 21 agosto 2012 – 14:53 -

Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto Eccomi a raccontare la prima delle ricette presentate nel corso “La cucina della legalità” di cui ieri ho narrato molte emozioni, intrecci di storie umane e cibo prodotto.
I protagonisti principali della ricetta sono due, i paccheri nella loro magnificenza di pasta lavorabile in mille modi diversi e una salsa di pomodorini fiaschetto che già ad aprirla sprigiona un profumo del frutto incredibile.


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