Fagioli freschi il bello della stagionalità

Scritto da Giuseppe Capano il 1 settembre 2012 – 14:50 -

Quest’estate girando tra i bellissimi, coloratissimi e affollati mercati in Calabria mi sono riempito gli occhi di colori, atmosfere, dialoghi vivaci in dialetto, usi e costumi che per fortuna ancora resistono.
Come contrattare il prezzo di un ortaggio dal contadino che con il suo carrettino a tre ruote ha portato fresco di raccolto o lo straordinario servizio di raccontare ricette su come cucinare un determinata verdura spillando saggiamente segreti e consigli che raccontati a voce hanno una magia tutta loro.


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Un cuoco può avere una funzione sociale?

Scritto da Giuseppe Capano il 29 agosto 2012 – 18:05 -

Da qualche tempo ho ripreso a fare molti corsi di cucina dopo un periodo che per ragioni di lavoro mi sono occupato principalmente d’altro.
Sono molto faticosi devo dire, ma ricchi di contatti umani che fanno sia crescere che riflettere sul proprio ruolo di mestierante di cucina come amo definirmi, lontano dai cliché del grande e intoccabile Chef.


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La cucina vegetariana e vegana di qualità

Scritto da Giuseppe Capano il 27 agosto 2012 – 15:21 -

Ieri all’interno di una location davvero notevole ho condotto un altro corso di cucina dal significativo titolo “Bella, Buona e Sana: la cucina vegetariana e vegana di qualità”.
Il sottotitolo poi spiegava ancora meglio di cosa trattava nello specifico il corso: “Dal vegetarismo al veganismo, un percorso anche in cucina“, un percorso breve ma interessante dove raccontare una cucina di qualità e semplicità operativa.


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Gli alimenti veleni non esistono

Scritto da Giuseppe Capano il 23 agosto 2012 – 16:25 -

Risentendo per un progetto di lavoro una delle più grandi autorità in fatto di panificazione e di tutto il mondo alimentare ad essa collegata ho ritrovato nelle sue parole preoccupazioni su aspetti della comunicazione alimentare che mi sono molto vicini.
Mi segnalava di un sito e di un articolo in particolare che con tranquillo e spudorato allarmismo mette in croce un alimento a prescindere da tante cose di non poca importanza.


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Corsa, buone abitudini e campi di ulivi

Scritto da Giuseppe Capano il 22 agosto 2012 – 23:36 -

Quello di oggi è un post molto poco cuciniero, perdonatemi il termine, sconfina spudoratamente nella filosofia forse spicciola, eppure tutto può far parte della cucina e aiutare nel lavoro tra i fornelli creativi.
Per quanto andassi a letto tardi tutte le mattine che sono riuscito non ho rinunciato qui in Toscana a farmi la mia corsa mattutina con esercizi.


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Liberi paccheri in libero pomodoro

Scritto da Giuseppe Capano il 21 agosto 2012 – 14:53 -

Liberi paccheri con salsa di pomodorini fiaschetto Eccomi a raccontare la prima delle ricette presentate nel corso “La cucina della legalità” di cui ieri ho narrato molte emozioni, intrecci di storie umane e cibo prodotto.
I protagonisti principali della ricetta sono due, i paccheri nella loro magnificenza di pasta lavorabile in mille modi diversi e una salsa di pomodorini fiaschetto che già ad aprirla sprigiona un profumo del frutto incredibile.


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La buona cucina a servizio della società

Scritto da Giuseppe Capano il 20 agosto 2012 – 23:22 -

Ieri ha decisamente prevalso la stanchezza per cui non sono proprio riuscito a raccontarvi subito le belle sensazioni provate durante il secondo corso di cucina organizzato qui a Grosseto.
Ero fermamente convinto che sarebbe stato un successo e così è stato, se per successo intendiamo essere riusciti a trasmettere attraverso il cibo una sensibilità sentita e partecipata a temi importanti che con il cibo si intrecciano per poi spaziare nella qualità della vita e nella crescita consapevole di ognuno di noi.


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Creatore e portavoce di ricette

Scritto da Giuseppe Capano il 18 agosto 2012 – 23:34 -

Oggi un post essenzialmente fotografico con alcune immagini del corso di cucina che ho appena finito, la stanchezza non mi aiuta a scrivere molto è ho ancora diverse ore di lavoro davanti.
È stato un bel corso, molto partecipato e vissuto, sala strapiena e moltissime domande, interessante era la presenza di persone incuriosite ma con molti dubbi e ritrosie nei confronti di una cucina senza alimenti di origine animale.


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